Ricette

Brioche di Natale versione Bimby. Video ricetta

La video ricetta per preparare la brioche di Natale in versione Bimby con ingredienti, proporzioni, tempi ed alcuni piccoli suggerimenti.

La ricetta Brioche di Natale versione Bimby è l’unione di due ricette messe insieme di Paoletta Sersante:

Ingredienti del pandolce:

  • 150 gr di lievito madre oppure biga
  • 380 gr di farina W350/380 oppure manitoba
  • 95 gr di acqua
  • 65 gr di latte
  • 120 gr di zucchero
  • 90 gr di burro
  • 1 uovo
  • 3 tuorli
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 6,5 gr di sale
  • 1 cucchiaio di Strega o liquore a piacere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure bacca

Per la massa aromatizzata:

  • 110 uvetta (fatta rinvenire 10 min. in acqua tiepida ed asciugata) e 110 canditi, oppure solo 200 di uvetta
  • 30 g. di burro
  • Scorza di arancia grattugiata
  • Oppure 130 g di gocce di cioccolato congelate (in questo caso aggiungete i 30 gr. di burro nell’impasto).

Per la decorazione: granella di zucchero.

Ingredienti biga: 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1 e ½ gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°per 12 ore, oppure 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°per 12 ore (scegliete l’opzione più comoda per voi).

Ho usato il lievito madre rinnovato due volte nella stessa giornata. Ho provato anche con il lievito madre rinnovato una volta sola. Viene bene lo stesso, ma io ce l’ho da un mese a temperatura ambiente con due rinfreschi quotidiani. Perciò, se volete provare con un solo rinnovo, non deve essere un lievito preso dal frigorifero, rinfrescato ed utilizzato.

E’ buonissima anche preparata con la biga.

Impasto totale circa 1250 con uvetta e canditi oppure 1150 con gocce di cioccolato.

Procedimento per preparare le Brioche di Natale versione Bimby (ordine di inserimento degli ingredienti come da ricetta di Paoletta):

Nel Bimby versa il latte a temperatura ambiente, l’acqua, 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale e il lievito madre (oppure la biga) a pezzetti. Fai girare a modalità spiga per 30 secondi. Poi a velocità 2 per una decina di secondi secondi.

Aggiungi tanta farina (quattro cinque cucchiai) quanta te ne serve ad ottenere un impasto della consistenza di una crema pasticcera soda, poi sbriciola il lievito di birra sull’impasto e fai girare cinque secondi modalità spiga.

Aggiungi tanta farina (ca. tre quattro cucchiai) quanta te ne serve per formare un impasto legato, e continua a modalità spiga per 30 secondi. A metà capovolgi l’impasto. Ancora modalità Spiga.

Quindi unisci 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero poi, 4 cucchiai di farina. Modalità spiga per 30 secondi. Capovolgi l’impasto. Continua con un tuorlo, un cucchiaio colmo di zucchero e quattro di farina. Modalità spiga per 30 secondi. Capovolgi impasto. Continua allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Con l’ultimo tuorlo aggiungi anche il sale.

Se l’impasto non è caldo, fai girare ancora per 30 secondi velocità spiga capovolgendo sempre a metà.

Unisci il burro morbido a piccoli pezzi (come da video) in tre volte, ad ogni inserimento ribalta l’impasto. Sempre velocità spiga 30 secondi ad ogni inserimento.

Versa il liquore e la vaniglia a filo.

Massa aromatizzata alla frutta oppure cioccolato a modalità antiorario 20 secondi ribaltando. Rifinite l’inserimento a mano.

Possibilità di cottura: subito dopo il riposo di un’ora, formare, far lievitare (in forno con lucetta accesa oppure, se avete tempo, anche a temperatura ambiente) e cuocere; oppure, dopo il riposo, formare, mettere nei pirottini, infilarli in una busta del congelatore con la chiusura sotto in modo che non prendano aria e frigo per 8/12 ore, poi tirarli fuori a lievitare (in forno con lucetta accesa o ta); oppure, ancora, dopo averlo arrotondato, metti in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e poni in frigo 8/12h. Al mattino tira fuori la ciotola, lascia che l’impasto torni a temp. amb. ( 1 ora e mezzo due) poi porzionare l’impasto e far lievitare.

Regolatevi sulla cottura delle pezzature più piccole.

Mi sono accorta, nel video, di aver preso il pirottino con le mani per trasferirlo nel forno. Non si dovrebbe mai fare, perché un imprevisto è sempre possibile. Perciò prima di qualunque spostamento mettete sulla teglia del forno.

Ancora, nel video ho detto di sfornare a 92/94° mentre sulla ricetta è indicato 96°. Seguite il mio consiglio solo se dopo la cottura capovolgete il dolce, infilzandolo con gli spilloni del panettone oppure con due ferri da calza infilati nel pirottino alla base e messo a testa in giù (io uso appoggiare i ferri sulle vaschette del bucato).

Ho provato a non capovolgere, ma la brioche cede un poco al centro e sarebbe un vero peccato.

Sfornare a qualche grado in meno dà alla brioche una pasta più umida che nei giorni successivi si asciuga di meno. E’ un fatto assolutamente personale, perciò regolatevi.

I tempi e le temperature di cottura sono indicativi, ogni forno ha una storia a sé.

Riferimenti Blog Anice e Cannella “Paoletta Sersante”