Le lasagne al pesto con patate e fagiolini, chiamate anche lasagne Portofino, sono un’ottima alternativa alla nostra lasagna tradizionale, soprattutto per approfittare di basilico e fagiolini di stagione!
Lasagne al pesto con patate e fagiolini: origini della ricetta
Le origini della ricetta delle Lasagne al pesto con patate e fagiolini sono legate alla cucina italiana e, in particolare, alla regione della Liguria.
La Liguria è famosa per essere la patria del pesto genovese, una salsa tradizionale fatta con foglie di basilico, pinoli, aglio, formaggio (solitamente parmigiano o pecorino) e olio d’oliva. Il pesto genovese è un condimento molto amato e apprezzato in tutto il mondo.
L’idea di abbinare il pesto alle lasagne, un piatto di pasta a strati, è stata una creativa combinazione di sapori e ingredienti tipica della cucina italiana. L’aggiunta di patate e fagiolini alle lasagne è una caratteristica distintiva di questa ricetta e aggiunge ulteriore sapore e consistenza al piatto.
Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione nella regione ligure e ha subito variazioni regionali e personali nel corso degli anni. La tradizione di utilizzare ingredienti freschi e genuini, come il basilico coltivato localmente, ha contribuito a rendere questa pietanza un’autentica espressione della cucina della Liguria.
Con il passare del tempo, la popolarità delle Lasagne al pesto con patate e fagiolini si è diffusa al di fuori dei confini italiani, e oggi è possibile trovarla in molti ristoranti e cucine internazionali. Questa combinazione di sapori unici e prelibati continua a essere apprezzata e gustata sia dai locali che dai visitatori, rendendo questa ricetta una delle gemme culinarie della tradizione ligure.
Preparazione del pesto di basilico
Pesto alla genovese, un condimento famosissimo e dall’uso assai versatile: per condire pasta e risotti ma anche per insaporire il minestrone, le bruschette, le insalate. Facciamo la scorta ora che è estate!
Se prepari a casa la besciamella, sciogli il burro a pezzetti in una pentola, ai primi sfrigolini aggiungi la farina e falla tostare.
Quando è dorata diluisci con il latte mescolando con una frusta. Fai in modo da non lasciare grumi, altrimenti passala con il minipimer direttamente in pentola.
Aggiungi il sale.
Porta a cottura mescolando spesso.
Alla fine unisci il pepe e la noce moscata.
Versa in una ciotola e mescola spesso. Se la fai il giorno prima, conservala in frigo coperta con pellicola.
Scotta i fagiolini
Pulisci e lava i fagiolini sotto l’acqua corrente. Mettili in una scolapasta a perdere l’acqua in eccesso.
Fai bollire dell’acqua leggermente salata e lessa i fagiolini per 5 minuti o poco più. Devono restare croccanti.
Scolali mettendoli in una ciotola con acqua ghiacciata, se vuoi mantenere il colore.
Prepara le patate.
Sbuccia le patate e mettile in una ciotola con l’acqua fredda.
Dopo asciugale e passale con la mandolina in modo da ottenere delle fette molto sottili.
Mettile man mano nell’acqua fredda.
In una pentola versa abbondante acqua fredda e salala leggermente. Aggiungi la patate a fette.
Appena vengono ad ebollizione scolale con un mestolo forato.
Scottiamo le sfoglie
Metti a bollire dell’acqua leggermente salata.
Ad ebollizione aggiungi un filo d’olio evo e scotta le sfoglie poche alla volta per uno o due minuti.
Scolale e disponile su un canovaccio. Continua fino ad esaurimento della sfoglia.
Assembla la lasagna
In un teglia versa dell’olio e distribuiscilo con un pennello o con le mani.
Fai un primo strato di sfoglia, poi distribuisci qualche cucchiaio di besciamella in uno strato uniforme.
Aggiungi uno strato di patate, poi i fagiolini, un paio di cucchiai di pesto insieme ad un altro poco di besciamella. Infine il parmigiano grattugiato.
Continua così sino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull’ultimo strato distribuisci solo il pesto e un poco di parmigiano grattugiato.
Inforna a 180° in forno già caldo per una mezz’ora, massimo 40minuti. Il tempo di cottura dipenderà anche dall’altezza della lasagna.
Sforna e fai raffreddare per una mezz’oretta o anche più.
Note
Se vuoi preparare la sfoglia in casa, la trovi sul mio sito, insieme alla ricetta del pesto di basilico.Questa lasagna può essere assemblata il giorno prima e conservata in frigo sino al giorno dopo quando la cuoceremo.Oppure prepara sfoglia, besciamella, fagiolini e patate il giorno prima e la mattina cuoci la sfoglia e poi assembli il tutto e passi in forno.Oppure, ancora, cuoci la lasagna il giorno prima a metà cottura e lascia raffreddare. Riponi in frigo e il giorno dopo termini la cottura e servi dopo il riposo.È possibile congelare ciò che resta della lasagna dividendola in porzioni e mettendole in contenitori ermetici.Per scongelarla passa una notte in frigo oppure a temperatura ambiente per qualche ora per poi passare a riscaldare in forno.Teglia di alluminio grande come la miaoppure di dimensioni medie.Puoi aggiungere fiordilatte oppure scamorza. Io trovo che ci stia molto bene.
