L’insalata russa è una ricetta super facile diventa scenografica: ottima per il buffet e come antipasto durante le festività natalizie da usare anche come centrotavola! Perfetta tra gli antipasti di Natale, l’insalata russa è molto semplice da preparare. Ecco la ricetta e alcuni consigli.
Insalata russa: origini della ricetta
Vi siete mai chiesti quale sia l’origine della tanto amata insalata russa? Noi eravamo davvero curiosi e abbiamo voluto scoprirlo. Antipasto adorato in Italia e nel Mondo, l’insalata russa è un piatto della tradizione attorno alla cui origine ruotano diverse teorie. Vediamone alcune.
1.Insalata russa e Regno Savoia
La prima ipotesi riconduce la nascita dell’insalata russa al Regno Savoia nell’Ottocento. Si narra che il cuoco di corte, in occasione della visita dello zar in Italia alla fine del secolo, abbia voluto ricreare un piatto a base di verdure comuni in Russia come patate e carote. La ricetta prevedeva un composto di ortaggi tagliati a quadretti, uniti da una cremosa panna che doveva ricordare la neve. In onore di tale ospite il piatto sarebbe stato battezzato con il nome “insalata russa”.
2.Insalata russa o insalata Olivier
La seconda teoria, più accreditata, riconduce la creazione del piatto alla seconda metà dell’Ottocento, per mano di Lucien Olivier, cuoco di origine francese, nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Detta anche insalata Olivier, divenne in breve tempo piatto simbolo del locale. La ricetta prevedeva pernici, patate lesse, uova sode, cetrioli sottaceto, tartufi neri, gamberi di fiume, cubetti di gelatina e sottaceti. Il grande successo dell’Insalata Olivier la rese così celebre da essere pubblicata su importanti riviste di cucina che diffusero il piatto in tutto il mondo.
3.L’insalata dei ricordi
L’ultima patriottica e romantica possibilità, prevede che l’insalata russa risalga al Cinquecento, quando Caterina de Medici si trasferì in Francia. Lontana dalla penisola, la Regina sentiva fortemente nostalgia di casa. I cuochi personali, per affievolire la sofferenza della sovrana, crearono questa ricetta che, oltre a soddisfare la Regina, divenne celebre in tutto il Paese.
Le leggende che ruotano attorno a questo piatto sono davvero tante! Verità o fantasia la golosità di questo piatto l’ha portato a diffondersi in tutto il mondo! Pranzi, picnic, stuzzichini, l’insalata russa è caratteristica delle rimpatriate con amici e parenti.
La dose di maionese dipende dal gusto personale: nel mio caso a volontà e senza limiti! Vi lascio la ricetta per preparare la maionese fatta in casa.
Laviamo e sbucciamo patate e carote. Tagliamole a cubetti piccoli di ca. 1 cm per lato. Teniamo le patate nell’acqua.
Mettiamo a bollire dell’acqua leggermente salata e appena bolle versiamo per primi i piselli (io ho usato i congelati) e facciamoli cuocere per circa un quarto d’ora.
Ho preferito cuocere tutto separatamente, ma volendo potremo versare prima i piselli, dopo 8/10 minuti le carote, dopo ancora cinque minuti le patate.
Scoliamo per bene i piselli e sistemiamoli su un canovaccio asciutto a perdere l’acqua. Lessiamo le carote per 7/8 minuti, scaliamole e facciamo come per i piselli.
Scottiamo le patate per 5/6 minuti. Dopo scolate, mettiamo anche queste sul canovaccio e facciamo raffreddare il tutto.
Io mi sono limitata alla insalata russa tradizionale, ma volendo potremo far bollire dei fagiolini, anche surgelati o del sedano. O anche aggiungere della barbabietola rossa a pezzetti.
Versiamo tutto in una ciotola capiente, condiamo con la maionese, assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale e, volendo, di aceto.
Ho preferito non aggiungere sott’aceti perché, dovendo mettere tutto nello stampo non volevo apportare liquidi. Volendo, potremo servirli in una ciotolina a parte, cetriolini a fette, cipolline o altri tipi.
Versiamo l’insalata russa in uno stampo da pastiera di 24 cm di diametro, rivestito di pellicola.
Livelliamo la bene poi copriamo con altra pellicola, schiacciando leggermente la superficie.
Passiamo in frigo per una giornata. Se volete essere ancora più sicuri sulla tenuta della forma potremo passare lo stampo anche per un’oretta in congelatore prima di sformare.
Dopodiché sformiamo e ricopriamo la superficie con un paio di cucchiai di maionese uniti a uno due cucchiaini di senape (facoltativa anche questa).
Poi decoriamo con fette di uovo sodo, carciofini, olive nere denocciolate tagliate a rondelle, e se volete fare come me in video, gambi di prezzemolo, falde di peperone tagliate a listarelle, capperi per simulare dei fiori. Conserviamo in frigo sino al momento di servire.
L’insalata russa si conserva in frigo per qualche giorno.
Quando preparare questa ricetta
È ottima e sempre tanto gradita da tutti. Sulle tavole natalizie, anche solo qualche cucchiaio simbolico, non manca mai.
Ho preferito evitare anche la gelatina, che abitualmente la ricopre, per avere un prodotto più veloce da realizzare e più casalingo possibile.
Varianti alla ricetta: insalata russa senza carne
In presenza di ospiti a tavola che non gradiscono la carne o non la mangiano affatto, meglio premunirsi di una ricetta vegetariana. Anche l’insalata russa si può preparare senza carne. Ma è possibile preparare l’insalata senza nessun tipo di carne? La risposta è sì, vediamo come.
Lavate le verdure sotto acqua corrente ed eliminate la buccia.
Tagliate le patate e le carote a dadini e sbollentate sia le patate che le carote.
Quando le verdure saranno cotte preparate le uova sode in un pentolino, passatele poi sotto un getto d’acqua fredda e, infine, eliminate la buccia.
Adesso che tutti gli ingredienti sono tiepidi possiamo iniziare ad assemblare l’insalata russa.
Posizionate le verdure in una insalatiera, salatele e aggiungete un po’ di pepe nero. Unite anche la cipolla tritata e i capperi sgocciolati (se utilizzate quelli in salamoia per dissalarli lavateli sotto acqua corrente per una decina di secondi e poi fateli riposare per 3 minuti in acqua e aceto bianco).
Condite con un po’ di olio e l’aceto. Aggiungete la maionese gradualmente e usate un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Trasferite la vostra insalata russa su un piatto di portata e decoratela con gli spicchi di uova sode.
Note
Considerate questa ricetta come una base che potrete personalizzare anche aggiungendo altri ingredienti, come il prosciutto cotto a tocchetti oppure altre verdure di stagione.Ad esempio, durante la primavera, potreste unire gli asparagi e in autunno i funghi. Inoltre, potrete sostituire l’aceto di mele con l’aceto di vino bianco, tenendo però in considerazione l’intensità del sapore.