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Alici arreganate con patate – Videoricetta
Le alici arreganate con patate sono un piatto tipico della cucina mediterranea, particolarmente apprezzato nelle regioni del sud Italia. Questa ricetta è una celebrazione dei sapori semplici e genuini, combinando la delicatezza delle alici con la consistenza delle patate e l’aroma inconfondibile dell’origano.
Alici arreganate: origini della ricetta
Le alici arreganate con patate hanno origini antiche, radicate nelle tradizioni culinarie della Puglia e della Campania. Questo piatto nasce dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e locali, come le alici fresche pescate nei mari circostanti e le patate coltivate nelle terre fertili. La parola “arreganate” deriva dal termine dialettale che significa “condite con origano”, un’erba aromatica molto diffusa nelle regioni meridionali.
Alici arreganate: significato
Il termine “arreganate” si riferisce all’uso abbondante dell’origano, un ingrediente che conferisce a questo piatto il suo caratteristico aroma e sapore. Le alici, marinate e poi cotte con origano, limone, aglio e olio d’oliva, acquisiscono un gusto intenso e irresistibile. L’aggiunta delle patate completa il piatto, rendendolo più sostanzioso e bilanciato.
Le alici: eccellenza italiana
Alici o acciughe è questo il dilemma, che spesso si pone nella scelta, al momento dell’acquisto, mentre in realtà si tratta di due diversi nomi, che indicano una stessa specie, che fa parte della categoria merceologica del pesce azzurro e il cui sapore, è naturalmente influenzato dal mare, dove le alici vengono pescate e condizionato dalla temperatura e dalla salinità delle diverse acque, che non pregiudica, tuttavia, l’eccellenza del prodotto.
Pesci poveri, poco costosi e con i quali si realizzano tantissime ricette, che comprendono antipasti, primi piatti e saporiti secondi, tutte ispirate ai principi dettati della dieta mediterranea e alle antiche tradizioni della cucina napoletana, siciliana e, in genere, delle città di mare, pesci lunatici, grassi d’estate, la stagione migliore per consumarli e magri d’inverno, ma da scegliere, quando appaiono integri, dal colore cangiante e dall’inconfondibile profumo di mare e che hanno tracciato la storia della cucina povera e del mare, sin dai tempi dei Romani.
Una ricetta regionale
Oggi ogni regione, che affaccia sul mare, ha una propria ricetta tipica: in Liguria troviamo le acciughe di Monterosso, in Veneto le sarde in saor, nelle Marche le sarde all’anconetana, in Puglia le alici in tortiera, in Sicilia la pasta con le sarde o le sarde a beccafico e in Campania le alici arreganate, cioè condite con l’origano.
Come preparare le alici arreganate con patate
Tortiera di alici arreganate con patate
Ingredienti
- 800 g alici diliscate
- 5 patate
- 150 g pomodorini
- q.b. olio extravergine
- 100 g pane raffermo e grattugiato
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. origano
- q.b. aglio
Istruzioni
- Le alici, dopo eviscerate, vanno diliscate e aperte a libretto.
- Sbricioliamo il pane del giorno prima senza bagnare (ho usato il mixer). Uniamo qualche cucchiaio di pane grattugiato. Uniamo il prezzemolo tagliuzzato, un po’ di aglio se piace, origano, volendo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.
- Puliamo e affettiamo le patate molto sottilmente. Io le ho tenute per qualche ora in acqua fredda con un poco di sale grosso. Asciughiamole e mettiamole in una ciotola, condendole con un po’ di olio e poco sale.
- In una teglia da forno mettiamo un filino d’olio e facciamo un primo strato di patate, poi disponiamo le alici, poi i pomodori a pezzetti, condiamo con sale, olio e origano, poi uno strato di pane grattugiato. Su tutta la superficie versiamo un filo d’olio e procediamo allo stesso modo per il secondo strato. Terminiamo con il pane grattugiato e un altro filo di olio.
- Inforniamo in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti. Controlliamo la cottura delle patate con uno stecchino.
Una ricetta speciale
Era da moltissimo tempo che non preparavo questa ricetta. Nel suo sapore ho ritrovato papà, l’ho rivisto con le sue mani grandi a fare gli strati nel ruoto, un po’ disordinatamente, tipico di lui, che andava sempre di fretta.
Eppure gli veniva sempre tutto bene, anche se io da piccola dicevo che nella parte alta delle alici mi davano fastidio le spine. Che pazienza che hai avuto papà!, a sopportare le tre donne della tua famiglia!
Che cosa abbinare alle alici arreganate con patate?
Le alici arreganate con patate sono un piatto completo, ma possono essere arricchite ulteriormente con alcuni contorni o accompagnamenti. Una fresca insalata di pomodori e cetrioli condita con olio d’oliva e basilico è perfetta per bilanciare i sapori del pesce. Anche una semplice bruschetta con pomodorini e basilico o una fetta di pane integrale tostato sono ottimi abbinamenti.
Consigli per la scelta delle alici
La scelta delle alici è fondamentale per la riuscita del piatto. Preferisci alici fresche, di piccola o media dimensione, che presentino un aspetto lucido e un odore delicato di mare. Se possibile, acquista alici provenienti da pesca sostenibile per contribuire alla salvaguardia dell’ecosistema marino.
Consigli per la pulizia delle alici
Pulire le alici può sembrare un compito arduo, ma con un po’ di pratica diventa semplice e veloce. Ecco alcuni passaggi fondamentali:
- Sciacqua le alici sotto acqua fredda corrente.
- Con un movimento delicato, stacca la testa e tira via le interiora.
- Apri la pancia dell’alice con il pollice e rimuovi la lisca centrale, lasciando la coda intatta.
- Risciacqua nuovamente le alici e asciugale con carta da cucina.
3 Varianti delle alici arreganate
Per variare la ricetta tradizionale, puoi sperimentare con alcune deliziose varianti:
Alici arreganate con pomodorini
Aggiungi pomodorini ciliegia tagliati a metà alla preparazione, per un tocco di dolcezza e colore.
Alici arreganate con olive e capperi
Aggiungi olive nere e capperi per un sapore ancora più mediterraneo e deciso.
Alici arreganate con peperoni
Inserisci strisce di peperoni rossi e gialli per una variante più colorata e ricca di gusto.
Come conservare la tortiera di alici arreganate
Se ti avanza della tortiera di alici arreganate, puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Riponi il piatto in un contenitore ermetico o coprilo con pellicola trasparente. Per riscaldare, metti la tortiera in forno a 180°C per circa 10 minuti, oppure scaldala brevemente in padella.
In conclusione, se hai apprezzato la ricetta delle alici arreganate con patate, ti invitiamo a dare uno sguardo anche alla tortiera di alici e patate, alle freselle pomodoro e alici, e agli spaghetti ammollicati con acciughe. Buona cucina e buon appetito!
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