Il Mondo di Antonietta Polcaro

Arrosto di vitello in pentola: un piatto da preparare in anticipo, soprattutto se, come nelle occasioni di festa o i pranzi in famiglia, si è in tanti. Facile e buonissimo!

Arrosto di vitello in pentola: origini della ricetta

L’arrosto di vitello in padella è un piatto classico che ha origini antiche nella tradizione culinaria italiana. Questa ricetta ha radici nella cucina contadina, dove l’uso della padella e dei tagli di carne economici era comune.

L’origine precisa dell’arrosto di vitello in padella è difficile da tracciare, ma si ritiene che abbia avuto origine nel periodo rinascimentale, quando l’uso delle padelle di ferro o di rame era diffuso nelle cucine italiane. La padella permetteva una cottura uniforme della carne, mantenendo al contempo i succhi e i sapori all’interno.

In passato, l’arrosto di vitello in padella veniva preparato principalmente con tagli di carne più economici, come il cosciotto o la spalla di vitello. Questi tagli erano più abbordabili per le famiglie contadine e richiedevano una cottura più lenta per renderli teneri e gustosi.

La ricetta tradizionale prevede che la carne venga prima insaporita con sale, pepe e eventuali spezie o erbe aromatiche a piacere. Successivamente, la carne viene rosolata in una padella calda con un po’ di olio d’oliva o burro, creando una crosticina dorata e sigillando i succhi all’interno.

La padella: strumento essenziale per la ricetta

La padella diventa un elemento essenziale per la riuscita di questo piatto, poiché consente di cuocere la carne uniformemente e di sviluppare i sapori attraverso la doratura. Durante la cottura, la carne viene rigirata di tanto in tanto per assicurarsi che sia ben cotta su tutti i lati.

L’arrosto di vitello in padella è spesso accompagnato da verdure come carote, cipolle, sedano e patate, che vengono cotte insieme alla carne per creare un piatto completo e gustoso.

Negli anni, la ricetta dell’arrosto di vitello in padella è stata reinterpretata in vari modi, con l’aggiunta di ingredienti come vino bianco, brodo o aromi aggiuntivi. Tuttavia, la base rimane la stessa: una carne di vitello cotta lentamente e con cura in una padella, per preservarne la tenerezza e il sapore.

L’arrosto di vitello in padella è diventato un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e bontà. Oggi viene spesso servito come piatto principale in occasioni speciali o nelle domeniche in famiglia, portando avanti una tradizione culinaria che affonda le sue radici nella storia e nelle usanze delle nostre terre.

Consigli per preparare al meglio l’arrosto di vitello in pentola

Ecco alcuni consigli per preparare al meglio l’arrosto di vitello in pentola:

1. Scegli la carne adatta: Opta per un taglio di vitello adatto per l’arrosto, come il carré, la spalla o il cosciotto. Assicurati che la carne sia fresca e di buona qualità, in modo da ottenere un risultato gustoso e tenero.
2. Insaporisci la carne: Prima di cuocere l’arrosto, insaporiscilo con sale e pepe su tutti i lati. Puoi anche aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a tuo gusto, come rosmarino, timo o aglio tritato. Massaggia bene la carne con gli aromi per farli penetrare.
3. Rosola la carne: Riscalda una pentola resistente al calore, preferibilmente di ghisa o di acciaio inossidabile, a fuoco medio-alto. Aggiungi un po’ di olio d’oliva o burro e rosola l’arrosto su tutti i lati fino a quando si forma una crosticina dorata. Questo aiuterà a sigillare i succhi all’interno e a sviluppare i sapori.
4. Aggiungi gli ingredienti aggiuntivi: Se desideri arricchire il sapore dell’arrosto, puoi aggiungere cipolle, carote, sedano, aglio e altre verdure aromatiche nella pentola intorno alla carne. Questi ingredienti contribuiranno a creare un sughetto gustoso durante la cottura.
5. Cottura lenta: Riduci il fuoco a medio-basso e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere l’arrosto lentamente per un periodo di tempo appropriato, in base alle dimensioni e al tipo di taglio di carne. Di solito, ci vogliono circa 1-2 ore per un arrosto di vitello, ma è consigliabile controllare la cottura con un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 60-65°C per una carne mediamente cotta.
6. Rivoltare e bagnare: Ogni tanto, gira l’arrosto per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Se il sughetto si asciuga troppo durante la cottura, puoi aggiungere un po’ di brodo di carne o vino bianco per mantenerlo umido e gustoso.
7. Riposo e affettatura: Una volta cotto, rimuovi l’arrosto dalla pentola e lascialo riposare su un tagliere per circa 10-15 minuti. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne e renderla più succulenta. Dopodiché, affetta l’arrosto in fette sottili e servilo con il sughetto ottenuto durante la cottura.
8. Salsa: Se desideri accompagnare l’arrosto con una salsa, puoi utilizzare il sughetto della pentola come base. Puoi addensarlo con un po’ di farina o amido di mais diluito in acqua fredda e cuocerlo a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe, se necessario, e servi la salsa accanto all’arrosto.

