I ravioli ricotta e spinaci rappresentano una delle pietanze più amate della tradizione culinaria italiana. Questi deliziosi e succulenti ravioli sono un piacere per il palato, combinando la cremosità della ricotta con il sapore fresco degli spinaci. Scopriamo insieme le origini di questa gustosa ricetta e i segreti per prepararla al meglio.
I ravioli ricotta e spinaci hanno radici profonde nella cucina regionale italiana, particolarmente nelle zone del Nord. La combinazione di ricotta e spinaci in un ripieno avvolto in sfoglia di pasta fresca è un classico intramontabile. Questa ricetta ha una lunga storia di creatività e adattamenti, ma il suo cuore rimane fedele alla tradizione contadina italiana.
Io trovo che con la semola (io ho utilizzato la rimacinata perché è leggermente più facile da impastare) il risultato sia perfetto perché la pasta si tira sottile ma resta tenace e senza rischio di rompersi.
In alternativa alla semola potremo usare la farina di tipo 0 oppure una specifica per la pasta fatta in casa.
Per assicurarvi che la pasta non si apra durante la cottura spennellate la parte inferiore del raviolo con un poco di albume sbattuto. Chiudete con l’altra sfoglia e ricavate il raviolo.
Sollevatelo e stringete il lembi della sfoglia pressandoli lungo tutto il bordo. Attente a non far fuoriuscire il ripieno.
Per sigillare bene i ravioli, usa un pennello per spennellare leggermente i bordi della pasta con dell’acqua. Poi, piega la pasta sopra il ripieno, premendo delicatamente con le dita per eliminare l’aria e sigillare i bordi. Assicurati di lavorare su una superficie leggermente infarinata per evitare che la pasta si attacchi.
I ravioli possono aprirsi durante la cottura se i bordi non sono stati sigillati correttamente o se il ripieno è troppo umido. Assicurati di sigillare bene i bordi e di usare una quantità adeguata di ripieno. Inoltre, cuoci i ravioli in acqua leggermente salata a fuoco medio per evitare un’ebollizione troppo violenta.
Se la ricotta è molto asciutta, se avete strizzato benissimo gli spinaci, se la vostra sfoglia era tenace ma elastica, allora si, si possono preparare in anticipo.
Preparateli e metteteli su un vassoio, possibilmente di carta, con la semola rimacinata spolverata abbondantemente. Poi trasferiteli in frigorifero senza coprirli, al massimo con un canovaccio di cotone sopra. Prima di andare a dormire capovolgeteli e ripetete l’operazione la mattina successiva, al risveglio. Nel caso ci sia necessità, spolverate con altra semola.
Si, si possono congelare e poi cuocere direttamente da congelati, versandoli nell’acqua bollente salata, meglio se pochi alla volta per evitare che l’acqua ritardi troppo a riprendere l’ebollizione.
Per congelarli metteteli su dei vassoi distanziati un poco tra loro. Passate in congelatore ed una volta congelati metteteli direttamente nei sacchetti oppure in contenitori ermetici anche uno sull’altro.
Se desideri sperimentare altre combinazioni di sapori per i tuoi ravioli, ci sono molte alternative gustose alla ricotta e agli spinaci. Prova ad utilizzare ripieni di zucca e amaretti per un tocco dolce, o gamberi e zucchine per un sapore più marino. Inoltre, una combinazione di funghi misti e formaggio taleggio può dare un tocco ricco e avvolgente ai tuoi ravioli.
In conclusione, se ti è piaciuta la ricetta dei ravioli ricotta e spinaci, non perdere l’occasione di provare a preparare anche la pasta fresca fatta in casa e i ravioli di ricotta e tartufo. Sperimenta e lasciati tentare dalle infinite possibilità della cucina italiana tradizionale!
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