Il Mondo di Antonietta Polcaro

• Riscaldare il forno ventilato a 200°C/180°C.
• Oliare e rivestire la base di uno stampino da forno da 200 ml con un cerchio di carta da forno. 
• Mettere i mirtilli rossi in un pentolino con il vino e cuocere per un paio di minuti a fuoco medio fino a quando i mirtilli rossi sono carnosi e il vino sciropposo. 
• Versare nella base del pirottino e mettere da parte.
• Mettete le lenticchie in una ciotola e schiacciatene grossolanamente circa la metà con una forchetta.
• Scaldare l'olio in una piccola padella e cuocere la cipolla per 6-8 minuti a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce. 
• Mescolare l'aglio, le erbe, la paprika e i chiodi di garofano e cuocere per un altro minuto. 
• Spegnete il fuoco e aggiungete le lenticchie, la passata di pomodoro, la soia e la maizena, mescolate bene il tutto, poi versate nella pirofila, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio. 
• Mettere il pirottino su una teglia e cuocere per 15 minuti. 
• Lasciare raffreddare per 1 minuto, quindi sformare su un piatto.

• Lavate e lasciate asciugare bene i germogli di soia.

Per la pastella

• In un recipiente sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale e in ultimo aggiungete l’acqua tonica.
• Aggiungete i germogli di soia e mescolate.Iniziate la frittura usando un tegame antiaderente e dell’olio di semi.

Cottura

• Con un cucchiaio versate l’impasto nell’olio caldo e lasciate che si gonfino e colorino da ambo i lati.
• Fateli scolare su una superficie assorbente.
• Salate in superficie e servite caldi.

• Riscalda il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6.

  Usa uno spiedino di metallo e inseriscilo attraverso la parte posteriore di uno dei lati più piatti della patata. 
• Dovrebbe passare attraverso la maggior parte della patata. 

  Mettere su un tagliere, con lo spiedino rivolto verso il basso, e affettare la patata (fare attenzione a non tagliare completamente su entrambe le estremità). 
• Puoi anche mettere ogni patata tra due manici di cucchiai di legno e tagliare fino al cucchiaio, se questo è più facile per te. Un coltello affilato aiuterà a fare delle fette distanti qualche mm l'una dall'altra. 
• Rimuovere lo spiedo e ripetere con le restanti patate.
• Metti le patate con il taglio rivolto verso l'alto su una teglia poco profonda e irrora con l'olio. 
• Strofina ogni patata con le mani per ricoprire bene l'olio, mettendone un po' tra le fette. Aggiungere l'aglio schiacciato, il rosmarino e condire bene. 
• Arrostire per 50 minuti – 1 ora fino a quando le patate sono tenere dappertutto e le cime sono dorate e croccanti. 

  Ungere con qualsiasi olio nella padella a metà cottura per ottenere patate extra croccanti.

• In una ciotola o in planetaria impastiamo la farina con il malto o il miele aggiungendo la dose di acqua in cui avremo sciolto il lievito.
• Mescoliamo, aggiungiamo il sale e poi l’olio. Impastiamo sino ad avere un panetto liscio ed omogeneo.
• Mettiamolo a lievitare coperto con pellicola. Sarà pronto al raddoppio (un paio d’ore o anche di più).

  Potremo anche impastare la sera, aspettare un quarto d’ora e mettere l’impasto in frigo per riprenderlo il mattino dopo.

  Controlliamo sempre che prima di stenderlo sia almeno raddoppiato.
• Puliamo e laviamo la scarola. Lessiamola per pochissimi minuti in acqua bollente e poi mettiamola in un colapasta a raffreddare e perdere l’acqua.
• In una pentola capace mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio, quando sono leggermente dorati mettiamo le olive tagliate a rondelle, le noci, i capperi, l’uvetta.
• Togliamo l’aglio ed aggiungiamo le alici sott’olio. Dopo poco aggiungiamo la scarola scolata e tagliata a pezzi.

  Mescoliamo e portiamo a cottura per una mezz’ora abbondante, rimestando spesso.
• Quando è pronta la pasta, tagliamone un pezzo grande più della metà dell’impasto.

  Stendiamo sottilmente e mettiamo la sfoglia in una teglia leggera (io ho usato quella per la pastiera) oliata. 
• Bucherelliamo il fondo e distribuiamo la verdura.
• Stendiamo l’altra sfoglia e chiudiamo la pizza, avvolgendo i bordi su se stessi. Oliamo la superficie con olio extravergine.
• Bucherelliamo la pasta e aspettiamo che il forno arrivi a temperatura, statico o ventilato, a 180°. Cuociamo per circa 30/40 minuti. Regoliamoci con il nostro forno.

