Setacciamo la farina (io ho usato la 0) in una ciotola o sulla spianatoia e facciamo un buco al centro.
Aggiungiamo le uova e i due tuorli, lo zucchero, il sale, il burro o lo strutto o anche l’olio, la buccia grattugiata di limone e arancia e mescoliamo a mano oppure anche in planetaria o con il Bimby.
Quando l’impasto è ancora grezzo aggiungiamo il liquore.
Lavoriamo a lungo, sino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Nel caso occorra aggiungete ogni tanto uno spolvero di farina. E’pronto quando in superficie appariranno delle piccole bolle d’aria.
Formiamo il panetto, copriamo con un canovaccio o con la pellicola e facciamo riposare un’oretta. Se l’impasto è stato ben lavorato quando lo taglieremo al suo interno presenterà dei buchi.
Spolveriamo la spianatoia con pochissima farina. Tagliamo dei piccoli pezzi, da cui ricaveremo delle strisce che allungheremo sotto le mani formando un lungo cordoncino che faremo in pezzi. Teniamoli da parte su uno spolvero di farina e continuiamo ad allungare.
Su un vassoio mettiamo uno spolvero di farina. Lasciamo cadere direttamente gli struffoli tagliati con le forbici da cucina, piccoli o leggermente più grandi secondo come li preferite. In alternativa tagliateli sulla spianatoia utilizzando il coltello e poi trasferiteli sul vassoio. Attenzione a non eccedere con la farina.
Mettiamo dell’olio (io di arachide) in una pentola non molto grande ma alta.
Quando arriva a 180° versiamo una parte di struffoli lasciandoli cadere direttamente dal vassoio. Non preoccupatevi se qualcuno è attaccato, in frittura si staccano.
Rigiriamoli subito con una palettina forata e appena appena dorati scoliamoli su carta assorbente da cucina.
Una volta terminato di friggere mettiamo in miele in una padella. Facciamolo riscaldare per uno o due minuti poi versiamo gli struffoli. Se vi piacciono sciolti (cioè non attaccati tra di loro spegnete subito)altrimenti facciamoli caramellare un pochino. In ogni caso mescolate accuratamente in modo che gli struffoli siano tutti intrisi di miele.
Trasferiamoli in un piatto e diamogli una forma conica per simulare il Vesuvio o a ciambella. Lavoriamoli con le mani bagnate. Decoriamo con cubetti di canditi e confettini colorati e argentati.
Volendo nel miele potrete aggiungere buccia d’arancia grattugiata, qualche cucchiaio di liquore e i canditi tritati finemente.
