Il Mondo di Antonietta Polcaro

• Nel Bimby versa il latte a temperatura ambiente, l’acqua, 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale e il lievito madre (oppure la biga) a pezzetti. 

  Fai girare a modalità spiga per 30 secondi. Poi a velocità 2 per una decina di secondi.
• Aggiungi tanta farina (quattro cinque cucchiai) quanta te ne serve ad ottenere un impasto della consistenza di una crema pasticcera soda, poi sbriciola il lievito di birra sull’impasto e fai girare cinque secondi modalità spiga.
• Aggiungi tanta farina (ca. tre quattro cucchiai) quanta te ne serve per formare un impasto legato, e continua a modalità spiga per 30 secondi. A metà capovolgi l’impasto. Ancora modalità Spiga.
• Quindi unisci 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero poi, 4 cucchiai di farina. Modalità spiga per 30 secondi.

  Capovolgi l’impasto. Continua con un tuorlo, un cucchiaio colmo di zucchero e quattro di farina. Modalità spiga per 30 secondi. Capovolgi impasto.

  Continua allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Con l’ultimo tuorlo aggiungi anche il sale.
• Se l’impasto non è caldo, fai girare ancora per 30 secondi velocità spiga capovolgendo sempre a metà.

  Unisci il burro morbido a piccoli pezzi (come da video) in tre volte, ad ogni inserimento ribalta l’impasto. Sempre velocità spiga 30 secondi ad ogni inserimento.
• Versa il liquore e la vaniglia a filo.
• Massa aromatizzata alla frutta oppure cioccolato a modalità antiorario 20 secondi ribaltando. Rifinite l’inserimento a mano.

Cottura dopo il primo riposo

• Possibilità di cottura: subito dopo il riposo di un’ora, formare, far lievitare (in forno con lucetta accesa oppure, se avete tempo, anche a temperatura ambiente) e cuocere.

Secondo impasto

• Oppure, dopo il riposo, formare, mettere nei pirottini, infilarli in una busta del congelatore con la chiusura sotto in modo che non prendano aria e frigo per 8/12 ore, poi tirarli fuori a lievitare (in forno con lucetta accesa o ta); oppure, ancora, dopo averlo arrotondato, metti in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e poni in frigo 8/12h.

  Al mattino tira fuori la ciotola, lascia che l’impasto torni a temp. amb. ( 1 ora e mezzo due) poi porzionare l’impasto e far lievitare.

  Regolatevi sulla cottura delle pezzature più piccole.
• Mi sono accorta, nel video, di aver preso il pirottino con le mani per trasferirlo nel forno. Non si dovrebbe mai fare, perché un imprevisto è sempre possibile. Perciò prima di qualunque spostamento mettete sulla teglia del forno.

  Ancora, nel video ho detto di sfornare a 92/94° mentre sulla ricetta è indicato 96°. Seguite il mio consiglio solo se dopo la cottura capovolgete il dolce, infilzandolo con gli spilloni del panettone oppure con due ferri da calza infilati nel pirottino alla base e messo a testa in giù (io uso appoggiare i ferri sulle vaschette del bucato).
• Ho provato a non capovolgere, ma la brioche cede un poco al centro e sarebbe un vero peccato.

  Sfornare a qualche grado in meno dà alla brioche una pasta più umida che nei giorni successivi si asciuga di meno. E’ un fatto assolutamente personale, perciò regolatevi.

  I tempi e le temperature di cottura sono indicativi, ogni forno ha una storia a sé.
• Una bella spolverata di zucchero a velo e la brioche di Natale è pronta!