La torta pan di Spagna con crema pasticcera è una delle ricette più classiche e amate della tradizione dolciaria italiana. Questo dolce, caratterizzato dalla sofficità del pan di Spagna e dalla cremosità della crema pasticcera, ha conquistato il palato di generazioni grazie al suo gusto autentico e alla sua semplicità raffinata. Scopriamo insieme l’origine di questa prelibatezza e tre idee creative per decorarla.
Torta di pan di spagna con crema pasticcera: origini della ricetta
Le origini della torta Pan di Spagna con crema pasticcera affondano le radici nella cucina italiana tradizionale. Il pan di Spagna stesso è una tipica preparazione dolciaria italiana, con una storia che si perde nei secoli. Si dice che il nome “Pan di Spagna” derivi dal fatto che questa torta era la preferita della regina di Spagna nel XV secolo.
L’abbinamento del pan di Spagna con la crema pasticcera è stato probabilmente una combinazione successiva, quando la pasticceria italiana si arricchì di creme e ripieni per decorare e farcire le torte. La crema pasticcera, con il suo gusto delicato di vaniglia e la sua consistenza vellutata, si è rivelata il compagno ideale per il pan di Spagna leggero e soffice.
Oggi, la torta Pan di Spagna con crema pasticcera è considerata un classico intramontabile della pasticceria italiana, presente sulle tavole delle feste di compleanno, dei matrimoni e di ogni occasione speciale.
Come è nata questa ricetta
Ho preparato questa torta in occasione del compleanno di mia sorella e mia nipote che sono nate lo stesso giorno. Non volevo girare una videoricetta ma solo condividere con voi un momento della mia vita e una torta, dal punto di vista estetico, assolutamente casalinga e senza pretese. Mi sono sentita libera di sperimentare quel disco di fragole per insaporire la crema pasticciera. È venuta buonissima, perciò se vi piace replicatela!
Torta pan di spagna con crema pasticcera
Equipment
- 1 stampo da 24 cm di diametro
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 5 uova medie (250 g sgusciate)
- 175 g zucchero semolato fine
- 125 g farina
- 50 g fecola
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone o vaniglia
Facoltativo:
- 5 lievito
Per la crema pasticciera:
- 150 g tuorli (10 uova)
- 750 g latte intero
- 230 g zucchero
- 50 g amido di mais
- 30 g amido di riso (oppure 80 g di amido di mais)
- 3 g sale
- q.b. vaniglia
- q.b. buccia di limone
Per il disco di fragole:
- 300 g fragole
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 foglio di gelatina (2 g)
Per la copertura:
- ½ lt panna fresca da montare
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- q.b. fragoline o frutti di bosco
Per la bagna:
- 150 g acqua o latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di liquore (strega, limoncello)
Istruzioni
Istruzioni pan di spagna:
- Preriscalda il forno a 170°C e prepara una teglia rotonda da 24/25 cm di diametro, imburrandola e infarinandola leggermente. Io ne ho usata una con il cerchio apribile.
- Setaccia insieme farina e fecola per due volte. Se utilizzi il lievito uniscilo alle polveri prima di setacciarle.
- Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Utilizza il mixer a velocità media oppure la planetaria con la frusta a filo a bassa velocità per montare le uova fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e triplicato di volume.
- Questo passaggio richiede circa 15/20 minuti
- Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungi le polveri facendole scendere da un setaccio sopra alle uova montate. Fai questa operazione poco alla volta
- Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per incorporare la farina senza smontare il composto. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone, se desiderato
- Versa l'impasto nella teglia e livella delicatamente la superficie
- Inforna in forno preriscaldato a 170° statico o 160° ventilato per circa 30/40 minuti. Il pan di spagna è cotto a 92° se hai un termometro da cucina
- Una volta cotta sforna e lascia raffreddare il pan di Spagna nelle teglia per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente
Istruzioni crema pasticciera
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte e la buccia di limone oppure vaniglia
- In un altro versiamo gli amidi, lo zucchero e il sale. Mescoliamo per bene senza lasciare grumi. Versiamo i tuorli e con una frusta mescoliamo di nuovo fino ad avere un composto liscio
- Quando il latte arriva ad ebollizione versiamolo sul composto di uova facendolo scendere da un colino. Mescoliamo con cura e rimettiamo su fiamma bassa
- Facciamo addensare e fermiamoci sull’orlo dell’ebollizione
- Versiamo subito in una pirofila ben fredda. Io l’ho tenuta in congelatore per almeno un paio di ore. Livelliamo con la spatola e rimettiamo al freddo ricoprendo la superficie con lo zucchero semolato o con la pellicola a contatto.
- Prima di utilizzarla mescoliamola con la frusta.
