Ricette

Maionese pastorizzata

È una delle salse più amate da grandi e piccini che ci intingono le patatine fritte. Farla in casa è facilissimo, ma meglio pastorizzarla col metodo che ci suggerisce lo chef Persegani.

Ingredienti:

  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 250 ml di olio di arachide
  • un pizzico di sale
  • 20 g di aceto
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento.

Mettiamo nel bicchiere del frullatore l’uovo, un pizzico di sale e il succo di limone. Portiamo la temperatura dell’olio a 85° (ma anche 95°/100°) e versiamo a filo sull’uovo azionando il minipimer e muovendolo leggermente su e giù. Alla fine aggiungiamo l’aceto regolando secondo il nostro gusto.

Mettiamo la maionese in una ciotola ben fredda e lasciamola riposare per 4/5 ore in frigo.

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