Arista di maiale al latte
Ingredienti
- 2,2 kg carré di maiale oppure un’arista da 1,2 kg
- 1 kg patate
- 500 ml latte
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Istruzioni
- In una pentola che possa andare in forno (io ho utilizzato quella di ghisa ma se non avete una pentola da forno utilizzate prima una pentola normale e poi passate la carne in una pirofila con coperchio) mettiamo dell’olio extravergine e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a spicchi piuttosto grossi, il sedano e le carote tagliati a bastoncini spessi.
- Nel frattempo massaggiamo la carne con sale e pepe.
- Quando le verdure saranno appassite togliamole dalla pentola e adagiamo il carré. Facciamo rosolare la carne su tutti i lati.
- Dopodiché aggiungiamo all’incirca la metà del latte, copriamo con coperchio e passiamo in forno a 180° per circa 45 minuti.
- Trascorso questo tempo, aggiungiamo il restante latte e le patate, tutte più o meno della stessa dimensione, tagliate a quattro parti o se piccole a metà. Cuociamo ancora per circa mezz’ora, quaranta minuti.
- A fine cottura, dovrà formarsi sul fondo della pentola una bella cremina. Se per caso fosse ancora poco densa, potremo togliere la carne e far ridurre sul fornello fino alla densità desiderata.
- Tagliamo a fette il pezzo di carne lungo la linea dell’osso.
- Potremo utilizzare anche solo l’arista senza la parte di osso del carrè. In questo caso ridurremo i tempi di cottura a circa un’ora, aggiungendo le patate dopo una mezz’ora.Sarà possibile cuocere anche sul fornello a fiamma bassa.
