• In una ciotola montiamo gli albumi tenuti a temperatura ambiente per almeno 4/5 ore a neve fermissima.
• Ammorbidiamo la ricotta a mano o con il frullino.
• Aggiungiamo a cucchiate gli albumi montati, mescolando con cura.
• Saliamo ed uniamo gli aromi che preferiamo.

Per la cottura in padella antiaderente

• Basterà riscaldare leggermente la base della padella e versare a cucchiaiate il composto.
• Cuociamo a fiamma bassa per 1 minuto o poco più per lato.

Per la cottura in forno

• In una teglia rivestita di carta forno distribuiamo il composto a cucchiaiate ed inforniamo in forno già caldo a 180° per 8/10 minuti.
• Serviamo subito.

Per la versione dolce

• Iniziamo a montare gli albumi e appena schiumano aggiungiamo lo zucchero semolato e montiamo a neve fermissima.
• Volendo potremo aumentare lo zucchero di una decina di grammi o utilizzare lo zucchero a velo vanigliato.
• Per la versione dolce meglio utilizzare la cottura in forno, con le stesse modalità.