Il Mondo di Antonietta Polcaro

I mostaccioli sono un dolce tipico natalizio, di cui esistono tante versioni: l’impasto può essere bianco o al cacao, possono essere semplici o ripieni di frutta secca e canditi, marmellata.

I mostaccioli sono un dolce molto antico. Inizialmente venivano preparati impastando la farina con il mosto di vino, da cui sembra derivi il nome.

Ingredienti per una ventina di pezzi:

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 10 g di pisto
• 70 g di acqua
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di caffè macinato
• 1 g di ammoniaca
• 1 cucchiaio di rum
• 10 g di cacao amaro in polvere

• Impastiamo insieme tutti gli ingredienti e facciamo riposare l’impasto in frigo per un paio d’ore.

• Stendiamo sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di ca. 1. cm o 2 a seconda di come li preferite.

• Ricaviamo dei rombi che disporremo su una teglia ricoperta di carta forno.

• Inforniamo a 180° per 10 minuti o poco più.

Versione alla Nutella.

• Dopo aver steso l’impasto più sottilmente ricaviamo con un coppapasta od un bicchiere dei dischi.

• Farciamo con la nutella e copriamo con un altro disco, sigillando i bordi.

• Sistemiamoli sulla carta forno ed inforniamo a 180 g per un 12/15 minuti.

• Una volta raffreddati, ricopriamoli con il cioccolato fuso.

Questa che vi presento non è una ricetta strettamente tradizionale, che è leggermente più asciutta.

L’aggiunta di un po’ di burro e di polvere di caffè esalta il sapore del cioccolato mentre il mostacciolo diventerà supergoloso con il ripieno di Nutella! Volendo potrete anche farcirli con marmellata impastata con briciole di biscotti, canditi, pezzetti di cioccolato a scaglie.

Sia i mostaccioli che i roccocò mi riportano alla mia infanzia, quando un paio di settimane prima di Natale, io e papà ci recavamo, spediti da mamma, ad Avellino in una rinomata pasticceria a comprare il nostro vassoio natalizio. L’immagine di quei banconi così pieni di dolci, esposti allineatamente nelle loro forme così graziose e colorate, compresi i fruttini di pasta reale, è tra i miei ricordi più belli e più emozionanti. Mi fermavo ad osservarli quasi intimorita, stupita dal fatto che si potessero preparare dolci così perfetti!

Appena mi si presentò l’occasione, molti e molti anni dopo, ho iniziato a prepararli anche io. Certo non con la stessa perfezione, ma con lo stesso amore si. Sempre con il pensiero a quel vassoio di Natale che per me rappresenta un momento magico vissuto insieme a papà.