• Scoliamo i pomodori secchi dall’olio.
• Versiamo le mandorle (io ho utilizzato quelle spellate esclusivamente per creare un contrasto di colore con il rosso dei pomodori,volendo potrete utilizzare quelle con la pelle) nel mixer.
• Tritiamole leggermente.
• Poi aggiungiamo i pomodori secchi, il basilico, un pizzichino di sale, il parmigiano grattugiato, metà spicchio di aglio privato dell’anima, l’olio evo.
• Tritiamo a scatti, controllando la consistenza ogni poco. Aiutandoci con un spatola raccogliamo il condimento lungo le pareti e portiamolo verso il centro.
• Per una maggiore cremosità aggiungiamo, verso la fine, uno o due cubetti di ghiaccio.
• Io ho lasciato il pesto piuttosto grossolano. Assaggiatelo e decidete se farlo più raffinato, continuando a tritarlo fino alla consistenza desiderata.
• Questa quantità è sufficiente per condire 4 porzioni di pasta oppure preparare una decina di bruschette.
• Potrete usare i pomodori secchi sott’olio già pronti oppure fate come me: ho comprato una busta di pomodori secchi e li ho messi a bagno in acqua tiepida per due, tre ore.
• Trascorso questo tempo li ho strizzati ed asciugati e poi li ho conditi con olio, sale, aglio tritato, capperi dissalati,acciughe sott’olio e origano.
• Li ho sistemati in un vasetto di vetro. Ho ricoperto con olio evo e li ho riposti in frigo sino al momento del bisogno. In questo modo risulteranno più buoni di quelli confezionati.
• Questo pesto si conserva in frigo per quattro cinque giorni,in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.

Come condire la pasta

• Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente conservando uno o due mestoli di acqua di cottura.
• In padella versiamo il pesto, il mestolo di acqua di cottura e la pasta. Mescoliamo tenendo la fiamma al minimo per distribuire il pesto in maniera uniforme. Nel caso, aggiungiamo un altro poco di acqua di cottura.
• Serviamo con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico per decorazione.

Come preparare le bruschette

• Prendiamo delle fette di pane secco, anche di qualche giorno. Se ce l’avete solo fresco, non preoccupatevi, utilizzate quello.
• Riscaldiamo una padella antiaderente o una bistecchiera di ghisa e facciamo tostare le fette di pane qualche minuto per lato. Volendo farle più saporite aggiungiamo un filo d’olio evo.

  Possiamo utilizzare qualunque tipo di pane, bianco, integrale, ai cereali.
• Una volta tostato, spalmiamo la superficie con il pesto, distribuiamo un filino d’olio e decoriamo con una fogliolina di basilico.