Il Mondo di Antonietta Polcaro

I calzoncelli di castagne: una ricetta della tradizione campana a base del frutto più buono della stagione, ovvero le castagne. Michelina ci regala la sua ricetta di famiglia dei calzoncelli alle castagne, lei originaria di Rivottoli di Serino, dove un tempo si viveva di sola raccolta.

Come ho scoperto la ricetta dei calzoncelli di castagne

Da tempo Michelina, vincendo la reticenza a mostrarsi, mi aveva promesso la ricetta dei calzoncelli di castagne, tramandata di generazione in generazione dalla sua famiglia.

Quindi, siamo stati a casa sua a Santa Lucia di Serino e, come sempre, quando ci ritroviamo tutte insieme, ridiamo e scherziamo, divertendoci da morire. A danno un po’ della video ricetta vera e propria, perché nel tentativo di aiutare e fare presto, qualche passaggio viene ripreso in maniera un poco approssimativa.

Tra l’altro, Michelina è stata costretta a pesare gli ingredienti per poter trascrivere la ricetta. Come nella migliore tradizione, lei ha sempre impastato i calzoncelli a “uocchio”!

Ricordiamo che: la pasta va fatta riposare qualche ora ed è anche possibile prepararla il giorno prima; quando viene stesa con la nonna papera è opportuno infarinarla un poco sia da un lato che dall’altro.

Le castagne, regine d’autunno

Le castagne vanno sbucciate e lessate per una mezz’ora, prevedendo una dose maggiore rispetto a quella che occorre realmente. Vanno sbucciate subito dopo cotte. Dopodiché, il passaggio sui fornelli con tutti gli ingredienti ad eccezione della granella di nocciole e della buccia di limone e di arancia. A questo punto si passa tutto con il mixer, comprese le bucce, successivamente si aggiungono le nocciole e si lascia raffreddare il composto. Qualche ora almeno di frigo fino a quando si rassoda.

Noi abbiamo impastato una doppia dose. Ci è avanzata un po’ di pasta, quindi Caterina è andata a comprare una ricotta, che abbiamo ridotto in crema aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero, del liquore Strega, frutta candita e cioccolato grattugiato. Quindi abbiamo formato dei ravioli. Sono venuti buonissimi.

La verità è che questa pasta si presta a molti usi, anche salati. Con gli ultimi pezzetti abbiamo fritto delle chiacchiere.

La casa di San Giuseppe Moscati

Michelina di mestiere ha fatto la sarta, ha lavorato le pelli della vicina Solofra. Da tanti anni, insieme ad un nutrito gruppo di volontari, per la maggior parte donne, si adopera nella comunità per essere vicina alle esigenze di tutti. Poco tempo fa, è stato firmato l’atto per l’acquisto della casa di San Giuseppe Moscati con l’intento di trasformarla in Museo. La strada è molto lunga ed occorrono tante offerte ancora. Perciò, questo gruppo e non solo, si adopera come può. Tra le tante cose, Michelina ha cucito i drappi che vi mostriamo nel video. Per chi fosse interessato a fare un’offerta, è possibile utilizzare il C/C postale n. 19289404 intestato alla Parrocchia Santi Apostoli Pietro e Paolo – Santa Lucia di Serino – causale Casa Museo Moscati o con bonifico bancario all’Iban: IT08P0760115100000019289404. Oppure, anche per acquistare i drappi, chiamare il numero 0825/512531.

Grazie a tutti.

Stampo https://amzn.to/47HLl2B per calzoncelli come il mio

Come conservare i calzoncelli di castagne

Questi dolci si conservano molto a lungo, pensate che tanto tempo fa, quando i dolci scarseggiavano, a Natale se ne preparavano circa un centinaio, che venivano poi divisi in famiglia. Un tempo non era neanche necessario metterli in frigo, ma venivano lasciati a temperatura ambiente (in casa non c’era il riscaldamento e gli inverni erano freddi!). Invece oggi meglio conservarli in frigo, chiusi in un contenitore ermetico tra qualche foglio di carta forno in modo da assorbire l’eventuale umidità. Prima di mangiarli lasciamoli a temperatura ambiente per qualche ora ma tiriamo fuori solo quelli che ci occorrono.

La bontà delle castagne: dolci e salati

Un procedimento, come abbiamo visto, sicuramente non veloce, rispetto ad altri dolci meno elaborati. Ma vi assicuro che il lavoro ne varrà la pena! Le castagne sono deliziose nei dolci, come la crostata di castagne, tanto quanto nei piatti salati, come la zuppa con i fagioli e funghi.

Se amate le castagne come me, vi invito a sperimentare una di queste ricette proposte. Taggatemi nelle vostre foto se li farete e, come sempre… buon appetito!