Pasta al pomodoro con pesto di pistacchi
Ingredienti
- 400 g pasta (a scelta)
- 500 g pomodori maturi, tagliati a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 50 ml olio d'oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 100 g pistacchi sgusciati
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
per guarnire
- q.b. Basilico fresco
Istruzioni
Preparazione del pesto di pistacchi:
- In un frullatore, unire i pistacchi, il parmigiano reggiano grattugiato, l'aglio tritato e l'olio d'oliva extra vergine.
- Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe secondo i gusti. Mettere da parte.
Preparazione della Pasta al Pomodoro:
- In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere la cottura desiderata.
- Mentre la pasta cuoce, in una padella, scaldare un po' di olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato. Farlo soffriggere fino a quando è dorato.
- Aggiungere i pomodori a cubetti nella padella, regolare di sale e pepe e far cuocere a fuoco medio-basso finché i pomodori si sono sfatti e hanno creato una salsa densa.
Completamento del Piatto:
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con la salsa di pomodoro.
- Mescolare bene la pasta con la salsa.
- Aggiungere il pesto di pistacchi preparato, assicurandosi di coprire uniformemente la pasta con il condimento.
- Servire la pasta al pomodoro con pesto di pistacchi in piatti individuali.
- Guarnire con foglie di basilico fresco e, se desiderato, aggiungere un filo di olio d'oliva extra vergine.