La parmigiana di melanzane indorata e fritta – Videoricetta

La parmigiana di melanzane è un piatto iconico della cucina italiana, amato per il suo sapore ricco e la sua consistenza avvolgente. In questa versione speciale, la parmigiana di melanzane indorata e fritta, le melanzane vengono prima infarinate, poi passate nell’uovo e fritte, donando al piatto una croccantezza e un gusto irresistibili. In questo articolo esploreremo le origini della ricetta, la preparazione delle melanzane fritte solo con farina, come conservare la parmigiana di melanzane e cosa abbinarci per un pasto perfetto. Alla fine, non dimenticate di dare uno sguardo anche alle nostre ricette di parmigiana di zucchine e parmigiana di zucca!

Parmigiana di melanzane indorata e fritta: origini della ricetta

Le origini della parmigiana di melanzane sono oggetto di dibattito tra diverse regioni italiane, in particolare la Sicilia, la Campania e l’Emilia-Romagna. Ogni regione ha la propria variante e versione del piatto, ma l’essenza della ricetta rimane la stessa: strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano, cotti insieme fino a raggiungere una perfetta armonia di sapori.

In Sicilia, si racconta che la parmigiana abbia preso il nome dalla parola siciliana “parmiciana”, che si riferisce alle liste di legno delle persiane, ricordando la disposizione a strati delle melanzane. In Campania, la parmigiana di melanzane è considerata un piatto festivo, spesso preparato per le occasioni speciali e le riunioni familiari. In Emilia-Romagna, invece, l’accento è posto sull’uso del Parmigiano Reggiano, che conferisce al piatto il suo caratteristico sapore.

La parmigiana di melanzane dei miei ricordi

La ricetta di papà, che diceva “il sugo deve consumarsi” così come la parmigiana. Certo che, come veniva a lui, a me non è mai riuscita.

Papà, a volte, per preparare la parmigiana, nel sugo metteva un pezzetto di carne di vitello e lo faceva cuocere non meno di due ore.

A casa nostra era un rito: la preparava spesso, me era d’obbligo per le feste. La cucinava in aggiunta a tutto il resto, quasi un di più, perché la parmigiana, se ci andava, dopo il primo e il secondo, ne mangiavi un pezzo oppure restava per la cena, quando, dopo il lauto pranzo, a sera inoltrata, si faceva un buchino nello stomaco e un pezzo di parmigiana mangiata veloce veloce, senza formalità, ci stava sempre.

Chissà cosa mi avrebbe detto papà a proposito di questa parmigiana se avesse potuto vedermi!

Come preparare la parmigiana di melanzane indorata e fritta

Parmigiana di melanzane indorata e fritta

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Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

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• 1 kg melanzane
• 1 kg passata di pomodori o pelati
• 500 g fior di latte
• 100/150 g parmigiano grattuggiato
• 5/6 uova
• q.b. farina
• q.b. basilico
• q.b. olio evo
• q.b. aglio o cipolla
• q.b. sale
• q.b. olio per friggere
• o per condire sugo di carne

Istruzioni

 

• Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, tagliamole a fette piuttosto spesse. Se ne abbiamo la possibilità lasciamole al sole disposte su un vassoio per qualche ora. Io preferisco questo metodo a quello di far sgocciolare l’acqua di vegetazione con il sale, come per motivi di tempo ho fatto nel video. Ritengo che le melanzane di oggi non siano più così amare pertanto il discorso di disidratarle leggermente è solo perché in questo modo friggono prima.

  In ogni caso le ho lasciate, nel colapasta, un’oretta o due con un poco di sale ed un peso sopra.
  
• Nel frattempo, prepariamo il sugo.
• Nella passata preferisco usare la cipolla, perciò soffriggiamola con l’olio ed aggiungiamo il pomodoro insieme a qualche tazza di acqua. Saliamo e facciamo cuocere a secondo del nostro gusto. Io intorno ad un’ora e mezza.
  
• Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, sciacquiamole e tamponiamole con carta assorbente o un canovaccio.
  
• Dopodiché infariniamole e passiamole nelle uova battute a cui avremo aggiunto un paio di cucchiai di parmigiano.
  
• Friggiamo in olio ben caldo e mettiamole ad asciugare su carta assorbente.
  
