La crema pasticcera lucida, liscia e vellutata è uno dei tesori della pasticceria, una prelibatezza vellutata che incanta il palato con la sua consistenza liscia e il suo sapore delizioso. In questo articolo, esploreremo a fondo questa squisita ricetta, dalla sua affascinante origine fino ai migliori modi per prepararla e utilizzarla nella cucina di tutti i giorni.
Crema pasticcera lucida: origini della ricetta
Le origini della crema pasticcera lucida affondano le radici nella tradizione della pasticceria francese del XVII secolo. Si racconta che i pasticceri della corte di re Luigi XIV siano stati i primi a sviluppare questa tecnica, cercando di ottenere una crema dallo splendido aspetto brillante, perfetta per decorare le loro opere d’arte culinarie. Da allora, la ricetta è stata tramandata e perfezionata, diventando una delle basi fondamentali della pasticceria classica e moderna.
Differenze tra la crema pasticcera tradizionale e moderna
Sebbene la crema pasticcera tradizionale abbia un fascino tutto suo, la versione moderna lucida offre alcune differenze significative. La principale distinzione risiede nella consistenza e nell’aspetto finale della crema: mentre la versione tradizionale può risultare più opaca e densa, la crema pasticcera lucida è caratterizzata da una lucentezza seducente e una consistenza più leggera e setosa. Questo effetto è ottenuto grazie all’uso sapiente di ingredienti e tecniche di preparazione specifiche, che conferiscono alla crema una qualità unica e irresistibile.
Crema pasticcera lucida
Ingredienti
- 6/7 tuorli (100 g)
- 400 g latte intero
- 100 g panna fresca
- 170 g zucchero
- 25 g amido di mais
- 25 g amido di riso (oppure 50 g di amido di mais)
- 2 g sale
- q.b. vaniglia
- q.b. buccia di limone
Istruzioni
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte, la panna fresca e la buccia di limone oppure vaniglia.
- In un altro versiamo gli amidi, lo zucchero e il sale. Mescoliamo per bene senza lasciare grumi. Versiamo i tuorli e con una frusta mescoliamo di nuovo fino ad avere un composto liscio.
- Quando il latte arriva ad ebollizione versiamolo sul composto di uova facendolo scendere da un colino. Mescoliamo con cura e rimettiamo su fiamma bassa.
- Facciamo addensare e fermiamoci sull’orlo dell’ebollizione.
- Versiamo subito in una pirofila ben fredda. Io l’ho tenuta in congelatore per almeno un paio di ore. Livelliamo con la spatola e rimettiamo al freddo ricoprendo la superficie con lo zucchero semolato o con la pellicola a contatto.
- Questa crema è ottima per farcire sia pan di spagna che bignè o zeppole. Utilizzando solo i tuorli viene una crema più corposa e saporita.
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3 Consigli per alternative agli ingredienti della crema pasticciera
- Utilizza latte intero fresco di alta qualità: Se non hai o non trovi la panna fresca, puoi utilizzare solo latte intero fresco, meglio ancora se è un prodotto di alta qualità. Avrà una percentuale di grassi maggiore e non si sentirà la mancanza della panna fresca.
- Una sola tipologia di amido: L’amido di riso non si trova in tutti i supermercati perciò se capita di non averne puoi utilizzare solo amido di mais, sostituendolo all’amido di riso nella stessa quantità. Meglio non utilizzare altri tipi di amidi, tipo fecola perché la crema verrebbe leggermente collosa e non fluida.
- Aromi: Invece della buccia di limone o della vaniglia potrai aromatizzare la crema con del liquore a tua scelta, tipo rum, limoncello, Strega. In questo caso, aumenta di 10 g gli amidi e a fine cottura della crema, aggiungi 3 cucchiai di liquore. Poi mescola e versa la crema nella pirofila refrigerata e copri con pellicola.
5 Idee per utilizzare la crema pasticcera
La versatilità della crema pasticcera lucida la rende un ingrediente prezioso in cucina. Ecco cinque modi creativi per utilizzarla al meglio:
1.Farcitura per dolci
Utilizzala per farcire torte, bigne, crostate e altri dolci da forno per aggiungere un tocco di cremosità e sapore. Questa crema pasticcera lucida sarà perfetta per il ripieno di una mattonella di biscotti o di un babà Savarin.
2.Ripieno per dessert
Crea deliziosi dessert al cucchiaio, come verrine o mousse, incorporando la crema pasticcera lucida con frutta fresca o biscotti sbriciolati.
3.Guarnizione elegante
Utilizzala come guarnizione per decorare dolci e dessert, creando swirls o disegni eleganti sulla superficie.
4.Base per gelati
Aggiungi la crema pasticcera lucida alla base del gelato per una consistenza cremosa e un sapore ricco e delicato.
5.Ingredienti per dolci al cucchiaio
Prepara dessert al cucchiaio come tiramisù o trifle, alternando strati di crema pasticcera lucida con biscotti, frutta o cioccolato.
3 Errori da non fare nella preparazione della crema pasticcera lucida
Per ottenere una crema pasticcera lucida perfetta, è importante evitare alcuni errori comuni che potrebbero compromettere il risultato finale. Ecco tre errori da tenere a mente e come evitarli:
- Grumi: Per evitare la formazione di grumi nella crema, setaccia insieme zucchero e amidi, poi unisci i tuorli e mescola. Non è necessario montare il composto.
- Tuorli e zucchero insieme: Se è tua abitudine unire i tuorli allo zucchero ricordati di non lasciarli mai a contatto senza mescolarli. I tuorli vicino allo zucchero graniscono, formando dei puntini che non andranno più via. Perciò mescolali subito con la frusta.
- Cottura eccessiva: Utilizzando gli amidi invece della farina non sarà necessario far cuocere la crema oltre l’ebollizione. Gli amidi addensano intorno agli 85° perciò quando la tua crema sarà sull’orlo dell’ebollizione puoi spegnere. La tua crema sarà perfetta.
Come conservare la crema pasticcera
Per conservare al meglio la crema pasticcera lucida, segui questi semplici consigli:
- Trasferisci la crema in un contenitore ermetico e chiudilo bene per evitare l’ossidazione e la formazione di crosta.
- Conserva la crema in frigorifero per un massimo di tre giorni, assicurandoti di mescolarla bene prima di utilizzarla.
- Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelare la crema in porzioni singole e scongelarla lentamente in frigorifero prima dell’uso.
Conclusione
La crema pasticcera lucida è un’elegante interpretazione di un classico della pasticceria, che offre un equilibrio perfetto tra gusto e presentazione. Tuttavia, non dimentichiamo la bellezza intramontabile della crema pasticcera tradizionale, che rimane un pilastro della cucina dolce. Sperimenta entrambe le versioni e lasciati conquistare dalla loro squisita bontà.
Buon appetito!
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