Bignè fritti alla crema pasticciera: un sottile scrigno di pasta choux racchiude una delicatissima crema pasticciera alla panna: una bontà dal sapore indescrivibile, facile da replicare seguendo i miei consigli.
Ebbene si, io che abitualmente sono sempre “timorata”, ho avuto il desiderio, fuori stagione, di un bignè fritto alla crema. Partecipando ad un pranzo al ristorante, a fine pasto era stata servita la petit patisserie. Su un’alzatina che li conteneva di misura, erano sistemati quattro bignè, dall’aspetto aggraziato e delicato. Cupoletta pallida appena accennata ricoperta da zucchero in granella, un nonnulla di invisibili crepe.
E’ stato amore a prima vista.
Pensai subito: voglio proporre una ricetta di bignè alla crema. Mi ricordai delle mie zeppole di San Giuseppe, dei tre giorni di prove per far uscire la zeppola come piaceva a me. Pensai “mo’ chissà quanto tempo impiegherò per riprodurre quel ciccinin di bignè”. “ Allora lo provo fritto, mi dissi, vuoto all’interno e ripieno di crema sarà una goduria!”
Il mio anelito verso il grazioso ed il minimal chic dei bignè sull’alzatina fu sconfitto dalla mia natura “terragna”. Vi prometto però di ritornarci!
Iniziai la mia ricerca. Guardai i video del Maestro Massari, ascoltai le sue utilissime spiegazioni. Trovai altri video girati da professionisti, lessi, mi feci un’idea di ciò che avrei dovuto prendere da ognuno.
Provai la prima volta, aggiustai il tiro la seconda. Il risultato sono i bignè che vedete, tronfi e cicciotti di crema. Un piacere esplosivo al primo morso!
Che’ si intuisce che sono rimasta entusiasta del mio lavoro come non mai?
Andiamo a vedere come preparare questa bontà!
Per pesare 140 g di uova ho fatto così: in una ciotolina ne ho sgusciate due (mediamente poco più di 100 g.). Per raggiungere i 140 g ho fatto così: nella stessa ciotola delle due uova intere, ho versato prima tutto il tuorlo e poi una parte di albume. In sostanza nei 140 g ci sono tre tuorli e il resto albumi.
Abbiamo visto una delle mie ricette preferite, ma nel mondo dei lievitati fritti ce ne sono anche tanti altri golosissimi che sono sicura amereste preparare: ve li lascio qui in evidenza.
Vi aspetto sui social nelle foto delle vostre ricette, mi raccomando!
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