Seguendo questi consigli, sarai in grado di preparare un delizioso arrosto di vitello in pentola, tenendo conto del tempo di cottura e delle tecniche per ottenere una carne succulenta e piena di sapore. Buon appetito!

Come conservare l’arrosto di vitello in pentola

Per conservare al meglio l’arrosto di vitello in pentola, segui questi consigli:

1.Raffreddamento

Lascia raffreddare l’arrosto di vitello completamente a temperatura ambiente dopo la cottura. Questo consentirà di ridurre la condensa all’interno del contenitore e prevenire la formazione di muffe.

2.Porzionamento

Se hai un arrosto di vitello intero e desideri conservarlo per un periodo più lungo, puoi considerare di porzionarlo in fette o pezzi più piccoli. In questo modo sarà più facile gestire la conservazione e il consumo successivo.

3.Conservazione in frigorifero

Metti l’arrosto di vitello in un contenitore ermetico o avvolgilo saldamente con pellicola trasparente. Assicurati che il contenitore sia ben sigillato per evitare l’entrata di aria e l’essiccazione della carne. Conserva l’arrosto di vitello in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.

4.Congelamento

Se desideri conservare l’arrosto di vitello per un periodo più lungo, puoi congelarlo. Avvolgi l’arrosto porzionato o intero in più strati di pellicola trasparente o utilizza sacchetti per congelatore sigillabili. Assicurati di rimuovere il più possibile l’aria all’interno del pacchetto per prevenire il bruciore da congelamento. L’arrosto di vitello può essere conservato nel congelatore per circa 2-3 mesi.

5.Scongelamento e riscaldamento

Se hai congelato l’arrosto di vitello, scongelalo lentamente nel frigorifero per diverse ore o durante la notte. Una volta scongelato, puoi riscaldare l’arrosto in forno preriscaldato a bassa temperatura o in una pentola con un po’ di brodo o salsa per mantenerlo umido. Riscaldalo fino a quando raggiunge la temperatura desiderata.

Ricorda che, come per molti piatti di carne, l’arrosto di vitello è migliore quando consumato fresco. La sua consistenza e sapore potrebbero non essere gli stessi dopo la conservazione e il riscaldamento. Assicurati di controllare sempre la freschezza della carne e di conservarla adeguatamente per garantire la sicurezza alimentare.

Cosa abbinare all’arrosto di vitello?

L’arrosto di vitello è un piatto delizioso e versatile che si presta a molti abbinamenti. Ecco alcune idee per accompagnare l’arrosto di vitello:

Patate arrosto

Le patate arrosto sono un classico contorno per l’arrosto di vitello. Puoi tagliarle a cubetti o a spicchi e cuocerle in forno con olio d’oliva, aglio, sale e pepe fino a quando sono croccanti e dorate.

Verdure grigliate

Le verdure grigliate, come zucchine, peperoni, melanzane e cipolle, si abbinano bene all’arrosto di vitello. Puoi grigliarle e condire con olio d’oliva, sale, pepe e un tocco di limone per un contorno leggero e saporito.

Insalata di noci e pere

L’insalata con noci e pere è una insalata ricca e saporita, ottima sia in un regime light come “piatto unico” ma anche per coccolare i nostri ospiti con un contorno semplice ma particolare.

