Gnocchi di pane
Ingredienti
- 400 g pane raffermo o 4 rosette
- 250 ml latte tiepido
- 2 cucchiai ca. di farina
- 100 g spinacini o erbette
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
Facoltativo
- 1 uovo
Per la salsa di pomodoro
- 600 g passata di pomodoro
- q.b. olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. sale
- q.b. basilico
Per condire:
- q.b. parmigiano o pecorino grattugiato
Istruzioni
- Tagliamo a pezzi il pane o i panini (preferite il pane basso con più crosta).
- Mettiamolo in una ciotola e ricopriamo con il latte intiepidito. Mescoliamo o schiacciamo con una forchetta per amalgamare e far sì che il pane si imbeva di latte. Lasciamo così per 15/30 minuti.
- Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro: in una padella versiamo dell’olio evo con uno o due spicchi di aglio, quando sfrigola aggiungiamo la passata, saliamo e facciamo cuocere per 15/20 minuti. Alla fine aggiungiamo il basilico.
- Lavoriamo il pane con le mani per creare un composto omogeneo e strizziamolo. Chi non preferisce trovare pezzi di pane grossolano può passare il pane al mixer.
- Rompiamo un uovo, aggiungiamo un poco di sale e sbattiamolo.Aggiungiamolo al composto mescolando.
- Regoliamo la consistenza aggiungendo un poco di farina (ne occorrerà veramente poca), massimo uno o due cucchiai.
- Aggiungiamo il prezzemolo tagliuzzato e gli spinacini o le erbette spezzettate.
- Amalgamiamo bene il composto e aiutandoci con due cucchiai formiamo gli gnocchi a forma di quenelle e tuffiamoli nell’acqua bollente leggermente salata.
- Sono pronti quando vengono a galla, ca. 1 minuto.
- Scoliamoli e mettiamoli in una ciotola. Se ne facciamo tanti potremo lessarli in più volte e una volta scolati tenerli da arte e poi condirli. Non si attaccano e la loro consistenza resta integra.
- Io li ho anche formarti prima disponendoli in un piatto.
- Una volta cotti, passiamoli nel sugo e condiamoli con abbondante parmigiano o pecorino grattugiato.
Note
Questi gnocchi possono essere conservati in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.
Eventuali condimenti alternativi: burro, salvia e speck, sugo di carne, ragù.