Cuocere le melanzane al forno finché sono morbide. Sgusciare la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
Aggiungere la cipolla tritata, la farina di ceci e il curry in polvere alla polpa delle melanzane.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Aggiungere l'uovo all'impasto e mescolare nuovamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Formare delle polpette con le mani, prendendo una piccola quantità di impasto e dando loro una forma tondeggiante.
Disporre le polpette di melanzane sulla teglia foderata con carta da forno e spennellarle con olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando le polpette sono dorate.