• Componiamo la parmigiana: in una teglia sul fondo mettiamo un poco di sugo, distribuiamolo e facciamo un primo strato di melanzane
  
• Altro poco di sugo prima di mettere il fiordilatte (ben asciutto) tagliato a pezzetti. Poi ancora poco sugo, parmigiano e qualche foglia di basilico. Altro strato con mozzarella e poi l’ultimo solo melanzane, sugo e parmigiano.
  
• Inforniamo a 180° fino a quando la parmigiana sarà asciutta. A me ha impiegato circa 50 minuti.
  

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Parmigiana di melanzane fritte solo farina

Una delle varianti più apprezzate della parmigiana di melanzane è quella in cui le melanzane vengono fritte solo con farina. Questa tecnica consente di ottenere un sapore unico perché senza l’aggiunta di uova, il piatto risulta leggero e gustoso e soprattutto il sapore delle melanzane è più marcato.

Ingredienti:

• 4 melanzane di media grandezza
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Salsa di pomodoro o sugo di carne
• Mozzarella
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Basilico fresco
• Sale

Procedimento:

1. Lavare e asciugare le melanzane, quindi tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
2. Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per almeno un’ora per eliminare l’acqua di vegetazione.
3. Asciugare le melanzane con carta assorbente e passarle nella farina, ricoprendole uniformemente.
4. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le melanzane fino a doratura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
5. In una teglia da forno, stendere un po’ di salsa di pomodoro sul fondo, poi iniziare a stratificare le melanzane fritte, alternandole con salsa di pomodoro, mozzarella a fette, Parmigiano Reggiano grattugiato e foglie di basilico.
6. Continuare a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e abbondante Parmigiano Reggiano.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente croccante.
8. Lasciar riposare la parmigiana per almeno una mezz’oretta prima di servire.

Come conservare la parmigiana di melanzane indorata e fritta

La parmigiana di melanzane indorata e fritta è un piatto che può essere preparato in anticipo e conservato per essere gustato nei giorni successivi. Ecco alcuni consigli su come conservarla al meglio:

1. In frigorifero: Se intendete consumare la parmigiana entro pochi giorni, potete conservarla in frigorifero. Dopo aver lasciato raffreddare completamente la parmigiana, copritela con pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico. Può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 160°C per circa 15-20 minuti oppure un minutino nel forno a microonde.
2. In congelatore: Se volete conservare la parmigiana più a lungo, potete congelarla. Dopo averla fatta raffreddare completamente, tagliatela a porzioni e avvolgete ogni porzione in pellicola trasparente, poi mettetele in una vaschetta per congelare i pezzi senza deformarli. Una volta congelate potrete passarle nei sacchetti da freezer. La parmigiana può essere conservata in congelatore per circa 2-3 mesi. Per riscaldarla, lasciatela scongelare in frigorifero durante la notte e poi riscaldatela in forno.

Cosa abbinare alla parmigiana di melanzane indorata e fritta?

La parmigiana di melanzane indorata e fritta è un piatto sostanzioso e ricco di sapore che si abbina bene con una varietà di contorni e bevande. Ecco alcune idee per creare un pasto equilibrato e gustoso:

1. Contorni di verdure: Un’insalata fresca con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano è un ottimo accompagnamento, che aggiunge freschezza e leggerezza al piatto. Anche le verdure gratinate, come zucchine, peperoni e cipolle, possono essere un’ottima scelta.
2. Pane: Servire la parmigiana con del pane casereccio, magari leggermente tostato, è sempre una buona idea. Il pane può essere utilizzato per fare la scarpetta con la salsa di pomodoro.
3. Vino: Un buon vino rosso, come un Nero d’Avola o un Primitivo, si abbina perfettamente alla parmigiana di melanzane. Se preferite un vino bianco, optate per un vino strutturato come un Chardonnay.
4. Dolci: Per concludere il pasto in dolcezza, potete servire un dessert leggero come una panna cotta al limone o una macedonia di frutta fresca.

Conclusione

La parmigiana di melanzane indorata e fritta è un piatto che racchiude in sé tutta la tradizione e la bontà della cucina italiana. Prepararlo richiede un po’ di tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo. Speriamo che questa guida vi sia stata utile e che vi abbia ispirato a cimentarvi nella preparazione di questa delizia. Non dimenticate di dare uno sguardo anche alle nostre ricette di parmigiana di zucchine e parmigiana di zucca, per variare e sperimentare nuove gustose versioni di questo classico intramontabile!

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