Il Gulash o gulasch è un piatto davvero squisito e ricco di ingredienti e sapori. Ideale da preparare quando siamo in tanti in modo da avere il secondo già pronto, anche preparandolo in anticipo!
Il Gulash: uno spezzatino tenero e delizioso
Il goulash ungherese è un piatto ricco e saporito che ha radici profonde nella cucina tradizionale dell’Ungheria. Questo piatto, noto per la sua abbondanza di carne, spezie e paprika, è diventato una pietra miliare della cucina ungherese ed è amato in tutto il mondo per il suo sapore avvolgente e il suo profumo irresistibile.
Goulash ungherese: origini della ricetta
Le origini del goulash ungherese risalgono al IX secolo, quando i Magiari, una tribù nomade proveniente dall’Asia, si stabilirono nell’attuale Ungheria. Il goulash originale era una zuppa fatta con carne di manzo, cipolle e peperoni, cotta all’aperto in un grande calderone. Col passare del tempo, la ricetta è stata adattata e modificata, ma la sua essenza è rimasta la stessa: una gustosa preparazione a base di carne e spezie.
Gulash ungherese
Ingredienti
- 1 kg carne di vitello o manzo tagliata a pezzi
- 1 grossa cipolla
- 1 bicchiere scarso di vino rosso
- 350 g passata di pomodoro
- 1 grosso peperone verde o rosso
- 500 g patate
- q.b. olio evo
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaio di paprika piccante o dolce
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. brodo o acqua
- q.b. farina
Istruzioni
- Versa la farina in un piatto e infarina la carne. Scuoti i pezzi per rimuovere l’eccesso e mettili da parte.
- Pulisci la cipolla, lavala e tagliala a fette molto sottili.
- Versa dell’olio evo in una casseruola e fallo riscaldare un poco.
- Aggiungi la carne e falla rosolare a fiamma vivace, mescolando ogni tanto.
- Poi toglila dalla pentola e mettila in un piatto.
- Nello stesso olio della carne versa la cipolla e falla appassire a fiamma bassa.
- Aggiungi la carne e fai insaporire mescolando.
- Unisci il vino rosso e fallo evaporare.
- Aggiungi la paprika.
- Poi il cumino.
- Poi la maggiorana.
- Infine il pepe.
- Mescola e aggiungi la passata di pomodoro.
- Mescola ancora. Quando bolle, abbassa la fiamma, copri con coperchio e fai cuocere per un’ora. Se occorre, aggiungi del brodo oppure dell’acqua.
- Nel frattempo, lava ed asciuga il peperone. Taglialo prima a metà e poi a listarelle non troppo sottili.
- Sbuccia le patate e lavale. Tagliale a tocchetti piuttosto grossi. Mettili nell’acqua.
- Trascorsa l’ora di cottura, sala la carne e, toccandola con la forchetta, controlla la cottura.
- Se è a buon punto, aggiungi i peperoni. Altrimenti aspetta ancora una mezz’oretta e poi li aggiungi.
- Dopo dieci quindici minuti dall’aggiunta dei peperoni aggiungi le patate e mescola.
- Fai cuocere ancora una mezz’ora. Poi assaggia e regola di sale.
- È ottimo così com’è, oppure puoi accompagnarlo con del riso pilaf o lesso, oppure con polenta. Noi lo abbiamo mangiato con il pane cafone, tipo questo che vi spiego qui.
Note
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Come si accompagna il goulash
Il goulash ungherese è spesso servito con contorni tradizionali come le patate o i knedli (gnocchi ungheresi). L’uso di panna acida o yogurt come guarnizione è comune per addolcire il sapore piccante del piatto. Pane fresco o focacce sono spesso serviti per completare il pasto.
Che animale è il goulash e come sceglierlo
Il goulash tradizionalmente è preparato con carne di manzo, ma è possibile utilizzare anche carne di maiale, agnello o altre carni a proprio piacimento. È importante selezionare una carne di alta qualità, preferibilmente tagliata a cubetti, per garantire che il goulash risulti tenero e saporito. La carne grassa è ideale, in quanto contribuirà a renderlo più succulento.
Cosa rende piccante il goulash
L’ingrediente segreto che dona al goulash il suo caratteristico sapore piccante è la paprika ungherese. La paprika è una spezia ottenuta dalla macinazione dei peperoni rossi secchi ed è disponibile in varie versioni, dalla dolce alla piccante. La scelta della paprika influenzerà il grado di piccantezza del piatto, quindi è importante selezionarla attentamente in base alle preferenze personali.
3 errori da non fare nella preparazione del goulash
- Cuocere troppo velocemente: Il goulash richiede tempo per sviluppare il suo sapore complesso. Cuocerlo troppo velocemente potrebbe far perdere parte della sua bontà.
- Saltare l’ammollo della carne: Prima di cuocere il goulash, è consigliabile marinare la carne per almeno un’ora in una miscela di paprika e olio. Questo passaggio intensificherà il sapore.
- Troppa paprika piccante: Se non si è abituati al piccante, è importante aggiungere la paprika piccante con parsimonia per evitare di rendere il piatto troppo piccante da gustare.
Come conservare al meglio il goulash
Il goulash si conserva bene in frigorifero per circa 3-4 giorni e può anche essere congelato per un periodo più lungo. Per conservarlo al meglio, è consigliabile riporlo in contenitori ermetici o sacchetti per il congelatore. Al momento di servirlo nuovamente, è possibile riscaldarlo lentamente in un pentolino o in forno a bassa temperatura. Io, per ottimizzare, ne cucino sempre in più in modo da conservarne una parte in congelatore.
Conclusione
Il goulash ungherese è una vera delizia per il palato, con le sue radici storiche e il suo sapore inconfondibile. Prepararlo richiede attenzione ai dettagli e una selezione accurata degli ingredienti, ma il risultato finale è un piatto che gratificherà i sensi e soddisferà l’appetito di chiunque lo gusti. Buon appetito!
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