Le frittatine di pasta sono un classico della tradizione napoletana, uno street food diffusissimo, facili da preparare anche a casa.
Uno di quei piatti amati da grandi e piccoli, che trae origine dalla tradizione napoletana, la frittata di pasta o anche “frittat’ e maccarun”, è ormai una ricetta che ha raggiunto anche il nord Italia.
La storia di questa ricetta affonda le sue radici nella Napoli semplice e povera al tempo in cui non ci si poteva permettere di imbandire tavole con cibi pregiati ma ci si accontentava di pasti semplici. Un piatto definito povero, ma ormai diventato un’usanza, un’abitudine tramandata fino ad oggi!
La frittata di maccheroni o spaghetti, nasce a Napoli, qui la pasta avanzata, preparata dalle famiglie per pranzo o per cena, non va mai sprecata ma con l’aggiunta di uova e formaggio e dopo essere fritta in padella consumata il giorno dopo. Quindi la vera frittata di pasta è preparata con gli avanzi del giorno prima, dopo che l’ingrediente principale ha riposato tutta la notte.
In un articolo di qualche tempo fa vi ho mostrato come preparavo le frittatine di pasta napoletane, utilizzando tutti gli ingredienti della tradizione.
Oggi, grazie alla pratica e all’esperienza, vi porto una ricetta semplice e aggiornata.
Queste frittatine sono adattissime da preparare in anticipo. Potremo congelarle già impanate in una teglia. Una volta congelate singolarmente, le metteremo nei sacchetti per congelare.
Prima di friggerle, vanno fatte scongelare in frigo tipo per una notte, altrimenti c’è il rischio che all’interno non cuociano bene.
Soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di prosciutto cotto tagliato a dadini e 250 g di piselli piccoli.
Far insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Lasciare invariati formaggi dolci e formaggi grattugiati.
Oppure, possiamo soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di carne macinata e far rosolare bene, poi unire 200 g di piselli piccoli e volendo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
Cuocere il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Lasciare invariati, se volete, formaggi dolci e formaggi grattugiati.
Le frittatine di pasta sono un’idea facile da realizzare in casa, alla portata di tutti, e mettono d’accordo grandi e piccini. Inoltre, come vi dicevo, sono perfette da preparare in anticipo, così quando abbiamo degli ospiti o arrivi improvvisi, possiamo portare in tavola o per un aperitivo gustoso queste frittatine!
Se siete amanti del mondo dei fritti sfiziosi, vi consiglio qualche altra ricetta che potrebbe piacervi: la frittata con agli freschi, facile e veloce da preparare; la frittata di pasta rap, preparata con l’amico Giovanni De Feo; i calzoni fritti oppure le arancine in bianco.
Fatemi sapere se le prepararete e taggatemi sui social per farmi vedere il risultato.
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