Il pan canasta, conosciuto anche come panettone gastronomico salato, è un’ottima idea per le feste natalizie e compleanni. Riesce ad arricchire la nostra tavola in modo scenografico ed è invitante per gli occhi e non solo!
Il Panettone gastronomico è la versione salata del tanto amato dolce natalizio. Conosciuto anche col nome di “Pan canasta”. Non si conoscono le origini del pan canasta, anche se è molto accreditata la leggenda che questo semplicissimo spuntino, oggi servito come antipasto, sia stato ideato proprio per i giocatori del comunissimo gioco di carte, a cui deve il nome, e la stessa forma a cilindro e il taglio, a spicchi, sono pensati per facilitare la presa senza dover interrompere la partita.
In passato veniva preparato appositamente, poi qualcuno ha osservato la somiglianza con il panettone di cui è diventato il cugino “salato” e oggi viene prodotto anche industrialmente.
Poco diffuso fino a qualche anno fa, da quando le principali aziende produttrici di panettone lo hanno iniziato a proporre a fianco dei panettoni tradizionali, presentandolo come “panettone gastronomico” in confezioni prevalentemente bianche – per differenziarlo da quelle tradizionali di colore blu o rosso di quelli dolci -, si è affermato sempre di più, fino ad essere disponibile tutto l’anno. In quello che si è appena concluso è stato utilizzato in misura crescente durante feste e buffet e anche nel 2014 sarà tra i protagonisti di party per grandi e piccini.
Alcune aziende lo producono proprio come un panettone, altre invece, come la Motta che lo ha lanciato per prima sul mercato, lo realizzano nel tradizionale pan brioche salato.
Il pan canasta è un pane molto soffice, simile al pan brioche, che viene solitamente farcito a piacere. Proprio per questo, a seguito della farcitura questo pane prende il nome di panettone gastronomico. C’è però anche chi chiama pan canasta anche il pane già farcito. Nella provincia di Avellino, non utilizziamo molto il termine panettone gastronomico, che appartiene per tradizione culinaria più al nord Italia, dove ha origini il panettone. Piuttosto, dalle mie parti tendiamo a chiamarlo pan brioche, proprio perché sembrano molto simili nella preparazione e nella morbidezza.
La differenza principale sta proprio nella farcitura. Il pan canasta è concepito come aperitivo salato, quindi non viene mai servito dolce e nell’impasto non viene utilizzato zucchero.
Un’altra differenza con il pan brioche è che viene servito soltanto con la farcitura, quindi non troveremo mai il pane morbido privo di altri ingredienti che lo accompagnano nei vari strati.
Per prima cosa è utile farlo raffreddare nel forno una volta terminata la cottura, e in seguito inserirlo in una scatola di latta. In mancanza di quest’ultima, può essere utile anche un sacchetto di plastica per alimenti. Dopo questo punto arriva il momento di scegliere la stanza dove tenerlo fino al momento della presentazione in tavola.
I pasticceri consigliano di conservare il panettone gastronomico in una stanza dalla temperatura di 25°-30°C, e possibilmente caratterizzata da un basso livello di umidità.
Fondamentale è far sì che tale livello sia mantenuto costante, al fine di ottenere un prodotto finale il più possibile soffice, e fare in modo che il ripieno sia in perfetta armonia gastronomica con l’impasto esterno.
Abbiamo visto come il pan canasta sia ideale per una festicciola e, perchè no, per il periodo natalizio. Come il nome stesso ci suggerisce, mi sembra proprio perfetto per quelle giornate di festa dove ogni sera ci si riunisce nelle case di amici e parenti per giocare ai giochi da tavolo e per conversare piacevolmente. Quali migliori occasioni per sgranocchiare qualcosa di saporito e facile da preparare?!
Un vantaggio di questa ricetta è che possiamo preparare con anticipo il pan canasta, senza doverci affrettare il giorno stesso della festa. Inoltre, la tipologia stessa, che ricorda un po’ il tipico tramezzino, ci permette di servirlo come antipasto ma anche come aperitivo.
Un altro vantaggio che mi viene in mente è l’effetto scenografico sulla tavola: con pochi ed economici ingredienti, possiamo presentarci a una festa facendo bella figura. La cura dell’estetica è importante: possiamo aiutarci con stuzzicadenti colorati e divertenti, bandierine abbinate ai tovagliolini per servirlo. Insomma, date libero sfogo alla creatività!
Ho realizzato questa ricetta del pan canasta “in versione veloce” per esaudire le vostre richieste di ricette non troppo lunghe ed impegnative, in modo da conciliare i vari impegni. Voglio ricordarvi che qui trovate un’altra versione di panettone gastronomico, anch’essa abbastanza veloce ed ottima nella morbidezza.
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