Facciamo bollire i cereali in acqua bollente salata. Nel frattempo facciamo saltare in padella le zucchine tagliate a dadini con olio, sale e qualche cucchiaio di acqua.
Giusto qualche minuto di cottura e aggiungiamo le foglie di menta spezzettata.
Una volta lessati i cereali, aggiungiamoli alle zucchine unendo pure il primo sale a cubetti.
Facciamo insaporire e serviamo, aggiungendo, se piace, della buccia di limone grattugiata.