Il Mondo di Antonietta Polcaro

Ricette

Salmone arrosto con porri e cipolle

Per una cena romantica in due il salmone arrosto con porri e cipolle è perfetto, gustoso e facile da preparare. È una ricetta senza glutine e se preferiamo un sapore più intenso, possiamo condirlo con acciughe, capperi e prezzemolo.

Un’idea nata per proporvi alcune ricette per San Valentino o un’occasione speciale da condividere in due. Ho raccolto alcune idee per i secondi da servire in questa festività, alcune idee per i primi e per gli antipasti di San Valentino.

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Salmone arrosto con porri e cipolle

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Cucina Italiana

Preparazione 1

Porzioni persone

Ingredienti

2 cipolle bianche piccole
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio d'oliva
1 porro tagliato a rondelle
4 cipollotti tagliati
2 filetti di salmone circa di 200 g l'uno

Per il condimento

1 acciuga
1 cucchiaio di capperi scolati
2 manciate di foglie di prezzemolo
1 scalogno tritato finemente
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d'oliva

Istruzioni

Riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato.
Per preparare il condimento, schiacciare l'acciuga su una spianatoia e tritare i capperi nella purea di acciughe.
Cospargere il prezzemolo e tritare tutto insieme fino a quando non è tutto finemente tritato e combinato.
Mettere in una ciotola lo scalogno, la senape, l'aceto e l'olio, mescolare bene e mettere da parte.
Versare le cipolle in quattro parti in una piccola teglia per arrostire, irrorare con un po' d'olio, condire e mescolare.
Arrostire per 10 minuti, quindi gettare i porri nelle cipolle.
Arrostire per altri 15 minuti fino a quando la verdura è dorata e morbida.
Adagiare i cipollotti nella teglia e sopra i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso.
Salare e condire con il resto dell'olio. Arrostire per altri 10 min.
Quando il salmone è cotto, togliere dal forno e versare metà del condimento su tutto.
Portate la teglia in tavola e servite a parte il condimento rimanente.

Che contorno scegliere?

Il segreto è quello di optare per una preparazione molto semplice, che non vada a turbare l’equilibrio del piatto stesso: delle patate lesse con prezzemolo, del purè o un’insalata croccante, a base d’indivia riccia e scarola, radicchio rosso.

Come dare sapore al salmone?

Il salmone può essere accompagnato da diverse verdure come spinaci, carote, zucchine, finocchi, cavoletti di Bruxelles, broccoli, rucola e radicchio rosso: tutte verdure che sapranno esaltare il gusto tipico e irresistibile del salmone, un pesce che può piacere molto anche ai più piccoli.

Come faccio a sapere quando il salmone è cotto?

Ti accorgerai che il salmone è cotto semplicemente osservandolo: il suo colore, da rosa scuro diventerà mano a mano rosa pallido. Più il calore penetra in profondità e più il colore cambia.

Come riconoscere se il salmone è buono?

Se abbiamo modo di vedere il salmone intero, dobbiamo per prima cosa osservare la pelle: la pelle del salmone fresco è lucida, mentre se non è fresco è decisamente più spenta. La consistenza della carne del salmone, da fresca, deve risultare compatta, ben attaccata alla lisca ed elastica al tatto.

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