Il Mondo di Antonietta Polcaro

La crostata meringata al limone potrebbe sembrare un dolce difficile, ma non lo è affatto. Dividendo le preparazioni in due momenti diversi, porteremo a tavola un dolce scenografico e supergoloso.

Conosciuta anche come torta meringata al limone, questo dolce, dal guscio di pasta frolla morbida friabile, è ripieno di crema al limone fresca e agrumata, ricoperta da una nuvola zuccherata di meringa.  

Vi lascio immaginare il gusto di questa Crostata meringata dalle consistenze diverse e i contrasti paradisiaci. Un dolce pazzesco dalla golosità senza paragoni!

Crostata meringata al limone: origini della ricetta

I dolci alla frutta ricoperti di meringa al forno sono stati trovati in Francia a partire dal 18° secolo. Le pommes meringuées di Menon sono una sorta di salsa di mele densa o burro di mele ricoperto di meringa al forno nel suo libro di cucina del 1739. Una crema pasticcera aromatizzata con “cedro” (probabilmente una traduzione errata di cedro ‘limone’) e ricoperta di meringa al forno, crême meringuée, fu pubblicata nel 1769 in inglese, apparentemente una traduzione di una precedente edizione di Menon (1755 ?).

Simili ricette cotte in crosta compaiono nell’America del XIX secolo: la torta di mele ricoperta di meringa, detta ‘apple a la turque’ (1832) e ‘apples meringuées’ (1846). Una generica “torta di meringa” basata su qualsiasi torta è stata documentata nel 1860. Il nome “torta di meringa al limone” appare nel 1869, ma le torte di crema pasticcera al limone con guarnizione di meringa erano spesso chiamate semplicemente torta di crema al limone. In letteratura uno dei primi riferimenti a questo dolce si può trovare nel libro ‘Memoir and Letters of Jenny C. White Del Bal’ di Rhoda E. White, pubblicato nel 1868.

Consigli per la preparazione della crostata meringata al limone

Pensando a tutte le possibili difficoltà di realizzazione di questa ricetta, ho raccolto alcuni dubbi e le risposte che vi potranno essere utili, rispetto alla mia esperienza.

Come fare una meringa perfetta?

• Scegliendo le uova giuste: privilegiamo le uova biologiche che conserviamo in frigorifero (ma che tiriamo fuori in anticipo).
• Evitando anche di aggiungere sale per montare gli albumi e aggiungendo invece qualche goccia di limone.
• Montando i bianchi delicatamente, aumentando gradualmente la velocità.

Come scegliere i limoni per la ricetta?

Per il tuo dolce al limone, scegli un frutto sodo, pesante, con una buccia lucida e un colore brillante. Più sottile è la buccia, più succo darà gli agrumi.

Come conservare una torta di meringa al limone?

Se mangi questa torta al limone il giorno dopo, può passare una notte in frigo, l’impasto (se è di buona qualità) non si ammorbidisce. Puoi anche conservarlo a temperatura ambiente per un giorno o due. È meglio evitare di congelare la meringa perché si ammorbidisce assorbendo l’umidità.

Idea ricetta per torta di meringhe senza limone

Quando diciamo “torta di meringa“, è vero, ci viene da pensare spontaneamente al limone! Mentre questa tecnica si adatta a tutte le torte alla frutta: varia i piaceri e sorprendi i tuoi ospiti e la piccola famiglia con ricette originali.

Scegli la frutta dei coltivatori e degli allevatori locali per la tua torta. Li aiuterai nel loro lavoro e agirai anche sull’impronta ambientale. Quindi quale frutto sceglierai? Mela, arancia o pera, lasciati ispirare dalla frutta di stagione.

Se ami i limoni, non perderti queste due ricette: caprese al limone e delizie al limone. Una vera goduria!