Oggi ho realizzato per voi una video ricetta per preparare la brioche di Natale in versione Bimby con ingredienti, proporzioni, tempi ed alcuni piccoli suggerimenti. La brioche di Natale: origini della ricetta Ormai mi conoscete, le festività natalizie per me significano esperimenti e tante ore in cucina con i lievitati. Proprio in uno di questi […]

Oggi ho realizzato per voi una video ricetta per preparare la brioche di Natale in versione Bimby con ingredienti, proporzioni, tempi ed alcuni piccoli suggerimenti.

La brioche di Natale: origini della ricetta

Ormai mi conoscete, le festività natalizie per me significano esperimenti e tante ore in cucina con i lievitati. Proprio in uno di questi pomeriggi dedicati alla cucina, ho pensato di sperimentare e creare una brioche di Natale. Però non una troppo sofisticata, ma, come sempre, che sia accessibile a tutti e facile da realizzare.

Per questo ho pensato proprio a una brioche di Natale versione Bimby, per poter venire incontro a molti di voi! L’idea nasce unendo due ricette di Paoletta Sersante.

Brioche di Natale versione Bimby

Brioche di Natale versione Bimby

Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 12 porzioni

Ingredienti
  

Ingredienti del pandolce

  • 150 g lievito madre oppure biga
  • 380 g farina W350/380 oppure manitoba
  • 95 g acqua
  • 65 g latte
  • 120 g zucchero
  • 90 g burro
  • 1 uovo
  • 3 tuorli
  • 8 g lievito di birra fresco
  • 6,5 g sale
  • 1 cucchiaio di Strega o liquore a piacere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure bacca

Per la massa aromatizzata

  • 110 g uvetta (fatta rinvenire 10 min. in acqua tiepida ed asciugata) e 110 canditi, oppure solo 200 di uvetta
  • 30 g burro
  • 1 Scorza di arancia grattugiata – Oppure 130 g di gocce di cioccolato congelate (in questo caso aggiungete i 30 g di burro nell’impasto).

Per la decorazione

  • q.b. granella di zucchero

Ingredienti biga:

  • 100 g manitoba
  • 50 g acqua 
  • 1,5 g lievito di birra fresco lasciato fermentare a 18° per 12 ore

Istruzioni
 

  • Nel Bimby versa il latte a temperatura ambiente, l’acqua, 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale e il lievito madre (oppure la biga) a pezzetti. 
    Fai girare a modalità spiga per 30 secondi. Poi a velocità 2 per una decina di secondi.
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  • Aggiungi tanta farina (quattro cinque cucchiai) quanta te ne serve ad ottenere un impasto della consistenza di una crema pasticcera soda, poi sbriciola il lievito di birra sull’impasto e fai girare cinque secondi modalità spiga.
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  • Aggiungi tanta farina (ca. tre quattro cucchiai) quanta te ne serve per formare un impasto legato, e continua a modalità spiga per 30 secondi. A metà capovolgi l’impasto. Ancora modalità Spiga.
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  • Quindi unisci 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero poi, 4 cucchiai di farina. Modalità spiga per 30 secondi.
    Capovolgi l’impasto. Continua con un tuorlo, un cucchiaio colmo di zucchero e quattro di farina. Modalità spiga per 30 secondi. Capovolgi impasto.
    Continua allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Con l’ultimo tuorlo aggiungi anche il sale.
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  • Se l’impasto non è caldo, fai girare ancora per 30 secondi velocità spiga capovolgendo sempre a metà.
    Unisci il burro morbido a piccoli pezzi (come da video) in tre volte, ad ogni inserimento ribalta l’impasto. Sempre velocità spiga 30 secondi ad ogni inserimento.
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  • Versa il liquore e la vaniglia a filo.
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  • Massa aromatizzata alla frutta oppure cioccolato a modalità antiorario 20 secondi ribaltando. Rifinite l’inserimento a mano.
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Cottura dopo il primo riposo

  • Possibilità di cottura: subito dopo il riposo di un’ora, formare, far lievitare (in forno con lucetta accesa oppure, se avete tempo, anche a temperatura ambiente) e cuocere.
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Secondo impasto

  • Oppure, dopo il riposo, formare, mettere nei pirottini, infilarli in una busta del congelatore con la chiusura sotto in modo che non prendano aria e frigo per 8/12 ore, poi tirarli fuori a lievitare (in forno con lucetta accesa o ta); oppure, ancora, dopo averlo arrotondato, metti in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e poni in frigo 8/12h.
    Al mattino tira fuori la ciotola, lascia che l’impasto torni a temp. amb. ( 1 ora e mezzo due) poi porzionare l’impasto e far lievitare.
    Regolatevi sulla cottura delle pezzature più piccole.
    Oggi ho realizzato per voi una video ricetta per preparare la brioche di Natale in versione Bimby con ingredienti, proporzioni, tempi ed alcuni piccoli suggerimenti.
  • Mi sono accorta, nel video, di aver preso il pirottino con le mani per trasferirlo nel forno. Non si dovrebbe mai fare, perché un imprevisto è sempre possibile. Perciò prima di qualunque spostamento mettete sulla teglia del forno.
    Ancora, nel video ho detto di sfornare a 92/94° mentre sulla ricetta è indicato 96°. Seguite il mio consiglio solo se dopo la cottura capovolgete il dolce, infilzandolo con gli spilloni del panettone oppure con due ferri da calza infilati nel pirottino alla base e messo a testa in giù (io uso appoggiare i ferri sulle vaschette del bucato).
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  • Ho provato a non capovolgere, ma la brioche cede un poco al centro e sarebbe un vero peccato.
    Sfornare a qualche grado in meno dà alla brioche una pasta più umida che nei giorni successivi si asciuga di meno. E’ un fatto assolutamente personale, perciò regolatevi.
    I tempi e le temperature di cottura sono indicativi, ogni forno ha una storia a sé.
    Oggi ho realizzato per voi una video ricetta per preparare la brioche di Natale in versione Bimby con ingredienti, proporzioni, tempi ed alcuni piccoli suggerimenti.
  • Una bella spolverata di zucchero a velo e la brioche di Natale è pronta!
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Ho usato il lievito madre rinnovato due volte nella stessa giornata. Ho provato anche con il lievito madre rinnovato una volta sola. Viene bene lo stesso, ma io ce l’ho da un mese a temperatura ambiente con due rinfreschi quotidiani. Perciò, se volete provare con un solo rinnovo, non deve essere un lievito preso dal frigorifero, rinfrescato ed utilizzato.

Impasto totale circa 1250 con uvetta e canditi oppure 1150 con gocce di cioccolato.

I lievitati di Natale

Un periodo magico per chi, come me, adora i lievitati! A Natale tra panettoni, pandoro, brioche dolci e salate è una gioia stare in cucina! Proprio per questo, se questa brioche non vi ha convinto, ecco qualche altra proposta che può fare al caso vostro:

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