Consigli per la preparazione delle lasagne al pesto con patate e fagiolini
Ecco alcuni consigli per la preparazione delle Lasagne al pesto con patate e fagiolini:
Scegli gli ingredienti freschi: Per ottenere il miglior sapore, assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Il basilico dovrebbe essere fresco e profumato, le patate e i fagiolini devono essere teneri e croccanti.
Prepara un buon pesto: Prepara il pesto genovese seguendo la ricetta tradizionale con basilico, pinoli, aglio, formaggio e olio d’oliva. Puoi anche sperimentare aggiungendo ingredienti come prezzemolo o mandorle per una variante più personale.
Cuoci le patate e i fagiolini: Prima di assemblare le lasagne, cuoci le patate e i fagiolini. Le patate possono essere bollite o al vapore fino a quando non sono tenere ma non troppo morbide, mentre i fagiolini possono essere lessati brevemente o saltati in padella con un po’ d’olio d’oliva.
Prepara le sfoglie di pasta: Puoi utilizzare sfoglie di pasta per lasagne fresche o secche, già fatte oppure prepararle in casa. Se usi sfoglie secche, assicurati di cuocerle leggermente in acqua bollente salata prima di assemblare il piatto.
Strati e assemblaggio: Inizia con uno strato di pesto sul fondo di una teglia da forno leggermente unta d’olio. Aggiungi uno strato di sfoglie di pasta, seguito da uno strato di patate e fagiolini. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pesto sulla parte superiore.
Aggiungi formaggio: Se desideri, puoi aggiungere del formaggio grattugiato tra gli strati di pesto e verdure. Formaggi come il parmigiano o il pecorino si abbinano bene al sapore del pesto e delle lasagne.
Cottura: Copri la teglia con carta stagnola e cuoci le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché il formaggio sulla parte superiore non si sarà sciolto e le lasagne saranno ben cotte.
Riposo: Lascia riposare le lasagne al pesto con patate e fagiolini per alcuni minuti prima di servirle, in modo che i sapori si amalgamino e si stabilizzino.
Con questi consigli, potrai preparare delle deliziose Lasagne al pesto con patate e fagiolini che saranno un successo sulla tua tavola e delizieranno i tuoi ospiti con i sapori freschi e genuini della cucina italiana.
Come conservare al meglio le lasagne al pesto con patate e fagiolini
Per conservare al meglio le Lasagne al pesto con patate e fagiolini, segui queste linee guida:
Raffreddamento: Se hai preparato una grande quantità di lasagne e ne hai avanzate, lasciale raffreddare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore dopo la cottura.
Copertura: Una volta raffreddate, copri accuratamente le lasagne con della pellicola trasparente o con un coperchio ermetico. Assicurati che la copertura sia ben aderente alla teglia, in modo da prevenire l’ossidazione e l’essiccamento.
Conservazione in frigorifero: Le lasagne al pesto con patate e fagiolini possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Assicurati di inserirle nel ripiano più basso del frigorifero, dove la temperatura è più fredda e stabile.
Congelamento: Se desideri conservare le lasagne per un periodo più lungo, puoi congelarle. Prima di congelare, taglia le porzioni desiderate e imballale singolarmente in pellicola trasparente e poi in sacchetti per il congelamento. Le lasagne possono essere congelate per circa 1-2 mesi.
Scongelamento e riscaldamento: Per scongelare le lasagne, mettile in frigorifero per diverse ore o lasciale a temperatura ambiente per un paio d’ore. Per riscaldarle, copri la porzione desiderata con carta stagnola e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché saranno ben riscaldate.
Evitare il riscaldamento ripetuto: È meglio riscaldare solo la quantità di lasagne necessaria, evitando di riscaldare ripetutamente eccessive porzioni, in modo da mantenere la freschezza e il sapore del piatto.
Seguendo queste indicazioni, potrai conservare al meglio le Lasagne al pesto con patate e fagiolini e gustarle anche nei giorni successivi senza perdere la loro bontà e la loro fragranza.
Alternative alla ricetta
Ecco tre alternative alla ricetta delle Lasagne al pesto con patate e fagiolini:
Lasagne al ragù di carne e besciamella
Questa è una delle varianti classiche delle lasagne. Prepara un saporito ragù di carne (come manzo o maiale) con cipolle, carote, sedano, passata di pomodoro e vino rosso. Alterna gli strati di ragù con sfoglie di pasta e besciamella (una salsa a base di latte, burro e farina). Aggiungi del formaggio grattugiato tra gli strati e cuoci in forno fino a doratura.
Lasagna con zucca, carne macinata e salsiccia: una ricetta ricca e insolita, con un ingrediente prezioso: la zucca. Preparata su suggerimento della mia amica Sara e dei suoi gemellini Francesco e Costantino.
Queste lasagne sono il piatto giusto per riscaldare con gusto le fredde serate autunnali: preparatelo ai vostri ospiti, li conquisterete al primo boccone! Una ricetta che segue il procedimento tipico della lasagna alla napoletana tradizionale, ma utilizzando ingredienti diversi, semplici e gustosi, ma con risultato finale insolito.
Questa variante è ideale per gli amanti del pesce. Prepara uno strato di salmone fresco o affumicato, e uno strato di asparagi cotti e tagliati a pezzetti. Aggiungi strati di sfoglie di pasta, besciamella e formaggio. Per un tocco extra di freschezza, puoi aggiungere delle fette di limone tra gli strati.
Queste alternative offrono una varietà di sapori e ingredienti, permettendoti di sperimentare con nuovi gusti e creare delle deliziose lasagne personalizzate secondo i tuoi gusti e preferenze.