Una delle domande più frequenti: come preparare la focaccia morbida? Ecco una ricetta facile e veloce: è ottima da farcire o da mangiare al posto del pane e si presta ad essere congelata.
La focaccia morbida: origini della ricetta
La focaccia morbida è un piatto tradizionale italiano che ha radici antiche. La sua storia risale a tempi lontani, quando gli antichi romani preparavano una sorta di pane piatto e morbido, chiamato “focaccia”, che veniva consumato con olio e sale.
La focaccia si è evoluta nel corso dei secoli, assumendo diverse forme e varianti regionali in tutta Italia. La focaccia ligure, ad esempio, è nota per la sua consistenza morbida e soffice, e viene spesso aromatizzata con rosmarino e olio d’oliva. La focaccia barese, invece, è più croccante e viene spesso farcita con pomodori, olive e cipolle.
La tradizione ligure
L’origine della focaccia morbida è strettamente legata alla tradizione gastronomica ligure, una delle regioni italiane più famose per la sua cucina. Secondo alcuni storici, la focaccia ligure veniva preparata in origine come offerta alle divinità pagane, durante le festività religiose. Con l’avvento del Cristianesimo, la focaccia diventò una sorta di pane benedetto, preparato in occasione di matrimoni, battesimi e altre celebrazioni.
Negli anni, la focaccia è diventata uno dei piatti più amati e diffusi in tutta Italia. Oggi, la focaccia morbida viene preparata con ingredienti semplici e genuini, come farina, acqua, lievito e olio d’oliva. La sua consistenza soffice e fragrante la rende un’ottima alternativa al pane tradizionale, da gustare sia come snack che come accompagnamento a un pasto completo.
In conclusione, la focaccia morbida è una delle prelibatezze più apprezzate della cucina italiana, con una storia antica e ricca di tradizione. La sua semplicità e versatilità la rendono un piatto adatto a ogni occasione, dalla colazione al pranzo al sacco, fino alla cena con gli amici.
Come ho scoperto la ricetta
Ormai siete abituati, ci sono alcune ricette collaudate che vi propongo dal ricettario della mia amica Paola Sersante. Quando vi racconto queste ricette, anche in video, vi spiego sempre le origini perchè lo sapete, per me la memoria storica è cultura, la cucina stessa è cultura e mi piace che conosciate a fondo la provenienza.
Paoletta è sempre molto attenta alla qualità e alla tecnica delle ricette che realizza, per questo resta un’ottima fonte di idee e di ispirazione per piatti buonissimi da portare in tavola.
Focaccia morbida
Ingredienti
- 500 g farina 0 per pizza
- 150 g yogurt greco
- 250 g acqua
- 12 g sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 g olio evo oppure 20 g di olio e g 10 di strutto
- 10 g lievito di birra fresco 0 3/ 4 g di secco
per l’emulsione:
- 40 g olio extravergine
- 40 g acqua calda
- 5 g sale fino o grosso
Istruzioni
- Mettiamo la farina setaccia in una ciotola, versiamo l’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungiamo anche lo zucchero (se avete il malto potrete usarlo al posto del cucchiaino di zucchero).
- Impastiamo appena, poi aggiungiamo lo yogurt e dopo poco il sale.
- Impastiamo sino ad avere una compatto.
- Infine, uniamo l’olio e, se deciderete di utilizzarlo, lo strutto (serve a dare ancora più morbidezza)
- Impastiamo sino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.Aiutiamoci sbattendo l’impasto sul piano di lavoro. Se fosse veramente troppo morbido (può dipendere dalla farina e anche dallo yogurt) potremo aggiungere ancora un poco di farina.È possibile lavorare l’impasto in planetaria (con foglia se possibile) o con il Bimby con lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.
- Poniamo l’impasto in una ciotola oliata e copriamo con pellicola.
- Facciamo lievitare (deve raddoppiare) a temperatura ambiante per circa due tre ore. Per velocizzare potremo mettere la ciotola nel forno con lucetta accesa.
- Una volta pronto, oliamo bene la teglia e stendiamo leggermente l’impasto con le dita oliate.
- Capovolgiamolo e stendiamolo di nuovo affondando le dita.Se la pasta fa resistenza aspettiamo dieci minuti.
- Poi stendiamo di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia.Facciamo lievitare per circa mezz’ora.
- Prepariamo l’emulsione sciogliendo il sale fino nell’acqua tiepida.
- Poi aggiungiamo l’olio e agitiamo.Io ho preferito usare un vasetto di vetro con il tappo ma se preferite usate altro, sbattendo l’emulsione con la forchetta o la frusta.
- Versiamola sulla superficie della focaccia e distribuiamola con le mani.
- Dopodiché, affondiamo le dita per l’ultima volta.
- Aggiungiamo il rosmarino se vi piace ed in alternativa al sale fino utilizzate quello doppio mettendolo direttamente sulla superficie.
