Insieme alla pizza con l’erba di Marinella, nel pomeriggio trascorso insieme a Santa Lucia di Serino, l’amica Caterina Giustiniani, molto velocemente e simpaticamente come è nella sua natura, ci regalò la ricetta dei Biscotti all’amarena che offre ai clienti nelle varie fiere a cui partecipa. Ha, insieme al marito, un’azienda che riveste in pelle i sedili degli aerei. Una vena imprenditoriale che ha coinvolto anche la figlia, Giada, ritornata nel luogo natio per mettere in piedi un’attività di organizzazione eventi, Maja’. Noi le facciamo tanti auguri affinché la sua scelta venga premiata!
Caterina ci racconta che questa è una ricetta di suo suocero, pasticciere.
I Biscotti all’amarena… un modo dolce di riciclare
Ricorda molto il biscotto crema amarena venduto nei bar. D’altronde, pare sia nato in quanto nelle pasticcerie, a fine giornata, avanzava sempre qualcosa. Qualche sfogliatella, un po’ di crema, della pasta frolla. E così si rimpastava tutto insieme ad altri ingredienti freschi e ne venivano fuori questi deliziosi dolcetti che potevano essere conservati più a lungo. Ottimo in ogni momento della giornata per una dolce pausa.
Biscotti del riciclo all’amarena
Ingredienti
Per la preparazione dei biscotti
- 150 g zucchero
- 400 g farina
- 2 uova
- 80 g burro per la frolla
- 400 g residui di brioche, panettone, biscotti secchi, frutta secca, cioccolato, e simili
- 12 g lievito
- q.b. marmellata
- q.b. granella di nocciole
- q.b. amarene
- q.b. buccia d’arancia e/o mandarino
Per spennellare i biscotti
- q.b. zucchero a velo
- q.b. caramello
Istruzioni
- Versiamo i 150 g di zucchero in un mixer, insieme alla buccia di arancia e/o mandarino e frulliamo
- In un contenitore a parte sminuzzare circa 400 g gli avanzi dolci della dispensa: panettoni, biscotti, brioche, cioccolato, frutta secca
- Aggiungiamo due uova al composto frullato nel mixer e frulliamo ancora una volta
- Aggiungiamo al composto nel mixer il lievito e i 400 g di farina per frullare nuovamente
- Estraiamo il composto e lo posiamo su una carta da forno in modo omogeneo, senza lavorarlo troppo, e lasciamo riposare 30 minuti in frigo
- Versiamo tutti gli avanzi dolci della dispensa nel mixer e frulliamoli insieme
- Arricchiamo questo composto con la marmellata e frulliamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo per la farcia
- Estraiamo l'impasto dal frigorifero e iniziamo a stenderlo dividendolo in più parti. Stendiamolo a strisce abbastanza larghe da poter inserire il composto della nostra farcia
- Arricchiamo la farcia con amarene e granella di nocciole. Chiudiamo l'impasto con altra frolla
- Cuocere in forno ventilato i biscotti a 170° per 15 minuti
- Zucchero a velo con sciroppo di caramello e un po' d'acqua per creare una cremina con cui andremo a spennellare i biscotti
- Una volta spennellati e decorati con granella di nocciola, li tagliamo delicatamente. In ultimo, inforniamo nuovamente per altri 10 minuti.
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Consigli per la preparazione dei biscotti del riciclo all’amarena
Si può impastare anche nel mixer ed è possibile utilizzare per il ripieno l’ultima fetta di una torta che a furia di portarla in tavola è stata all’aria ed è diventata secca, oppure che ci ha stufato un po’; un pezzo di torrone aperto e non terminato, del cioccolato dell’uovo di Pasqua, il residuo di un barattolo di nutella.
Grazie Caterina e grazie a tutte per la bella giornata trascorsa insieme, sperando quanto prima di rivederci.
Zero sprechi: l’importanza del riciclo in cucina
Per molte persone nel mondo, lo spreco alimentare è diventata un’abitudine: comprare più cibo di quello di cui abbiamo bisogno, lasciare che frutta e verdura vadano a male a casa o prendere porzioni più grandi di quelle che possiamo mangiare.
Queste abitudini mettono a dura prova le nostre risorse naturali e danneggiano il nostro ambiente. Quando sprechiamo il cibo, sprechiamo il lavoro, gli sforzi, gli investimenti e le risorse preziose (come acqua, semi, mangimi, ecc.) che servono per produrlo, per non parlare delle risorse che servono per trasportarlo e trasformarlo. In breve, lo spreco di cibo aumenta le emissioni di gas serra e contribuisce al cambiamento climatico.
Ridurre la perdita e lo spreco di cibo è essenziale in un mondo in cui milioni di persone soffrono la fame ogni giorno. Quando riduciamo gli sprechi, rispettiamo che il cibo non è scontato per i milioni di persone che soffrono la fame ogni giorno.
Sta a noi cambiare le nostre abitudini per fare del non sprecare cibo uno stile di vita!
Biscotti all’amarena senza riciclare
I biscotti all’amarena, come abbiamo visto, sono perfetti per dare nuova vita a dolci che inevitabilmente non mangeremo e finiranno per diventare rifiuti. Ma non è detto che sia così! Infatti, moltissimi appassionati di questi biscotti desiderano realizzarli pur non avendo altri ingredienti da riciclo.
Quindi, come fare? Ho pensato per questo di prepararvi una ricetta apposita, che possa aiutarvi a prepararli facilmente in casa.
Fatemi sapere quale ricetta realizzerete e, come sempre, buon appetito!
