Torta rustica con verdure gratinate
Equipment
- 1 stampo da 30 cm
Ingredienti
- 300 g farina 00 o 0 o tipo 1 o 2
- 65 g olio evo
- 115 g acqua fredda
- 5 g sale
Per il ripieno:
- 700 g verdure/ortaggi cotti
- 2 uova
- 50 g parmigiano grattugiato
- 100 g provola dolce
- q.b. sale
- q.b. olio evo per spennellare
Istruzioni
- Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale e l’olio evo. Sabbiamo, facendo in modo che la farina risulti completamente intrisa di olio.
- Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo ancora. Formiamo un panetto e trasferiamoci sul piano di lavoro.
- Lavoriamo per un paio di minuti massimo.
- Io ho utilizzato le verdure già cotte che avevo congelato e che vi ho mostrato nella ricetta delle verdure gratinate in forno.
- In alternativa prendete le verdure che preferite, circa un kg e 200 (ma vi direi di abbondare che tanto non sono mai abbastanza!) di peperoni, zucchine, melanzane, pomodorini, cipolle, carote, patate e cuocetele a pezzi in padella con l’olio e volendo uno spicchio di aglio. Salate e portate a cottura mescolando spesso.
- Alla fine aggiungete il basilico e una o due manciate di pane grattugiato.
- Poi pesate la quantità che serve per la torta.
- Stendiamo il panetto. Se in superficie trovate dei puntini bianchi è il sale che non si è sciolto, ma basta lavorare il panetto per 30secondi prima di stenderlo e scompare.
- Dovremo ottenere una sfoglia sottile.
- Foderiamo la teglia per crostate con carta forno.
- Spennelliamola leggermente di olio evo con un pennello.
- Sistemiamo la sfoglia e bucherelliamo il fondo con la forchetta. Teniamo da parte.
- Per il ripieno rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole con la forchetta. Uniamo il sale. Mescoliamo.
- Poi il parmigiano grattugiato e mescoliamo ancora.
- Aggiungiamo all’impasto le verdure fredde o tiepide.
- Tagliamo a pezzetti piccoli la provola dolce.
- Uniamola al composto. Mescoliamo bene.
- Aggiungiamo il basilico spezzettato. Mescoliamo.
- Versiamo il ripieno sulla pasta e livelliamo.
- Ripieghiamo la pasta dal bordo verso il centro e pizzichiamola con le mani. Formiamo una specie di pentola.
- Spennelliamo con olio evo e inforniamo a 180° per ca. 35minuti.
- È ottima sia calda che fredda.
Note
In alternativa alla pasta brisè fatta in casa potremo usare i rotoli già pronti di brisè ma anche di impasto per pizza.
Se usiamo l’impasto della pizza potremo decidere di non mettere le uova nel ripieno.
Qui un’idea simile in monoporzioni: la ricetta della panada.
Stampo da crostata simile al mio che potrete usare in questa ricetta.
Stampo da crostata simile al mio che potrete usare in questa ricetta.