Focaccia con farina integrale
Equipment
- Teglia rettangolare cm 35 *25 cm o similare
Ingredienti
Per l'impasto:
- 350 g farina 0
- 150 g farina integrale
- 275 g acqua fresca di rubinetto
- 35 g olio evo
- 12 g sale
- 10 g lievito di birra fresco o 3 di secco
Per la salamoia:
- 40 g acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 40 g olio evo
Per la superficie:
- q.b. pomodorini
- q.b. origano
Istruzioni
- Setacciamo con un colino a maglia fitte la farina integrale in una ciotola. Teniamo da parte la crusca.
- In una ciotola più grande o nella ciotola della planetaria setacciamo la farina bianca ed uniamola a quella integrale.
- Sciogliamo il lievito nell’acqua fresca ed uniamolo alla farina. Mescoliamo.
- Aggiungiamo l’olio evo e mescoliamo ancora.
- Uniamo il sale e il residuo di acqua. Mescoliamo.
- Una volta formato ed incordato l’impasto, uniamo la crusca.Se lavoriamo in planetaria o in una macchina del pane, procediamo allo stesso modo con il gancio. Se l’impasto è ancora sodo, potremo aggiungere anche 20/30g di acqua in più unendola a filo.
- Formiamo a palla e mettiamo a lievitare in una ciotola oliata fino a poco più del raddoppio (a temperatura ambiente due/tre ore oppure mettiamo in frigo sino al giorno dopo e ricordiamoci di utilizzarlo sempre ben raddoppiato).
- Ungiamo una teglia rotonda o rettangolare e lasciamo cadere l’impasto.
- Stendiamo e sgonfiamo affondando la punta della dita. In questo modo distribuiremo meglio i gas contenuti nell’impasto.
- Prima di stenderlo completamente, capovolgiamo l’impasto su se stesso. Continuiamo a stendere sempre affondando le dita.
- Aspettiamo una mezz’ora. L’impasto essendo oliato non ha bisogno di essere coperto con la pellicola.
- Prima di infornare prepariamo la salamoia. In un vasetto versiamo l’acqua tiepida e il sale. Mescoliamo.
- Aggiungiamo l’olio evo e chiudiamo con il tappo. Agitiamo fino a quando la salamoia diventa densa.
- Distribuiamola sulla superficie e facciamo un ultimo passaggio con le dita, sempre affondandole nell’impasto.
- Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, con la parte dei semi appoggiata all’impasto. Spolveriamo con l’origano.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 200°, io ho messo in statico ma va bene anche ventilato, per 20/25 minuti.
- Una volta sfornata, lucidiamo con il residuo di salamoia tenuta da parte.
Note
Ricordatevi il video consiglio sulle teglie da forno nel mio articolo del blog.