In una pentola dal fondo spesso facciamo sciogliere il burro insieme a qualche cucchiaio di olio evo.
Aggiungiamo la cipolla tagliata molto sottilmente (io ho utilizzato lo scalogno) e facciamola appassire fin quasi a diventare trasparente.
Aggiungiamo il riso, alziamo un poco la fiamma e tostiamolo fino a quando non diventa traslucido.
Aggiungiamo il radicchio tagliato a striscioline sottili, lavato ed asciugato per eliminare l’acqua.
Mescoliamo e lasciamo appassire leggermente, poi aggiungiamo il vino e alziamo la fiamma.
Una volta evaporato, aggiungiamo qualche mestolo di brodo o acqua bollente (io l’ho salata).
Portiamo a cottura aggiungendo man mano altro liquido bollente. I tempi di cottura sono leggermente più lunghi rispetto ai tempi indicati sulla confezione del riso.All’incirca dopo una quindicina di minuti, assaggiamo e regoliamo di sale. Se è quasi cotto, aggiungiamo pochi cucchiai di liquido bollente alla volta, per evitare di ritrovarci a fine cottura con un eccesso di liquido. Quando è cotto, spegniamo e aggiungiamo il taleggio a pezzi e il parmigiano grattugiato (volendo anche del pepe).
Lasciamolo riposare per due minuti con il coperchio.
Serviamo il risotto con delle striscioline di radicchio crudo.
