Gnocchi di patate con pesto di rucola e pomodorini
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 1 kg patate, preferibilmente a pasta gialla
- 300 g farina 00
- 1 uovo
- q.b. sale
Per il pesto di rucola:
- 100 g rucola fresca
- 50 g pinoli
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 150 ml olio d'oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la salsa ai pomodorini:
- 300 g pomodorini ciliegini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
- q.b. sale
- q.b. pepe
per guarnire
- q.b. basilico fresco
Istruzioni
Preparazione degli gnocchi:
- Cuocere le patate intere in acqua salata finché sono tenere. Pelarle e schiacciarle o passarle attraverso uno schiacciapatate.
- Disporre le patate schiacciate su una superficie di lavoro e aggiungere la farina, l'uovo e il sale. Lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividere l'impasto in piccole porzioni e formare cilindri sottili. Tagliare gli gnocchi dalla striscia ottenuta.
Preparazione del pesto di rucola:
- In un frullatore, unire la rucola, i pinoli, il parmigiano, l'aglio e l'olio d'oliva.
- Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe secondo i gusti.
Preparazione della Salsa ai Pomodorini:
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
- Aggiungere i pomodorini ciliegini tagliati a metà e cuocere a fuoco medio fino a quando iniziano a rilasciare i loro succhi. Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere per circa 10-15 minuti o finché i pomodorini si sono leggermente disfatti. Rimuovere gli spicchi d'aglio.
Cottura degli Gnocchi:
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente fino a quando salgono in superficie. Scolarli con una schiumarola.
Assemblaggio:
- In una ciotola grande, unire gli gnocchi con il pesto di rucola e mescolare delicatamente fino a quando sono ben ricoperti.
- Disporre gli gnocchi su un piatto da portata e versare la salsa ai pomodorini sopra.
- Guarnire con basilico fresco e servire caldo.