Torta pan di spagna con crema pasticcera

Preparazione 3

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni porzioni

Preriscalda il forno a 170°C e prepara una teglia rotonda da 24/25 cm di diametro, imburrandola e infarinandola leggermente. Io ne ho usata una con il cerchio apribile.
Setaccia insieme farina e fecola per due volte. Se utilizzi il lievito uniscilo alle polveri prima di setacciarle.
Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Utilizza il mixer a velocità media oppure la planetaria con la frusta a filo a bassa velocità per montare le uova fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e triplicato di volume.
Questo passaggio richiede circa 15/20 minuti
Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungi le polveri facendole scendere da un setaccio sopra alle uova montate. Fai questa operazione poco alla volta
Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per incorporare la farina senza smontare il composto. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone, se desiderato
Versa l'impasto nella teglia e livella delicatamente la superficie
Inforna in forno preriscaldato a 170° statico o 160° ventilato per circa 30/40 minuti. Il pan di spagna è cotto a 92° se hai un termometro da cucina
Una volta cotta sforna e lascia raffreddare il pan di Spagna nelle teglia per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente

In un pentolino mettiamo a bollire il latte e la buccia di limone oppure vaniglia
In un altro versiamo gli amidi, lo zucchero e il sale. Mescoliamo per bene senza lasciare grumi. Versiamo i tuorli e con una frusta mescoliamo di nuovo fino ad avere un composto liscio
Quando il latte arriva ad ebollizione versiamolo sul composto di uova facendolo scendere da un colino. Mescoliamo con cura e rimettiamo su fiamma bassa
Facciamo addensare e fermiamoci sull’orlo dell’ebollizione
Versiamo subito in una pirofila ben fredda. Io l’ho tenuta in congelatore per almeno un paio di ore. Livelliamo con la spatola e rimettiamo al freddo ricoprendo la superficie con lo zucchero semolato o con la pellicola a contatto.
Prima di utilizzarla mescoliamola con la frusta.

In un padellino mettiamo le fragole tagliate a pezzi. Aggiungiamo lo zucchero ed il succo di limone
Cuociamo per una decina di minuti a fiamma bassa, in modo che la frutta rilasci tutta l’acqua di vegetazione
A fine cottura aggiungiamo il foglio di gelatina prima ammollato in acqua fredda. Mescoliamo con cura per farlo sciogliere
Versiamo il composto su un foglio di carta forno. Ho utilizzato la base di uno stampo da 24 cm. Stendiamo con la spatola e passiamo in frigorifero oppure in congelatore se vogliamo velocizzare.

Riscaldiamo il latte o l’acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Quando è tiepido aggiungiamo il liquore se piace

Tagliamo il pan di spagna in due dischi e posizioniamo il disco inferiore su un vassoio
Bagniamo il disco con la bagna
Con una spatola o con la sac a poche distribuiamo la crema in uno strato sottile
Posizioniamo il disco di fragole staccato dalla carta forno
Copriamo con un altro strato di crema
Bagniamo il disco superiore del pan di spagna e posizioniamolo sulla crema
Rivestiamo la torta con la crema gialla rimasta e passiamola in frigorifero per almeno qualche ora
Montiamo la panna con lo zucchero a velo (meglio quello comprato) e decoriamo la torta come più ci piace. Io dovendo trasportarla ho preferito fare una decorazione veloce con un piccolo tarocco, simulando delle onde. Sulla superficie fragoline o frutti di bosco.