Prepara la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Solitamente, versa la farina di mais in acqua salata bollente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta a fuoco basso fino a quando diventa densa e cremosa. Mentre la polenta cuoce, prepara il ragù di funghi. In una padella, scalda un po' di olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Fai soffriggere finché diventano dorati.
Aggiungi i funghi lavati e tagliati a fettine. Lasciali cuocere finché rilasciano i loro succhi e si ammorbidiscono.
Aggiungi il rosmarino. Regola di sale e pepe a piacere. Lascia cuocere il ragù a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché la salsa si addensa.
Una volta che la polenta è pronta, versa una porzione su ogni piatto. Al centro di ogni porzione di polenta, crea un'incavo e riempilo con il ragù di funghi.
Distribuisci i cubetti di formaggio fondente sulla parte superiore del ragù. La calura della polenta e del ragù farà sciogliere il formaggio, creando un piatto delizioso e avvolgente.
Guarnisci con rosmarino fresco e serviti la polenta calda con ragù di funghi e formaggio fondente.
