Quella del pastiere irpino salato è una ricetta tipica della nostra tradizione contadina: era ed è usanza prepararlo per Carnevale. Ricco di uova, formaggi freschi e salumi vari. Qui in versione più moderna.
Pastiere irpino salato: origini della ricetta
Nella provincia di Avellino vi è comune dalla posizione insolita, nel quale vi è un’usanza culinaria singolare. Ad Aiello del Sabato, il cui centro storico domina su una collina che si affaccia da un lato sulla città di Avellino, e dall’altro sull’alta valle del fiume Sabato, è usanza preparare il pastiere durante il periodo del Carnevale.
Questa portata rappresenta senz’altro la tradizione, in realtà non solo di Aiello del Sabato, ma di tutta la provincia di Avellino.
È talmente tanto amato dai più affezionati cittadini del posto che, solitamente sono soliti preparare il pastiere anche lontano dal classico periodo carnevalesco, come ad esempio la domenica, o persino durante le feste.
Attenti, però, questo piatto non deve essere confuso con la tradizionale pastiera napoletana, né tanto meno il pastiere dolce o torta di riso, in quanto rappresenta tutt’altro che quel genere di dolce.
Due verioni di pastiere irpino
Del pastiere esistono due versioni entrambe molto gustose, una dolce e una salata. Queste due variazioni vedono protagoniste, rispettivamente, due tipologie differenti di pasta: gli spaghetti per quella dolce e le candele per quella salata.
Se ora, invece, state pensando che altro non è che una semplice frittata di maccheroni, vi sbagliate, perché anche quest’accostamento è errato!
Il pastiere è tanto altro rispetto ad una semplice frittata; è più ricco di ingredienti e molto spesso viene cotto al forno e non in padella.
Certo, possono essere utilizzate entrambe nella medesima forma e tutte e due renderanno giustizia a questa prelibatezza.
Pastiere irpino salato
Ingredienti
- 300 g bucatini o spaghetti o altro formato a piacere
- 6 uova
- 500 g ricotta
- 200 g formaggio primo sale (oppure 700 g solo ricotta)
- 500 g salumi (salame, pancetta, mortadella)
- 100 g formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano)
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- In una ciotola mescoliamo uova e ricotta. Nel caso saliamo pochissimo e aggiungiamo il pepe, il formaggio fresco tagliato a cubetti, il parmigiano e il pecorino grattugiati.
- Mettiamo anche il salame tagliuzzato o passato al mixer. Potremo utilizzare anche un misto di salumi e volendo diminuire le dosi.
- Lessiamo la pasta in acqua leggermente salata per un paio di minuti.Scoliamola e passiamola sotto l’acqua fredda.
- Uniamo alla crema di uova e formaggi.Se l’impasto risultasse troppo asciutto, potremmo aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Imburriamo uno stampo da circa 30 cm di diametro, oppure anche più piccolo se vi piace più alto.Inforniamo per 45/50 minuti.
Note
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