Istruzioni disco di fragole:
- In un padellino mettiamo le fragole tagliate a pezzi. Aggiungiamo lo zucchero ed il succo di limone
- Cuociamo per una decina di minuti a fiamma bassa, in modo che la frutta rilasci tutta l’acqua di vegetazione
- A fine cottura aggiungiamo il foglio di gelatina prima ammollato in acqua fredda. Mescoliamo con cura per farlo sciogliere
- Versiamo il composto su un foglio di carta forno. Ho utilizzato la base di uno stampo da 24 cm. Stendiamo con la spatola e passiamo in frigorifero oppure in congelatore se vogliamo velocizzare.
Istruzioni bagna:
- Riscaldiamo il latte o l’acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Quando è tiepido aggiungiamo il liquore se piace
Assembliamo la torta:
- Tagliamo il pan di spagna in due dischi e posizioniamo il disco inferiore su un vassoio
- Bagniamo il disco con la bagna
- Con una spatola o con la sac a poche distribuiamo la crema in uno strato sottile
- Posizioniamo il disco di fragole staccato dalla carta forno
- Copriamo con un altro strato di crema
- Bagniamo il disco superiore del pan di spagna e posizioniamolo sulla crema
- Rivestiamo la torta con la crema gialla rimasta e passiamola in frigorifero per almeno qualche ora
- Montiamo la panna con lo zucchero a velo (meglio quello comprato) e decoriamo la torta come più ci piace. Io dovendo trasportarla ho preferito fare una decorazione veloce con un piccolo tarocco, simulando delle onde. Sulla superficie fragoline o frutti di bosco.
Ti è piaciuta la ricetta?
3 Idee per decorare la torta pan di spagna con crema pasticcera
1.Frutta fresca e petali di fiori
Per una presentazione fresca e primaverile, decora la torta con fette di fragole, lamponi e mirtilli. Aggiungi anche qualche petalo di fiore edibili come quelli di rosa o viola per un tocco raffinato e romantico.
2.Ganache al cioccolato e pistacchi
Per un’estetica più golosa e ricercata, ricopri la torta con uno strato sottile di ganache al cioccolato fondente. Spolvera poi la superficie con pistacchi tritati per un contrasto di gusto e colore che conquisterà gli occhi e il palato.
3.Decorazioni floreali in pasta di zucchero
Se stai preparando la torta per un’occasione speciale come un matrimonio o un anniversario, considera di decorare la torta con delle creazioni floreali fatte in pasta di zucchero. Rose, orchidee e fiori di campo sono perfetti per abbellire la tua creazione e renderla unica.
Queste idee creative ti aiuteranno a trasformare la tua torta Pan di Spagna con crema pasticcera in un capolavoro visivo oltre che gustativo, perfetto per ogni festa e celebrazione.
Differenze tra la crema pasticcera tradizionale e moderna
Sebbene la crema pasticcera tradizionale abbia un fascino tutto suo, la versione moderna lucida offre alcune differenze significative. La principale distinzione risiede nella consistenza e nell’aspetto finale della crema: mentre la versione tradizionale può risultare più opaca e densa, la crema pasticcera lucida è caratterizzata da una lucentezza seducente e una consistenza più leggera e setosa. Questo effetto è ottenuto grazie all’uso sapiente di ingredienti e tecniche di preparazione specifiche, che conferiscono alla crema una qualità unica e irresistibile.
3 Consigli per alternative agli ingredienti della crema pasticciera
- Utilizza latte intero fresco di alta qualità: Se non hai o non trovi la panna fresca, puoi utilizzare solo latte intero fresco, meglio ancora se è un prodotto di alta qualità. Avrà una percentuale di grassi maggiore e non si sentirà la mancanza della panna fresca.
- Una sola tipologia di amido: L’amido di riso non si trova in tutti i supermercati perciò se capita di non averne puoi utilizzare solo amido di mais, sostituendolo all’amido di riso nella stessa quantità. Meglio non utilizzare altri tipi di amidi, tipo fecola perché la crema verrebbe leggermente collosa e non fluida.
- Aromi: Invece della buccia di limone o della vaniglia potrai aromatizzare la crema con del liquore a tua scelta, tipo rum, limoncello, Strega. In questo caso, aumenta di 10 g gli amidi e a fine cottura della crema, aggiungi 3 cucchiai di liquore. Poi mescola e versa la crema nella pirofila refrigerata e copri con pellicola.
Conclusione
In conclusione, la torta Pan di Spagna con crema pasticcera è un simbolo della tradizione dolciaria italiana, unendo la semplicità del pan di Spagna alla raffinatezza della crema pasticcera. Le sue origini antiche la rendono un piatto intramontabile, mentre le idee creative per decorarla permettono di personalizzare ogni creazione e renderla unica. Prepara questa delizia per la tua prossima festa e stupisci i tuoi ospiti con un dolce che incanta i sensi e l’anima.
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