Insalata con noci e pere – Videoricetta

Purè di patate

Un purè di patate cremoso è un contorno classico e indulgente per l’arrosto di vitello. Sbuccia le patate, cuocile e schiacciale con burro, latte caldo, sale e pepe fino a ottenere una consistenza vellutata.

Salsa al vino

Una salsa al vino è un’ottima aggiunta all’arrosto di vitello. Puoi preparare una salsa con vino rosso o bianco, fondo di carne, cipolle, carote e spezie per arricchire il sapore della carne.

Funghi trifolati

I funghi trifolati sono un contorno aromatico e delizioso per l’arrosto di vitello. Sauté i funghi con aglio, prezzemolo, olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe fino a quando sono morbidi e dorati.

Gratin di verdure

Prepara un gratin di verdure, come cavolfiore, broccolo o patate, per accompagnare l’arrosto di vitello. Cuoci le verdure al forno con formaggio grattugiato, panna e spezie fino a quando sono morbide e gratinate.

Verdure gratinate al forno – Videoricetta

Sformato di spinaci

Un sformato di spinaci cremoso e saporito può essere un’opzione elegante per accompagnare l’arrosto di vitello. Cuoci gli spinaci con aglio, burro, panna e formaggio fino a quando sono cotti e ben amalgamati, poi sformati in piccole porzioni.

Scegli gli abbinamenti che preferisci in base ai tuoi gusti e alle tue preferenze personali. Ricorda che l’arrosto di vitello si presta a molte combinazioni di contorni, quindi divertiti a sperimentare e creare un pasto delizioso e bilanciato. Buon appetito!

Come non far diventare duro l’arrosto di vitello?

Per evitare che l’arrosto di vitello diventi duro, è importante seguire alcune precauzioni durante la preparazione e la cottura. Ecco alcuni consigli utili:

1. Scelta del taglio di carne: Scegli un taglio di vitello adatto per l’arrosto, come il carré, la spalla o il cosciotto. Questi tagli sono più adatti per una cottura lenta e a bassa temperatura, che aiuta a mantenere la carne tenera.
2. Marinatura: Se hai il tempo, puoi marinare l’arrosto di vitello prima di cuocerlo. Una marinatura a base di olio d’oliva, aceto, succo di limone e spezie può aiutare ad ammorbidire le fibre della carne e aggiungere sapore. Lascia marinare l’arrosto in frigorifero per almeno 2-4 ore o anche durante la notte.
3. Temperatura della carne: Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente prima di cuocerla. Togli l’arrosto dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. In questo modo, la carne cuocerà in modo più uniforme e tenderà a rimanere più morbida.
4. Sigillatura dei succhi: Prima di cuocere l’arrosto, rosolalo in una padella calda con un po’ di olio d’oliva o burro per creare una crosticina dorata su tutti i lati. Questa sigillatura aiuta a trattenere i succhi all’interno della carne e a preservarne la tenerezza.
5. Cottura lenta e a bassa temperatura: L’arrosto di vitello richiede una cottura lenta e delicata per mantenere la morbidezza. Cuocilo a fuoco basso o in forno a temperatura moderata. Puoi anche utilizzare una pentola a cottura lenta per una cottura ancora più lenta e uniforme.
6. Utilizzo di liquidi: Aggiungi liquidi come brodo di carne, vino o salsa durante la cottura per mantenere l’arrosto umido e succoso. Questi liquidi contribuiranno a preservare la tenerezza della carne.
7. Cottura con il termometro per carne: Utilizza un termometro per carne per controllare la temperatura interna dell’arrosto. La temperatura consigliata per una carne mediamente cotta è di circa 60-65°C. Togli l’arrosto dal fuoco quando raggiunge la temperatura desiderata per evitare di cuocerlo troppo.
8. Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare l’arrosto di vitello per almeno 10-15 minuti. Questo permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente e rende la carne più succulenta.

Come capire se l’arrosto di vitello è cotto?

