Mettiamo a lessare il baccalà in acqua fredda. Appena prende il bollore, calcoliamo due, massimo tre minuti per i pezzi di media altezza. Quattro minuti, massimo cinque per quelli come nel video.
Scoliamo per bene e lasciamo raffreddare leggermente.
Mettiamo una piccola padella con abbondante olio extravergine. Immergiamo nell’olio a freddo anche uno, due spicchi d’aglio.
Quando quest’ultimi saranno ben dorati (facciamo in modo che siano immersi nell’olio), togliamoli e spegniamo la fiamma.
In quell’olio mettiamo i peperoni pochi alla volta, pochi secondi per lato.
Scoliamoli su carta assorbente. Nel caso avessimo tanti peperoni da friggere, potremo, ogni tanto, riscaldare di nuovo l’olio per pochi secondi.
Raffreddandosi, i peperoni diventeranno croccanti. Saliamoli.
Togliamo la pelle e le spine al baccalà. Se fosse un poco acquoso, asciughiamolo con un canovaccio. La carta da cucina si potrebbe attaccare.
Riscaldiamo una padella, che possa contenere il baccalà, a fiamma bassa, senza aggiungere ancora l’olio di frittura dei peperoni. Quando la padella è calda, aggiungiamo l'olio, insieme agli spicchio d'aglio e a pezzi di peperoncino. Soffriggiamo, togliamo l’aglio e spegniamo il fuoco. Versiamo in un colpo solo il baccalà.
Mescoliamo e serviamo insieme ai peperoni cruschi interi e sbriciolati.
