Gateau di patate – ricetta tradizionale napoletana

Il gateau di patate è un piatto tradizionale e gustoso, amato da molti per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. In questo articolo esploreremo le origini di questa ricetta, come prepararla passo dopo passo, consigli utili per ottenere un gateau di patate morbido e invitante, variazioni della ricetta originale napoletana e come conservare e scongelare questo delizioso piatto.

Gateau di patate: origini della ricetta

Il gateau di patate ha radici profonde nella cucina italiana, soprattutto nella regione della Campania, dove è conosciuto come “gattò di patate“. Questo piatto è nato come una variante creativa delle tradizionali torte salate, utilizzando le patate come ingrediente principale. Si racconta che il gateau di patate abbia avuto origine nel XVIII secolo nelle cucine dei nobili napoletani, diventando presto popolare anche tra le famiglie comuni per la sua bontà e semplicità.

Il gattò nella tradizione napoletana

Secondo la tradizione, il gattò venne preparato per la prima volta nel 1768, in occasione del matrimonio tra l’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo e Ferdinando IV di Borbone.
La futura regina di Napoli fece chiamare per il banchetto di nozze dei cuochi dalla Francia: i cosiddetti monsieurs – “monzù” in dialetto napoletano – ai quali affidò il servizio di cucina; furono proprio questi cuochi a proporre agli ospiti un tortino di patate, creato appositamente per il banchetto reale.

Le origini del gattò di patate si trovano dunque a Napoli, dove questo piatto è da sempre preparato con ingredienti tipici della cucina campana.

Come preparare il gateau di patate

La preparazione del gateau di patate richiede pochi ingredienti ma richiede attenzione ai dettagli. Per iniziare, sbuccia e lessa le patate fino a quando saranno morbide. Poi schiacciale in una ciotola con burro, latte e parmigiano grattugiato per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi uova e amalgama bene il tutto. Fodera una teglia con carta forno e versa l’impasto uniformemente. Infine, cuoci in forno fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.

Gateau di patate

Preparazione 1 ora
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 2 kg patate gialle
  • 120 g burro
  • 120 g parmigiano
  • 120 g salame napoletano
  • 5 uova medie
  • 50 g latte
  • 400 g fiordilatte
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. pane grattugiato

Istruzioni
 

  • Lessiamo le patate immergendole in acqua fredda leggermente salata. Facciamo cuocere dall’ebollizione per mezz’ora o poco più.Saranno pronte quando la punta del coltello le trapasserà senza trovare resistenza.
  • Passiamole subito con lo schiacciapatate: scegliamo o no di sbucciarle, come preferiamo, e raccogliamo il passato in una ciotola.Man mano che schiacciamo potremo già aggiungere il pezzo di burro. 
  • Mescoliamo, aggiungiamo il sale ed assaggiamo per regolarlo.Poi metteremo le uova già sbattute, il formaggio, il salame tagliato a fiammifero o passato al mixer senza sbriciolarlo eccessivamente, il pepe, il latte.Regoliamoci sulla consistenza.
  • In uno stampo, io ho utilizzato quello a cerniera rotondo, imburrato e cosparso di pane grattugiato, facciamo un primo strato. In mezzo mettiamo il fiordilatte ben sgocciolato tagliato a fettine sottili.
  • Ricopriamo con il resto delle patate. Bagniamoci la mano di latte e pareggiamo la superficie.
  • Cospargiamo di pane grattugiato e formaggio, insieme a qualche fiocchetto di burro.
  • Inforniamo a 180° per un’oretta.
  • Lasciamo leggermente raffreddare e serviamolo tiepido.Oppure freddo come uno sformato, sarà buonissimo ugualmente!
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Consigli per ottenere un gateau di patate morbido

Per garantire che il tuo gateau di patate risulti morbido e cremoso, assicurati di utilizzare patate a pasta gialla, come le patate Yukon Gold, che sono ricche di amido. Schiacciale finemente per evitare grumi e mescola bene gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Non esagerare con la cottura in forno per evitare che il gateau diventi troppo secco.

Come riciclare avanzi di salumi o formaggi nel gateau

Spesso capita di avere in frigo residui di salumi, prosciutto oppure formaggi.

Soprattutto se sono salumi, spesso sono salati (a volte capita pure con quello appena acquistato). Allora prima di utilizzarlo nelle farciture di ogni tipo, non solo il gateau, lo metto a bagno nel latte e lo lascio almeno per qualche ora. Meglio proprio una notte.

In questo modo scarica tutta la salinità. Poi potremo risciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Invece per i formaggi è più semplice: se sono formaggi a pasta dura potremo passarli nel mixer oppure se morbidi tipo scamorza o fiordilatte basterà tagliarli a pezzetti.