Per capire se l’arrosto di vitello è cotto al punto giusto, è consigliabile utilizzare un termometro per carne. Ecco alcune temperature interne di riferimento per l’arrosto di vitello:

1. Cottura al sangue (rare): 50-55°C L’arrosto sarà rosso scuro all’interno e molto tenero. La carne sarà succosa ma ancora molto rosa.
2. Cottura media (medium): 60-65°C L’arrosto avrà un colore rosa al centro e sarà morbido e succoso. Questa è la temperatura più comune per l’arrosto di vitello.
3. Cottura ben cotta (well done): 70°C o più L’arrosto sarà completamente cotto, senza tracce di rosa al centro. La carne sarà meno succosa ma ancora tenera.

Per determinare la temperatura interna dell’arrosto, inserisci il termometro nella parte più spessa della carne senza toccare l’osso. Assicurati che il termometro sia ben posizionato nel centro dell’arrosto. Aspetta alcuni secondi per consentire al termometro di stabilizzarsi e leggi la temperatura.

Se non hai un termometro per carne, puoi fare una valutazione visiva e tattile. Un’arrosto di vitello cotto al sangue sarà molto morbido al tatto e avrà una colorazione rossastra. Man mano che la carne cuoce, diventerà più soda al tatto e assumerà una colorazione rosa più chiara. Ricorda che una valutazione visiva e tattile potrebbe non essere altrettanto accurata come l’uso di un termometro per carne.

Una volta raggiunta la temperatura desiderata, rimuovi l’arrosto dal fuoco e lascialo riposare per alcuni minuti prima di affettarlo. Durante il riposo, la temperatura interna aumenterà leggermente e i succhi si distribuiranno uniformemente nella carne, garantendo una consistenza succulenta.

Alternative alla ricetta

Se desideri alternative alla ricetta dell’arrosto di vitello in padella, ecco alcune idee per preparare questa deliziosa carne in modi diversi:

Arrosto di vitello al forno

Prepara l’arrosto di vitello con le spezie e gli aromi desiderati e cuocilo nel forno. Disponi l’arrosto su una teglia da forno e cuocilo a temperatura moderata (circa 180-200°C) per il tempo necessario in base al peso e al taglio della carne. Puoi controllare la cottura utilizzando un termometro per carne.

Roastbeef o arrosto di vitello al forno. Videoricetta.

Arrosto di vitello in pentola a cottura lenta

Utilizza una pentola a cottura lenta o una slow cooker per cuocere l’arrosto di vitello lentamente. Aggiungi gli aromi desiderati, come erbe aromatiche, spezie e brodo di carne, e lascia cuocere a bassa temperatura per diverse ore. Questo metodo permette alla carne di diventare tenera e succosa.

Arrosto di vitello in pentola a pressione

Se hai una pentola a pressione, puoi utilizzarla per preparare l’arrosto di vitello in modo rapido e saporito. Sigilla la carne nella pentola con olio d’oliva e rosolala da tutti i lati. Aggiungi gli aromi desiderati, come cipolle, carote, sedano, aglio e spezie, e cuoci sotto pressione per il tempo consigliato in base al peso e al taglio dell’arrosto.

Arrosto di vitello al cartoccio

Prepara un cartoccio di alluminio o pergamena per avvolgere l’arrosto di vitello insieme a verdure e aromi. Sigilla bene il cartoccio e cuoci in forno a temperatura moderata. Questo metodo di cottura permette di mantenere la carne umida e intensifica i sapori.

Arrosto di vitello alla griglia

Se preferisci un’alternativa alla cottura in padella, puoi preparare l’arrosto di vitello alla griglia. Preriscalda la griglia e cuoci l’arrosto direttamente sulla griglia, girandolo di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Aggiungi marinatura o spezie per dare sapore alla carne.

Sperimenta queste alternative per cucinare l’arrosto di vitello e scopri quale metodo preferisci. Ricorda di adattare il tempo di cottura in base al peso e al taglio specifico dell’arrosto e di utilizzare le spezie e gli aromi che ti piacciono di più per personalizzare il sapore.

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Involtini di vitello con prosciutto e formaggio – Videoricetta

Roastbeef o arrosto di vitello al forno. Videoricetta.