In un pirottino facciamo una base di pangrattato e creiamo uno spazio per il tuorlo.
Separiamolo dall’albume e adagiamolo delicatamente.
Ricopriamolo con altro pangrattato e mettiamolo in frigorifero per almeno 12 ore oppure qualche ora in congelatore.
Per la fonduta di parmigiano facciamo restringere leggermente la panna e sciogliamoci il parmigiano.
Friggiamo i tuorli in olio a 170 gradi per circa 60/75 secondi finché la superficie esterna del tuorlo non sarà croccante.
Impiattiamo su una base di fonduta.
Volendo aggiungiamo del sale e una macinata di pepe. Io anche un crostino di pane casareccio.
