Oggi vediamo la ricetta della pastiera con crema pasticciera, dopo aver visto quella del pasticciere Lello Romano e quella della signora Palmina: in questa c’è la crema pasticciera, che tante di voi mi hanno chiesto.
La pastiera con crema pasticciera: origini della ricetta
q.b.aroma millefiori, fiori di arancio, vaniglia, cannella
½bicchiere di liquore Strega
q.b.buccia intera e grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
q.b.1 stecca di cannella e qualche chiodo di garofano
50/100garancia e cedro candito
Ingredienti per la crema.
250lt latte intero
2tuorli
2cucchiai di zucchero
2cucchiai di farina o uno e mezzo di amido
q.b.buccia di limone e di arancia.
Istruzioni
Mettiamo in una ciotola lafarina setacciata con il lievito. Al centro aggiungiamo lozucchero, lo strutto, il sale, leuova. Impastiamo il tutto molto velocemente e facciamo riposare in frigo.
In una ciotola setacciamo la ricotta con un colino a maglie strette e uniamo lo zucchero, gli aromi, la buccia grattugiata di limone e d’arancia, mescolando delicatamente con una spatola. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per 24 ore.
Prepariamo il grano
In un pentola di acciaio versiamo il grano e uniamo il latte, il burro, buccia di arancia e di limone. In un pezzo di garza mettiamo la stecca di cannella e i chiodi di garofano, poi chiudiamo con spago da cucina e uniamo al composto di grano. Facciamo cuocere sino a ottenere una crema. Togliamo dal fuoco ed eliminiamo le bucce degli agrumi e il sacchetto di garza con le spezie. Versiamo in una ciotola e facciamo raffreddare. Conserviamo in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo versiamo il grano nellaricotta, mescolando a mano con una spatola. Uniamo due uova intere e tre tuorli, sempre mescolando a mano. Montiamo gli albumi a neve soda poi uniamoli alla crema di grano e ricotta, sempre mescolando delicatamente. Aggiungiamo un pizzico di cannella in polvere ed un pizzico di sale.Uniamo la crema pasticcera, prima ammorbidita con il frullino.Stendiamo in un disco i due terzi della frolla che avremo lasciato a temperatura ambiente per un’ora, dopo l’uscita dal frigo.
Rivestiamo con essa uno stampo da 30 cm di diametro imburrato. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, versiamo il ripieno di ricotta e ricopriamo con 7 strisce.Cuociamo in forno preriscaldato, statico o ventilato, a 170/180 gradi per 50/60 minuti ca. Facciamo raffreddare prima di sformare. Facciamo riposare la pastiera per 24 ore prima di mangiarla.Spolverizziamo con zucchero a velo prima di servire.
Conclusioni
Oggi la pastiera napoletana con crema pasticcera è un dolce molto diffuso in tutta Italia e viene apprezzato per la sua delicatezza e il suo sapore unico e inconfondibile.