In una ciotola o nella planetaria montiamo il burro con lo zucchero di canna. Dopodiché aggiungiamo gradatamente le uova battute (80 g sono circa un uovo e mezzo). Aggiungiamo poi la farina, amalgamando l’impasto. Alla fine le mandorle, che io ho preferito tostare leggermente passandole in forno a 180°per 7/8 minuti.
Foderiamo con pellicola uno stampo da plumcake e distribuiamo all’interno l’impasto, compattandolo. Copriamo con pellicola e passiamo in congelatore per un’ora o anche più.
Con un coltello robusto a lama lunga, tagliamo a fettine molto sottili il “plumcake”.
Disponiamo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e inforniamo in forno già caldo, a 170° per 10/13 minuti.
Finalmente i nostri biscotti sono pronti e lasciati raffreddare sono perfetti da servire o da impacchettare per piccoli doni natalizi.