Per fare i bonbon:

• Soffriggere lo scalogno nell'olio a fuoco medio per qualche minuto fino a renderlo morbido. 
• Aggiungi il cavolo, le castagne e i funghi nella padella. Condire quindi cuocere per 10 minuti.
• Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente quindi mettere in un robot da cucina con l'uovo (o un sostituto vegano). Impulso per riunire, lasciando un po 'di consistenza. 
• Mettere in frigo a rassodare.Una volta raffreddato, dividere il composto in 12 e formare delle palline.
• Metti il ​​pangrattato, la farina bianca e l'uovo (o un sostituto vegano in 3 ciotole separate.
• Ricopri ciascuno dei bonbon nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
• Scaldare l'olio in una padella grande, larga e robusta (non più della metà piena a 180°
• Friggere i bonbon fino a quando l'esterno non è dorato. Potrebbe essere necessario farlo in più lotti. Una volta cotti, scolare i bonbon su carta da cucina.

Per preparare la salsa di ciliegie:

• Mettere le ciliegie in una padella con lo zucchero e il timo, quindi portare a ebollizione. 
• Cuocere fino a quando le ciliegie si sono disgregate e si è formato uno sciroppo.
• Rimuovere il timo e aggiungere il succo di limone. Frullare fino a ottenere una purea liscia.

Per servire:

• Servire i bonbon con la salsa di ciliegie a parte e guarnire con una decorazione.

• Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia.
• Stendere la sfoglia e tagliarla in 12 quadrati.
• Metti una piccola quantità di purea di frutta al centro di ogni quadrato.
• Taglia in diagonale da ogni angolo dei quadrati alla purea e gira i bordi alternati verso il centro creando una forma a stella – puoi usare un po' d'acqua per unire le punte se necessario.
• Mettere su una teglia e cuocere in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.
• Lasciar raffreddare completamente, quindi adagiare un lampone al centro di ogni girandola e spolverizzare con zucchero a velo e basilico.

• Tagliare o sbriciolare il budino natalizio gratuito in piccoli pezzi o pezzi e metterlo da parte. 
• Mescolare i semi di lino o i semi di lino macinati con 4 cucchiai di acqua in una piccola ciotola e lasciare addensare e diventare gelatinosi.
• Sciogli 150 g di cioccolato, la crema spalmabile e il latte insieme in una ciotola resistente al calore posta sopra un pentolino di acqua appena bollente (assicurati che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua). 
• Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e il composto sarà liscio. Togliere dal fuoco.
• Riscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Oliare una tortiera per brownie o torta quadrata da 20 cm e foderare con carta da forno.
• Sbattere brevemente la farina, le mandorle tritate, il cacao, gli zuccheri e il sale in una ciotola capiente con una frusta elettrica per rompere eventuali zollette di zucchero. 
• Fai un pozzo al centro, quindi sbatti nella miscela di cioccolato, insieme alla miscela di semi di lino e vaniglia. Sbattere fino a che liscio e tutta la farina è incorporata – la pastella dovrebbe essere densa.
• Piegare i pezzi di pudding natalizio e i pezzetti di cioccolato rimanenti fino a quando non vengono incorporati, quindi raschiare nella teglia preparata. 
• Lisciare la superficie con una spatola e infornare per 40-50 minuti fino a quando la parte superiore ha una leggera crosticina e c'è una leggera oscillazione al centro. Uno spiedino inserito nel mezzo dovrebbe avere briciole umide attaccate ad esso, ma nessuna pastella cruda. 
• Lasciar raffreddare completamente nello stampo.
• Tagliare i brownies a quadretti e servire a temperatura ambiente, oppure metterli in frigo per una consistenza più soffice. 

• Cuocete a vapore o lessate i germogli per un paio di minuti, scolateli e trasferiteli in una pirofila. 
• Tritate grossolanamente le castagne e aggiungetele nel piatto distribuendole uniformemente.
• Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i porri e l'aglio. Cuocere dolcemente per qualche minuto fino a quando non si ammorbidisce.
• Preriscalda il forno a 180°C. Aggiungere la panna, i porri, l'aglio, la senape, il timo e un po' di condimento in una ciotola e mescolare bene per unire. 
• Versare questo composto sulle castagne e sui germogli. Mescolare il pangrattato e il lievito alimentare e cospargerli sulla parte superiore del gratin.
• Trasferire in forno e cuocere per 30 minuti o fino a quando non diventa dorato e spumeggiante.
• Servire caldo, come accompagnamento a un pasto principale o con un'insalata verde croccante per un delizioso pranzo stagionale.