Curry di ceci con spinaci e pomodori
Ingredienti
- 400 g ceci, sciacquati e scolati
- 200 g spinaci freschi, lavati e tritati
- 400 g pomodori pelati, tritati
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry (o curry in polvere)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 400 ml latte di cocco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
per guarnire
- q.b. coriandolo fresco, tritato (per guarnire)
per servire
- q.b. Riso basmati
Istruzioni
Preparazione degli Ingredienti:
- Tritare finemente la cipolla, l'aglio e grattugiare lo zenzero.
- Tritare i pomodori pelati e tritare gli spinaci freschi.
Soffritto Iniziale:
- In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere per un minuto.
Aggiunta delle Spezie:
- Aggiungere la pasta di curry (o curry in polvere), curcuma, cumino, coriandolo e paprika dolce. Se qualcosa non piace, omettete.
- Mescolare bene per amalgamare le spezie e far cuocere per 2-3 minuti..
Preparazione del Curry:
- Aggiungere i ceci sciacquati e i pomodori pelati tritati nella pentola.
- Versare il latte di cocco nella miscela e mescolare bene. Al posto del latte di cocco, potrete utilizzare qualsiasi bevanda vegetale oppure acqua.
- Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti per far insaporire il tutto.
Aggiunta degli Spinaci:
- Aggiungere gli spinaci tritati al curry e mescolare bene.
- Continuare la cottura finché gli spinaci si appassiscono e si mescolano bene con il curry.
Regolazione di Sale e Pepe:
- Assaporare il curry e regolare di sale e pepe secondo i propri gusti.
Servire
- Servire il curry di ceci con spinaci e pomodori su un letto di riso basmati.
- Guarnire con coriandolo fresco tritato.