Torta caprese al limone – Videoricetta

La torta caprese al limone è una versione estiva della caprese classica, senza cioccolato. Buonissima, dal fresco sapore di limone, perfetta in ogni occasione.

Torta caprese al limone: origini della ricetta

Le origini esatte della ricetta della torta caprese al limone non sono ben documentate come quelle della torta caprese tradizionale al cioccolato fondente. Tuttavia, possiamo ipotizzare che questa variante sia stata sviluppata come una reinterpretazione creativa della ricetta originale per offrire una fresca e frizzante alternativa ai palati che amano il gusto dell’agrume.

La torta caprese al limone potrebbe essere stata creata per esplorare nuove combinazioni di sapori e per sfruttare l’aroma vibrante e l’acidità del limone. L’ispirazione potrebbe provenire dalla tradizione culinaria mediterranea, dove il limone è spesso utilizzato per aggiungere vivacità e profondità ai piatti dolci e salati.

L’isola di Capri, con la sua abbondanza di limoni e la tradizione di creare prelibatezze locali, potrebbe essere stata il luogo in cui questa variante della torta caprese è stata sviluppata. Tuttavia, le informazioni storiche sono scarse, e la torta caprese al limone potrebbe essere il risultato di sperimentazioni culinarie personali o di passaggi orali tramandati di generazione in generazione.

Nonostante le origini esatte rimangano avvolte nel mistero, la torta caprese al limone è ora una prelibatezza apprezzata per il suo sapore fresco e fruttato. È un’aggiunta deliziosa alla gamma di varianti della torta caprese e una dimostrazione di come le tradizioni culinarie possano evolversi per soddisfare i gusti contemporanei.

Come ho scoperto questa ricetta

Fino a una decina di anni fa, non sapevo dell’esistenza di una caprese al limone. Un giorno la assaggiai a casa della mia amica Elvira, in occasione del compleanno del marito. Mi colpì moltissimo, umida, morbida, saporita. Le chiesi subito la ricetta. Non la preparava personalmente, perciò dovetti attendere. Si trattava di una caprese al limone con il cioccolato bianco.

Mi ricordo che Elvira mi mandò la ricetta della caprese al limone con un messaggio telefonico. Mi ricordo anche che provai a prepararla ma non venne buona come quella che avevo assaggiato a casa sua. La consistenza era diversa.

La preparai ancora una volta, ma anche la successiva non mi convinse. Me ne dimenticai.

L’occasione della mia visita ad Alessia a Seregno, lo scambio di battute con una signora sulla caprese al limone, ha riportato alla luce i miei ricordi.

Al ritorno mi sono rivolta di nuovo ad Elvira, poiché chissà su quale fogliettino volante avevo trascritto la ricetta, quindi conseguentemente andata persa. La signora depositaria della ricetta, già molto anziana ai tempi in cui avevo assaggiato la torta, non c’è più. Spero che Elvira riesca a rintracciare qualcuno della sua famiglia in possesso delle dosi.

Intanto mi ha mandato questa versione. L’ho trovata molto buona, anche nei giorni successivi alla sua preparazione.

Ho solo aumentato la dose di limone grattugiato ed aggiunto un cucchiaio di fecola affinché il lievito si distribuisse meglio nell’impasto.

Torta caprese al limone

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 12 persone

Ingredienti

  

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• 7 uova (divise tra tuorli e albumi)
• 250 g zucchero a velo
• 200 g burro
• 350 g farina di mandorle spellate
• 2 cucchiai di limoncello
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 10 g fecola di patate
• q.b. buccia di due tre limoni grattugiata

Istruzioni

 

• In una piccola ciotola montiamo il burro leggermente morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa. Possiamo lavorare con il frullino o in planetaria con la frusta a filo.
• Uniamo un tuorlo alla volta per non smontare il composto. Uniamo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito. Mi raccomando di usare le uova sempre a temperatura ambiente.
• Uniamo anche il limoncello poco alla volta e la buccia dei limoni grattugiata.
• in un'altra ciotola montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
• Uniamo delicatamente al composto di uova, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto.
• Uniamo poi la farina di mandorle o le mandorle tritate molto sottilmente in due tre volte sempre mescolando delicatamente.
• Infine uniamo la fecola e la mezza bustina di lievito fatte scendere da un setaccino. Mescoliamo.
• Versiamo il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato.
• Inforniamo in forno già caldo a 160°, statico o 155° ventilato, per un'oretta. Prova stecchino asciutta.
• Una volta cotta, lasciamo la torta nello stampo per una decina di minuti, dopodiché sformiamo e mettiamo su una gratella a raffreddare.
• Serviamola cosparsa di zucchero a velo.

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Consigli per preparare al meglio la torta caprese al limone

Ho visto in rete che la caprese viene cotta negli stampi di alluminio, tipo quelli della pastiera.

Io ho utilizzato uno stampo più alto, perché la dose di questa ricetta è notevole.

