Scialatielli ai frutti di mare
Ingredienti
Per il sugo degli scialatielli ai frutti di mare
- 250 g vongole
- 250 g cozze
- 250 g fasolari
- 250 g cannolicchi
- 8 gamberi
- 8 scampi
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 300 g pomodorini di collina
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Per prima cosa bisogna preparare la pasta. Mettere l’acqua in un pentolino, unire il sale e portare quasi al bollore. Unire in un solo colpo tutta la farina, mescolando velocemente, finché la pasta non si stacca dai bordi della pentola.
- Sistemare la pasta su di una spianatoia e lasciarla raffreddare completamente.
- Lavare e pulire per bene i molluschi. Mettere 2 cucchiai d’olio in un tegame, unire uno spicchio d’aglio e lasciarlo imbiondire. Unire i molluschi, coprire con un coperchio e lasciarli aprire, prima di toglierli dal fuoco.
- Sgusciare una parte dei molluschi, mettendone da parte qualcuno con il guscio per decorare il piatto. Filtrare, raccogliere e mettere da parte il liquido di cottura.
- Far imbiondire un’altro spicchio d’aglio con 4 cucchiaio d’olio, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e, dopo cinque minuti, unire anche il liquido di cottura che avete messo da parte.
- Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, unire i gamberi e gli scampi, far cuocere per 10 minuti e poi aggiungere anche i molluschi, lasciando cuocere il tutto per altri due minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Lessare gli scialatielli, scolarli al dente ed unirli al condimento. Spolverare con del prezzemolo tritato e mantecare il tutto.
- Disporre gli scialatielli nei piatti, distribuendo per bene sia il sugo, che i frutti di mare.
Note
Nella ricetta originale degli scialatielli viene aggiunto anche del latte, foglie di basilico tritato e del formaggio grattugiato.