I bomboloni o Krapfen sono un dolce golosissimo e molto diffuso, conosciuto con nomi diversi secondo il territorio di appartenenza. A Carnevale non può mancare, ma è ottimo in ogni periodo dell’anno.
I Krapfen sono dei dolcetti di pasta lievitata tradizionali austriaci chiamati anche Berliner, nella mia città così come in tante città italiane si chiamano semplicemente bomboloni o bombe e sono ripieni di ogni tipo di farcitura: crema pasticcera, confettura di albicocche, Nutella, cioccolata.
Ancora oggi molti confondono il bombolone con il krapfen. Due frittelloni simili, ma diversi: nel nome, nella lavorazione, nell’impasto: più vuoto il bombolone all’interno, più pieno al krafen (di origine austriaca, in origine ripieno di marmellata d’albicocca: anche oltralpe si disputano la paternità).
Nel declinare dell’800 giungeva, variando, sulle nostre tavole diventando “bombolone” (a Roma “Bomba”), in genere con ripieno di crema pasticcera e benedizione senza zucchero semolato. Era il 1910 quando il dizionario del Panzini ne registrava l’ingresso nella lingua ufficiale.
Fonte: molinobenini.com
Le Graffe sono un dolce lievitato squisito tipico della cucina napoletana: soffici Ciambelle fritte ricoperte di zucchero, che si realizzano principalmente nel periodo di carnevale; pur essendo vendute tutto l’anno nei bar e pasticcerie partenopee!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni anche in base alle regioni in cui vengono realizzate; le più conosciute e amatissime da nord a sud le Graffe senza patate; non mancano poi deliziose varianti come al cacao, con gocce di cioccolato, a forma di palline! Quella che vi ho condiviso oggi è la Ricetta originale delle Graffe con le patate, la preparazione tramandata dalla mia famiglia.
La differenza è minima, d’accordo, però c’è. Il bombolone, dolce tipico toscano, non contiene uova nell’impasto lievitato e, solitamente, è venduto senza farcitura. Quindi, se avete della crema che vi cola dalle mani, state mangiando un krapfen! Scopriamo però meglio l’origini di questi due dolci tanto apprezzati.
In Toscana il dolce mantiene la forma tradizionale ma si prepara con un impasto più leggero, senza uova. Anche la farcitura viene omessa del tutto, preferendola a una semplice decorazione con zucchero semolato. È il protagonista delle colazioni mattutine di molti italiani e talvolta viene preparato sotto forma di ciambella.
In ogni caso, la ricetta è super golosa a cui non si può rinunciare!
Spero che la ricetta vi sarà utile e vi aspetto, come sempre, nelle vostre foto sui social, taggatemi per mostrarmi il risultato finale!
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