Ecco alcuni consigli per preparare al meglio la torta caprese al limone:

1. Limoni Freschi di Qualità: Utilizza limoni freschi e di alta qualità per estrarre il massimo sapore e aroma. La scorza di limone è una parte fondamentale della torta, quindi cerca di utilizzare limoni biologici o non trattati.
2. Scorza di Limone Grattugiata: Grattugia la scorza dei limoni con cura, evitando di grattugiare la parte bianca amara sotto la scorza. La scorza conferirà il sapore e l’aroma di limone alla torta.
3. Equilibrio dei Sapori: Bilancia l’intensità del sapore di limone con la dolcezza dell’impasto. Assicurati di regolare la quantità di zucchero in base alla potenza del sapore di limone.
4. Uova a Temperatura Ambiente: Lascia le uova a temperatura ambiente prima di utilizzarle. Questo aiuterà a ottenere un impasto ben amalgamato e una consistenza uniforme.
5. Utilizzo di Mandorle o Farina di Mandorle: Puoi scegliere se utilizzare mandorle tritate o farina di mandorle nell’impasto. Entrambe le opzioni conferiranno un sapore e una consistenza ricchi, ma la farina di mandorle può contribuire a una consistenza più omogenea.
6. Mescolare con Delicatezza: Mescola gli ingredienti con cura, evitando di mescolare troppo energicamente. L’obiettivo è ottenere un impasto uniforme senza sviluppare troppo glutine.
7. Stampo Ben Imburrato e Infarinato: Imburrare e infarinare bene lo stampo per evitare che la torta si attacchi. Puoi anche utilizzare carta da forno per rivestire il fondo dello stampo.
8. Temperatura di Cottura: Cuoci la torta caprese al limone a una temperatura moderata (circa 160-155°C) fino a quando la superficie è dorata e la torta è cotta all’interno. La torta dovrebbe essere leggermente umida al centro.
9. Raffreddamento e Servizio: Lascia raffreddare la torta nello stampo per una decina di minuti prima di sformarla. Prima di servire, puoi spolverare la torta con zucchero a velo per una presentazione elegante.
10. Fresco e Frizzante: Ricorda che l’obiettivo della torta caprese al limone è di essere fresca e frizzante. Non appesantirla con troppi ingredienti o eccessiva decorazione. Semplicità è la chiave.

Seguendo questi consigli, potrai preparare una torta caprese al limone irresistibile, che catturerà i sapori brillanti e fruttati del limone e che sarà perfetta per un dessert leggero e rinfrescante.

Come conservare la torta caprese al limone

Per conservare al meglio la torta caprese al limone e mantenerne la freschezza e il sapore nel tempo, segui questi consigli:

1. Raffreddamento Completo: Lascia raffreddare completamente la torta caprese al limone a temperatura ambiente prima di procedere alla conservazione. In questo modo eviterai che l’umidità intrappolata all’interno causi il deterioramento precoce.
2. Avvolgimento: Avvolgi la torta caprese al limone con cura in pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Questo aiuterà a prevenire l’asciugatura e proteggerà il dolce da eventuali odori esterni.
3. Conservazione a Temperatura Ambiente: Se intendi consumare la torta entro 1-2 giorni, puoi conservarla a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
4. Conservazione in Frigorifero: Se desideri conservarla per più giorni, puoi metterla in frigorifero. Assicurati che la torta sia avvolta in modo ermetico per evitare l’assorbimento di odori dal frigorifero.
5. Porzionamento: Se conservi la torta intera, tagliala in porzioni individuali prima di congelarla. In questo modo sarà più facile scongelare solo la quantità necessaria senza dover scongelare l’intera torta.
6. Congelamento: Se hai intenzione di conservarla per un periodo più lungo, puoi congelare la torta. Avvolgila accuratamente in più strati di pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. Metti la torta congelata in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
7. Scongelamento: Per scongelare la torta congelata, trasferiscila al frigorifero per diverse ore o durante la notte. Non scongelarla a temperatura ambiente per evitare che si deteriori o che diventi troppo umida.
8. Riscaldamento: Se desideri servire la torta caprese al limone leggermente riscaldata, puoi mettere le porzioni scongelate in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 150°C) per pochi minuti. Questo aiuterà a ravvivare la sua consistenza e a portare fuori i sapori.

Ricorda che la torta caprese al limone è migliore quando consumata fresca, quindi cerca di consumarla nel periodo più breve possibile per assaporarne la sua consistenza e il suo sapore ottimali.

Alternative alla ricetta

Ecco tre alternative alla torta caprese al limone:

Torta Caprese Bianca

Una variante senza cioccolato! Prepara una torta caprese “bianca” sostituendo il cioccolato fondente con cioccolato bianco di buona qualità. Questo darà un sapore più delicato e cremoso alla torta. Ricorda di regolare la quantità di zucchero poiché il cioccolato bianco è più dolce.

Torta Caprese alle Nocciole

Cambia le mandorle con nocciole tritate per una variante gustosa. Le nocciole aggiungeranno un sapore leggermente tostato e una nota di nocciola alla torta. Puoi abbinare questo sapore con una crema di nocciole spalmabile da servire accanto alla torta.

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