Pastiere irpino salato – Videoricetta

Quella del pastiere irpino salato è una ricetta tipica della nostra tradizione contadina: era ed è usanza prepararlo per Carnevale. Ricco di uova, formaggi freschi e salumi vari. Qui in versione più moderna.

Pastiere irpino salato: origini della ricetta

Nella provincia di Avellino vi è comune dalla posizione insolita, nel quale vi è un’usanza culinaria singolare. Ad Aiello del Sabato, il cui centro storico domina su una collina che si affaccia da un lato sulla città di Avellino, e dall’altro sull’alta valle del fiume Sabato, è usanza preparare il pastiere durante il periodo del Carnevale.

Questa portata rappresenta senz’altro la tradizione, in realtà non solo di Aiello del Sabato, ma di tutta la provincia di Avellino.

È talmente tanto amato dai più affezionati cittadini del posto che, solitamente sono soliti preparare il pastiere anche lontano dal classico periodo carnevalesco, come ad esempio la domenica, o persino durante le feste.

Attenti, però, questo piatto non deve essere confuso con la tradizionale pastiera napoletana, né tanto meno il pastiere dolce o torta di riso, in quanto rappresenta tutt’altro che quel genere di dolce.

Due verioni di pastiere irpino

Del pastiere esistono due versioni entrambe molto gustose, una dolce e una salata. Queste due variazioni vedono protagoniste, rispettivamente, due tipologie differenti di pasta: gli spaghetti per quella dolce e le candele per quella salata.

Se ora, invece, state pensando che altro non è che una semplice frittata di maccheroni, vi sbagliate, perché anche quest’accostamento è errato!

Il pastiere è tanto altro rispetto ad una semplice frittata; è più ricco di ingredienti e molto spesso viene cotto al forno e non in padella.

Certo, possono essere utilizzate entrambe nella medesima forma e tutte e due renderanno giustizia a questa prelibatezza.

Pastiere irpino salato

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Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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• 300 g bucatini o spaghetti o altro formato a piacere
• 6 uova
• 500 g ricotta
• 200 g formaggio primo sale (oppure 700 g solo ricotta)
• 500 g salumi (salame, pancetta, mortadella)
• 100 g formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano)
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

 

• In una ciotola mescoliamo uova e ricotta. Nel caso saliamo pochissimo e aggiungiamo il pepe, il formaggio fresco tagliato a cubetti, il parmigiano e il pecorino grattugiati.
  
• Mettiamo anche il salame tagliuzzato o passato al mixer. Potremo utilizzare anche un misto di salumi e volendo diminuire le dosi.
  
• Lessiamo la pasta in acqua leggermente salata per un paio di minuti.

  Scoliamola e passiamola sotto l’acqua fredda.
• Uniamo alla crema di uova e formaggi.

  Se l’impasto risultasse troppo asciutto, potremmo aggiungere qualche cucchiaio di latte.
  
• Imburriamo uno stampo da circa 30 cm di diametro, oppure anche più piccolo se vi piace più alto.

  Inforniamo per 45/50 minuti.
  

Note

Le dosi sono indicative e possono essere variate.

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