- Inforniamo a 200°/220° in forno preriscaldato per circa 25 minuti. Abitualmente per i lievitati utilizzo il ventilato, ma questa volta ho utilizzato la modalità statica per evitare gli schizzi di olio sulle pareti del forno.
- Una volta sfornata, lucidiamo la superficie della focaccia con un poco di salamoia avanzata oppure andrà bene anche solo un poco d’olio.
- Se avanza, avvolgiamola nella pellicola oppure in un sacchetto del congelatore e si manterrà ancora per un paio di giorni.
Note
Ti è piaciuta la ricetta?
Consigli e alternative alla ricetta
La ricetta che abbiamo visto è buonissima, se seguita alla lettera viene esattamente come in video e in foto. Ma se avete preferenze differenti, possiamo optare per delle piccole variazioni. È possibile sostituire lo yogurt greco con quello normale, diminuendo di circa 30 g l’acqua.
Se non volete utilizzare lo yogurt aumentate l’acqua a 320 g. Il resto, mi racccomando, invariato.
L’impasto dovrà essere morbido, per questo consiglio di utilizzare una farina 0 per pizza di qualunque marca, con un 12%, 12,5% di proteine.
Quando preparare l’impasto della focaccia morbida?
Potrete preparare l’impasto anche la sera, tenerlo una trentina di minuti a temperatura ambiente e poi passare in frigorifero per continuare il giorno dopo. Prima di essere utilizzato l’impasto dovrà sempre essere raddoppiato. Potremo stenderlo anche da freddo (trovandolo già raddoppiato).
Come farcire la focaccia?
Vi chiederete, una volta pronta la focaccia, e ora con cosa la farciamo? In realtà, vi assicuro, che anche così è buonissima! Ma, ovviamente, nella nostra cucina il gusto non può mai mancare! Ecco perchè ho raccolto alcuni spunti che vi possono tornare utili per farcire la vostra focaccia.
Ecco 5 idee per farcire la focaccia morbida.
1.Focaccia con pomodori e mozzarella
Taglia dei pomodori a cubetti e della mozzarella a fette e distribuiscili sulla focaccia. Cospargi il tutto con origano, sale e olio d’oliva. Cuoci in forno fino a quando la mozzarella non si è sciolta.
2.Focaccia con prosciutto e formaggio
Stendi dei pezzi di prosciutto cotto sulla focaccia e coprili con fette di formaggio a tua scelta. Cuoci in forno finché il formaggio non si è sciolto.
3.Focaccia con funghi e pancetta
Taglia dei funghi a fettine e cuocili in padella con pancetta a cubetti. Distribuisci la miscela sulla focaccia e cospargi con formaggio grattugiato e pepe nero. Cuoci in forno fino a doratura.
4.Focaccia con olive e salame
Taglia le olive nere a rondelle e il salame a cubetti. Distribuiscili sulla focaccia e cospargi con un pizzico di sale e olio d’oliva. Cuoci in forno fino a doratura.
5.Focaccia con verdure grigliate
Griglia delle verdure a tua scelta, come zucchine, peperoni e melanzane, e distribuiscile sulla focaccia. Cospargi con formaggio feta sbriciolato e erbe aromatiche come il basilico. Cuoci in forno fino a doratura.
Questa focaccia è ottima farcita di salumi, formaggio, frittate, e chi più ne ha, più ne metta!
Potremo decidere di stenderla più alta, utilizzando uno stampo da 36×26 cm di diametro oppure come la mia 28×35, o, invece, più bassa 30×40. In ogni caso sarà sempre morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno.
Come conservare la focaccia morbida
La focaccia è un pane tipico della cucina italiana che può essere consumato a qualsiasi ora del giorno. Tuttavia, se non conservata correttamente, può diventare secca e dura.
Ecco tre consigli per conservare al meglio la focaccia morbida.
1.Conservarla in un sacchetto del congelatore.
Dopo aver preparato la focaccia, riponetela in un sacchetto del congelatore prima di metterla in dispensa. Il sacchetto del congelatore permetterà alla focaccia di mantenere la sua morbidezza.
2.Riscaldarla prima di consumarla
Se la focaccia è stata conservata per uno o due giorni, è possibile riscaldarla nel forno a microonde o in forno per migliorarne la consistenza.
3.Congelarla
Se si ha intenzione di conservare la focaccia per un periodo di tempo più lungo, si può congelarla. La focaccia può essere congelata per un massimo di tre mesi. Per scongelarla, basta toglierla dal freezer e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d’ore. In alternativa, è possibile riscaldarla nel forno a microonde o in forno per renderla morbida.
Seguendo questi consigli, sarà possibile conservare la focaccia morbida per un periodo di tempo più lungo, mantenendo il suo sapore e la sua consistenza originale.
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