Lasagne al pesto con patate e fagiolini
Ingredienti
- 500 g sfoglia già pronta
- 400 g pesto di basilico
- 1 lt besciamella
- 400 g fagiolini teneri
- 800 g patate
- 100 g parmigiano grattugiato
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Besciamella fatta in casa:
- 1 lt latte intero
- 100 g farina
- 100 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Se prepari a casa la besciamella, sciogli il burro a pezzetti in una pentola, ai primi sfrigolini aggiungi la farina e falla tostare.
- Quando è dorata diluisci con il latte mescolando con una frusta. Fai in modo da non lasciare grumi, altrimenti passala con il minipimer direttamente in pentola.
- Aggiungi il sale.
- Porta a cottura mescolando spesso.
- Alla fine unisci il pepe e la noce moscata.
- Versa in una ciotola e mescola spesso. Se la fai il giorno prima, conservala in frigo coperta con pellicola.
Scotta i fagiolini
- Pulisci e lava i fagiolini sotto l’acqua corrente. Mettili in una scolapasta a perdere l’acqua in eccesso.
- Fai bollire dell’acqua leggermente salata e lessa i fagiolini per 5 minuti o poco più. Devono restare croccanti.
- Scolali mettendoli in una ciotola con acqua ghiacciata, se vuoi mantenere il colore.
Prepara le patate.
- Sbuccia le patate e mettile in una ciotola con l’acqua fredda.
- Dopo asciugale e passale con la mandolina in modo da ottenere delle fette molto sottili.
- Mettile man mano nell’acqua fredda.
- In una pentola versa abbondante acqua fredda e salala leggermente. Aggiungi la patate a fette.
- Appena vengono ad ebollizione scolale con un mestolo forato.
Scottiamo le sfoglie
- Metti a bollire dell’acqua leggermente salata.
- Ad ebollizione aggiungi un filo d’olio evo e scotta le sfoglie poche alla volta per uno o due minuti.
- Scolale e disponile su un canovaccio. Continua fino ad esaurimento della sfoglia.
Assembla la lasagna
- In un teglia versa dell’olio e distribuiscilo con un pennello o con le mani.
- Fai un primo strato di sfoglia, poi distribuisci qualche cucchiaio di besciamella in uno strato uniforme.
- Aggiungi uno strato di patate, poi i fagiolini, un paio di cucchiai di pesto insieme ad un altro poco di besciamella. Infine il parmigiano grattugiato.
- Continua così sino ad esaurimento degli ingredienti.
- Sull’ultimo strato distribuisci solo il pesto e un poco di parmigiano grattugiato.
- Inforna a 180° in forno già caldo per una mezz’ora, massimo 40minuti. Il tempo di cottura dipenderà anche dall’altezza della lasagna.
- Sforna e fai raffreddare per una mezz’oretta o anche più.
Note
Se vuoi preparare la sfoglia in casa, la trovi sul mio sito, insieme alla ricetta del pesto di basilico.
Questa lasagna può essere assemblata il giorno prima e conservata in frigo sino al giorno dopo quando la cuoceremo.
Oppure prepara sfoglia, besciamella, fagiolini e patate il giorno prima e la mattina cuoci la sfoglia e poi assembli il tutto e passi in forno.
Oppure, ancora, cuoci la lasagna il giorno prima a metà cottura e lascia raffreddare. Riponi in frigo e il giorno dopo termini la cottura e servi dopo il riposo.
È possibile congelare ciò che resta della lasagna dividendola in porzioni e mettendole in contenitori ermetici.
Per scongelarla passa una notte in frigo oppure a temperatura ambiente per qualche ora per poi passare a riscaldare in forno.
Teglia di alluminio grande come la mia
oppure di dimensioni medie.
Puoi aggiungere fiordilatte oppure scamorza. Io trovo che ci stia molto bene.