I calamari in friggitrice ad aria teneri in pastella sono una variante più leggera della versione tradizionale. Una vera prelibatezza culinaria amata in tutto il mondo e che abbiamo già visto in precedenza esser possibile anche in casa, grazie al metodo turco che li rende tenerissimi in frittura. Questo piatto offre un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, con il sapore del mare che si fonde armoniosamente con la delicata pastella croccante. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei calamari fritti in pastella, scoprendo le sue radici storiche, i segreti per ottenere calamari teneri e dorati, evitando errori comuni, conservandoli al meglio e mantenendo la pastella attaccata ai calamari.
La storia dei calamari fritti affonda le radici nelle culture marinare di tutto il mondo. In diverse tradizioni culinarie, si trovano varianti di calamari fritti, ognuna con il proprio stile e sapori distintivi. Tuttavia, si dice che l’origine della versione in pastella dei calamari fritti risalga alla cucina italiana, in particolare alla cucina mediterranea.
Nei porti dell’Italia meridionale, i pescatori cucinavano calamari freschi catturati in mare, cercando di mantenere la carne morbida e il sapore intenso del mare. La pastella, con il suo guscio dorato e croccante, ha contribuito a preservare la tenerezza dei calamari, creando un piatto amato che si è diffuso in tutto il mondo.
Un metodo di origine turca che mi ha sorpresa per l’efficacia con cui rende morbidi i calamari fritti e aiuta a eliminare la farina della panatura in eccesso, nonchè evitare che in cottura bruci.
Seguendo questi passaggi, otterrai una panatura perfetta per friggere il pesce con il metodo turco, creando piatti deliziosi e croccanti che conquisteranno il tuo palato.
Un altro metodo per ottenere calamari fritti teneri è prepararli prima della cottura come di seguito descritto.
Se hai la certezza di aver acquistato calamari freschi e di ottima qualità puoi evitare di tenerli in ammollo con il bicarbonato per renderli teneri e procedere in questo modo.
Per conservare i calamari in friggitrice ad aria e mantenerli croccanti:
Calamari e totani sono entrambi molluschi cefalopodi, appartengono cioè alla stesse specie, hanno una forma affusolata e sono coperti da un mantello lungo tutto il corpo. Tutti e due hanno dieci tentacoli, di cui otto corti con ventose peduncolate e due più lunghi con 4 file di ventose, per cacciare. Vivono entrambi su fondali fangosi, sabbiosi o rocciosi.
I calamari sono rosa tendenti al rosso e al viola mente i totani sono è generalmente bianco-rossicci. L’elemento che ci fornisce la capacità di riconoscerli senza ombra di dubbio è la differenza nelle la pinne laterali: nel calamaro sono pinne a rombo a metà del mantello mentre nel totano sono piccole pinne corte, triangolari e sono disposte sulla parte finale del corpo. Il calamaro può avere dimensioni tra i 15 ed i 40 cm, il totano varia dai 20 ed i 50 cm e può superare anche i 10 Kg di peso
La vera differenza si trova nella consistenza delle carni: il calamaro ha carne più morbida, mentre il totano risulta leggermente croccante e più tenace da masticare, meglio quindi utilizzarli in ricette con cotture più lunghe. Il sapore è piuttosto simile ma il calamaro fritto non ha eguali!
Il periodo di pesca per i calamari freschi è da settembre a dicembre mentre i totani si pescano da aprile fino a luglio.
I calamari sono più cari perché la loro carne è considerata più tenera e gustosa. Quando sono freschi il loro prezzo varia dai 20 ai 30 euro al chilo, mentre i totani costano intorno ai 10 euro. Se li compriamo surgelati o congelati invece, il loro prezzo è molto simile.
I calamari in friggitrice ad aria in pastella sono un piatto che celebra la freschezza del mare e la croccantezza della pastella dorata. Con l’attenzione ai dettagli nella preparazione e nella cottura, è possibile ottenere calamari perfettamente croccanti fuori e teneri all’interno. Evitando gli errori comuni e seguendo i suggerimenti forniti, potrai godere di questo delizioso piatto in tutto il suo splendore.
Buon appetito!
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