Le alici arreganate con patate sono un piatto tipico della cucina mediterranea, particolarmente apprezzato nelle regioni del sud Italia. Questa ricetta è una celebrazione dei sapori semplici e genuini, combinando la delicatezza delle alici con la consistenza delle patate e l’aroma inconfondibile dell’origano.
Le alici arreganate con patate hanno origini antiche, radicate nelle tradizioni culinarie della Puglia e della Campania. Questo piatto nasce dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e locali, come le alici fresche pescate nei mari circostanti e le patate coltivate nelle terre fertili. La parola “arreganate” deriva dal termine dialettale che significa “condite con origano”, un’erba aromatica molto diffusa nelle regioni meridionali.
Il termine “arreganate” si riferisce all’uso abbondante dell’origano, un ingrediente che conferisce a questo piatto il suo caratteristico aroma e sapore. Le alici, marinate e poi cotte con origano, limone, aglio e olio d’oliva, acquisiscono un gusto intenso e irresistibile. L’aggiunta delle patate completa il piatto, rendendolo più sostanzioso e bilanciato.
Alici o acciughe è questo il dilemma, che spesso si pone nella scelta, al momento dell’acquisto, mentre in realtà si tratta di due diversi nomi, che indicano una stessa specie, che fa parte della categoria merceologica del pesce azzurro e il cui sapore, è naturalmente influenzato dal mare, dove le alici vengono pescate e condizionato dalla temperatura e dalla salinità delle diverse acque, che non pregiudica, tuttavia, l’eccellenza del prodotto.
Pesci poveri, poco costosi e con i quali si realizzano tantissime ricette, che comprendono antipasti, primi piatti e saporiti secondi, tutte ispirate ai principi dettati della dieta mediterranea e alle antiche tradizioni della cucina napoletana, siciliana e, in genere, delle città di mare, pesci lunatici, grassi d’estate, la stagione migliore per consumarli e magri d’inverno, ma da scegliere, quando appaiono integri, dal colore cangiante e dall’inconfondibile profumo di mare e che hanno tracciato la storia della cucina povera e del mare, sin dai tempi dei Romani.
Oggi ogni regione, che affaccia sul mare, ha una propria ricetta tipica: in Liguria troviamo le acciughe di Monterosso, in Veneto le sarde in saor, nelle Marche le sarde all’anconetana, in Puglia le alici in tortiera, in Sicilia la pasta con le sarde o le sarde a beccafico e in Campania le alici arreganate, cioè condite con l’origano.
Era da moltissimo tempo che non preparavo questa ricetta. Nel suo sapore ho ritrovato papà, l’ho rivisto con le sue mani grandi a fare gli strati nel ruoto, un po’ disordinatamente, tipico di lui, che andava sempre di fretta.
Eppure gli veniva sempre tutto bene, anche se io da piccola dicevo che nella parte alta delle alici mi davano fastidio le spine. Che pazienza che hai avuto papà!, a sopportare le tre donne della tua famiglia!
Le alici arreganate con patate sono un piatto completo, ma possono essere arricchite ulteriormente con alcuni contorni o accompagnamenti. Una fresca insalata di pomodori e cetrioli condita con olio d’oliva e basilico è perfetta per bilanciare i sapori del pesce. Anche una semplice bruschetta con pomodorini e basilico o una fetta di pane integrale tostato sono ottimi abbinamenti.
La scelta delle alici è fondamentale per la riuscita del piatto. Preferisci alici fresche, di piccola o media dimensione, che presentino un aspetto lucido e un odore delicato di mare. Se possibile, acquista alici provenienti da pesca sostenibile per contribuire alla salvaguardia dell’ecosistema marino.
Pulire le alici può sembrare un compito arduo, ma con un po’ di pratica diventa semplice e veloce. Ecco alcuni passaggi fondamentali:
Per variare la ricetta tradizionale, puoi sperimentare con alcune deliziose varianti:
Aggiungi pomodorini ciliegia tagliati a metà alla preparazione, per un tocco di dolcezza e colore.
Aggiungi olive nere e capperi per un sapore ancora più mediterraneo e deciso.
Inserisci strisce di peperoni rossi e gialli per una variante più colorata e ricca di gusto.
Se ti avanza della tortiera di alici arreganate, puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Riponi il piatto in un contenitore ermetico o coprilo con pellicola trasparente. Per riscaldare, metti la tortiera in forno a 180°C per circa 10 minuti, oppure scaldala brevemente in padella.
In conclusione, se hai apprezzato la ricetta delle alici arreganate con patate, ti invitiamo a dare uno sguardo anche alla tortiera di alici e patate, alle freselle pomodoro e alici, e agli spaghetti ammollicati con acciughe. Buona cucina e buon appetito!
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