I calamari in friggitrice ad aria teneri in pastella sono una variante più leggera della versione tradizionale. Una vera prelibatezza culinaria amata in tutto il mondo e che abbiamo già visto in precedenza esser possibile anche in casa, grazie al metodo turco che li rende tenerissimi in frittura. Questo piatto offre un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, con il sapore del mare che si fonde armoniosamente con la delicata pastella croccante. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei calamari fritti in pastella, scoprendo le sue radici storiche, i segreti per ottenere calamari teneri e dorati, evitando errori comuni, conservandoli al meglio e mantenendo la pastella attaccata ai calamari.
Calamari fritti: origini della ricetta
La storia dei calamari fritti affonda le radici nelle culture marinare di tutto il mondo. In diverse tradizioni culinarie, si trovano varianti di calamari fritti, ognuna con il proprio stile e sapori distintivi. Tuttavia, si dice che l’origine della versione in pastella dei calamari fritti risalga alla cucina italiana, in particolare alla cucina mediterranea.
Nei porti dell’Italia meridionale, i pescatori cucinavano calamari freschi catturati in mare, cercando di mantenere la carne morbida e il sapore intenso del mare. La pastella, con il suo guscio dorato e croccante, ha contribuito a preservare la tenerezza dei calamari, creando un piatto amato che si è diffuso in tutto il mondo.
Cottura in friggitrice ad aria con il metodo turco per una panatura perfetta
Un metodo di origine turca che mi ha sorpresa per l’efficacia con cui rende morbidi i calamari fritti e aiuta a eliminare la farina della panatura in eccesso, nonchè evitare che in cottura bruci.
Calamari in friggitrice ad aria
Ingredienti
- 1,2 kg calamari
- q.b. succo di ½ limone
- 1 cucchiano di bicarbonato
- q.b. acqua gassata
- q.b. farina per impanare
- q.b. sale
- q.b. olio di arachidi
Istruzioni
- Puliamo e laviamo i calamari sotto l’acqua corrente.
- Tagliamoli a rondelle da ca. 1 cm e 1/2 o 2 e mettiamoli in una ciotola.
- Aggiungiamo un cucchiaino di bicarbonato, il succo di mezzo limone e ricopriamoli con acqua gassata.
- Lasciamoli in ammollo per ca. 30 minuti.
- Risciacquiamoli sotto l’acqua corrente e asciughiamoli con un canovaccio.
- Nel frattempo preriscaldiamo la friggitrice.
- Passiamo i calamari nella farina oppure nella semola rimacinata.
- Una volta che la friggitrice è calda, sistemiamo gli anelli sul piatto crisp in modo da non sovrapporli.
- Spruzziamoli di olio spray.
- Facciamo cuocere con la funzione friggitrice ad aria che è preimpostata a 190° per 10 minuti. A me sono stati sufficienti, nel caso fate cuocere per qualche altro minuto.
- Cuociamo da soli i tentacoli e muoviamoli un po’ a metà cottura in modo da fargli cambiare posizione. I tentacoli hanno avuto bisogno di qualche minuto di cottura in più.
- Allo stesso modo ho cotte delle frittelle di alghe congelate. Dieci/dodici minuti sono sufficienti a cuocerle da congelate.
Ti è piaciuta la ricetta?
Seguendo questi passaggi, otterrai una panatura perfetta per friggere il pesce con il metodo turco, creando piatti deliziosi e croccanti che conquisteranno il tuo palato.
Altra idea per ammorbidire i calamari prima di cuocerli
Un altro metodo per ottenere calamari fritti teneri è prepararli prima della cottura come di seguito descritto.
- Inizia pulendo accuratamente i calamari, rimuovendo il becco, l’osso e la pelle esterna. Taglia i calamari a rondelle sempre piuttosto larghe.
- Fai marinare i calamari nel latte per circa 30 minuti prima di cuocerli. Il latte aiuta a renderli più teneri e ad eliminare eventuali retrogusti amari.
Se i tuoi calamari sono freschi e di ottima qualità:
Se hai la certezza di aver acquistato calamari freschi e di ottima qualità puoi evitare di tenerli in ammollo con il bicarbonato per renderli teneri e procedere in questo modo.
- Dopo aver pulito ed asciugato i calamari disponili in un vassoio e passali, anche senza coprire, in congelatore per un’oretta o anche due.
- Trascorso questo tempo, asciuga di nuovo i calamari e su un tagliere procedi a tagliarli a rondelle di ca. 1 cm e mezzo o due. Altrimenti più sottile è la rondella più in cottura il calamaro diventerà secco.
- Passa le rondelle nella farina, meglio una specifica per panatura o una manitoba. In alternativa usa semola rimacinata.
- Lascia i calamari nella farina per un paio di minuti.
- Passale attraverso un colino oppure direttamente in acqua e aceto per eliminare la farina in eccesso.
- Cuocili in friggitrice ad aria dopo aver fatto il preriscaldamento fino alla doratura desiderata.
Come conservare i calamari in friggitrice ad aria
Per conservare i calamari in friggitrice ad aria e mantenerli croccanti:
- Trasferisci i calamari in un contenitore ermetico o su un piatto coperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
- Conservali in frigorifero per un massimo di due giorni.
- Prima di servirli nuovamente, riscalda i calamari in friggitrice ad aria in modalità tieni in caldo per ripristinarne la croccantezza.
Differenza tra calamari e totani
Calamari e totani sono entrambi molluschi cefalopodi, appartengono cioè alla stesse specie, hanno una forma affusolata e sono coperti da un mantello lungo tutto il corpo. Tutti e due hanno dieci tentacoli, di cui otto corti con ventose peduncolate e due più lunghi con 4 file di ventose, per cacciare. Vivono entrambi su fondali fangosi, sabbiosi o rocciosi.
1.Differenza nel colore e nella forma
I calamari sono rosa tendenti al rosso e al viola mente i totani sono è generalmente bianco-rossicci. L’elemento che ci fornisce la capacità di riconoscerli senza ombra di dubbio è la differenza nelle la pinne laterali: nel calamaro sono pinne a rombo a metà del mantello mentre nel totano sono piccole pinne corte, triangolari e sono disposte sulla parte finale del corpo. Il calamaro può avere dimensioni tra i 15 ed i 40 cm, il totano varia dai 20 ed i 50 cm e può superare anche i 10 Kg di peso
2.Differenza nella carne
La vera differenza si trova nella consistenza delle carni: il calamaro ha carne più morbida, mentre il totano risulta leggermente croccante e più tenace da masticare, meglio quindi utilizzarli in ricette con cotture più lunghe. Il sapore è piuttosto simile ma il calamaro fritto non ha eguali!
3.Differenza nella stagionalità e nel prezzo
Il periodo di pesca per i calamari freschi è da settembre a dicembre mentre i totani si pescano da aprile fino a luglio.
I calamari sono più cari perché la loro carne è considerata più tenera e gustosa. Quando sono freschi il loro prezzo varia dai 20 ai 30 euro al chilo, mentre i totani costano intorno ai 10 euro. Se li compriamo surgelati o congelati invece, il loro prezzo è molto simile.
Conclusione
I calamari in friggitrice ad aria in pastella sono un piatto che celebra la freschezza del mare e la croccantezza della pastella dorata. Con l’attenzione ai dettagli nella preparazione e nella cottura, è possibile ottenere calamari perfettamente croccanti fuori e teneri all’interno. Evitando gli errori comuni e seguendo i suggerimenti forniti, potrai godere di questo delizioso piatto in tutto il suo splendore.
Buon appetito!
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