3 Varianti del gateau di patate tradizionale napoletano

1.Gateau con prosciutto e formaggio

Aggiungi fette sottili di prosciutto cotto e formaggio a dadini all’impasto per una versione arricchita di sapore.

Ingredienti:

  • Patate gialle (1 kg)
  • Prosciutto cotto (200 g)
  • Formaggio a pasta filata (200 g)
  • Parmigiano grattugiato (100 g)
  • Uova (3)
  • Burro (50 g)
  • Latte (100 ml)
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento: Prepara le patate come nella ricetta base. Aggiungi il prosciutto cotto e il formaggio a dadini all’impasto di patate. Versa il composto in una teglia imburrata, cospargi con parmigiano grattugiato e inforna a 180°C per circa 40-45 minuti o fino a doratura.

2.Gateau con melanzane

Aggiungi strati di melanzane grigliate tra gli strati di purè di patate per una variante estiva e saporita.

Ingredienti:

  • Patate gialle (1 kg)
  • Melanzane (2 medie)
  • Mozzarella (200 g)
  • Parmigiano grattugiato (100 g)
  • Uova (3)
  • Burro (50 g)
  • Latte (100 ml)
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento: Prepara le patate come nella ricetta base. Affetta le melanzane a fette sottili e grigliale leggermente. Aggiungi le fette di melanzana e la mozzarella a cubetti all’impasto di patate. Versa tutto in una teglia imburrata, cospargi con parmigiano grattugiato e inforna a 180°C per circa 40-45 minuti.

3.Gateau con ragù

Incorpora un saporito ragù di carne tra gli strati di patate per un gateau di patate “al ragù”.

Ingredienti:

  • Patate gialle (1 kg)
  • Carne macinata (300 g)
  • Passata di pomodoro (200 ml)
  • Cipolla (1)
  • Sedano (1 gambo)
  • Carota (1)
  • Vino rosso (100 ml)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento: Prepara le patate come nella ricetta base. Nel frattempo, prepara un ragù con carne macinata, cipolla tritata, sedano e carota affettati finemente e passata di pomodoro. Sfuma con vino rosso e cuoci fino a riduzione. Versa metà dell’impasto di patate in una teglia, distribuisci il ragù al centro, quindi copri con il resto dell’impasto. Spolvera con parmigiano grattugiato e inforna a 180°C per circa 45-50 minuti o fino a cottura completa.

Queste tre varianti aggiungono sapore e versatilità alla ricetta classica del gateau di patate, offrendo opzioni interessanti da provare in cucina.

Come conservare il gateau di patate

Se, come me, quando preparate il gatto, tendete a farne in più, dal momento che la sua preparazione è piuttosto lunga e quindi tendo ad ottimizzare il tempo, per conservarlo vi possono tornare utili i seguenti suggerimenti.

Una volta raffreddato tagliatelo in pezzi dalla dimensione più o meno di una porzione e metteteli in un contenitore ermetico o in una vaschetta. Copriamo con coperchio e passiamo in congelatore.

Come scongelare il gateau di patate

In questo modo potremo scongelare le porzioni che ci occorrono e non dovremo necessariamente scongelarlo tutto, senza contare che la scongelazione in pezzi piccoli è più veloce e salvaguarda anche la giusta cottura del gateau.

Risulta sempre meglio prima di mettere il gateau da scongelare in forno, tenerlo una decina di ore in frigo e poi passarlo in forno a riscaldare a 150/160° per 15/50 minuti. Dipende da quando è scongelato. Meglio ancora riscaldare nel forno a microonde per un paio di minuti.

Se proprio avete necessità di utilizzare il gateau senza scongelare passatelo direttamente in forno a prima ad una temperatura più bassa, 130/140° poi più alta. Controllate con uno stuzzicadenti che sia perfettamente scongelato prima di estrarlo dal forno.

Consigli per la preparazione del gateau da congelare

Quando avete intenzione di congelare il gateau, tenete l’impasto leggermente più sodo.

Ricordate che l’ottima riuscita del gateau dipende sempre dalla qualità delle patate. Compratene di buonissime, gialle e sode. Se per un motivo qualsiasi vi accorgete che preparando il gateau la qualità delle patate non è quella che vi aspettavate, siate pronte a modificare l’impasto, aggiungendo anche meno uova e poco o niente latte.

Conclusione

Il gateau di patate è solo una delle tante deliziose ricette italiane a base di patate. Se ti è piaciuta questa preparazione, non perderti altre ricette simili come il gattò di patate o i crocchè di patate, ognuna con il suo unico carattere e gusto da esplorare e gustare.

Buon appetito!

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Written by:

Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.